Filets de gall cruixents al forn

ingredients

per a 4 persones

• 8 filets de gall (o bé 4, si són grossos) sense pell ni espines
• 1 tomata grossa escalivada (o 2 de petites)
• 2 grans d'all escalivats
• 2 cullerades de fulles de julivert picat
• 80gr. d'ametlles torrades
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre molt 
• 50gr. de formatge cremós ratllat

preparació

En el morter, piqueu les ametlles, els alls escalivats i el julivert. Afegiu la tomata pelada, sense llavors i aixafada o ratllada.
Afegiu l'oli, a poc a poc tot remenant amb la mà de morter...

Poseu els filets de gall, en una safata per anar al forn salpebreu i cobriu amb la picada...

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, empolseu el peix amb el formatge i enforneu.
Coeu durant 12 minuts.
Serviu a la taula, acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 8 filetes de gallo (o bien 4, si son grandes) sin piel ni espinas
• 1 tomate grande asado (o 2 pequeños)
• 2 dientes de ajo asados
• 2 cucharadas de hojas de perejil picado
• 80gr. de almendras tostadas
• 80cc. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida 
• 50gr. de queso cremoso rallado
  

preparación

En el mortero, picar las almendras, los ajos asados y el perejil. Añadir el tomate pelado, sin semillas y rayado.
Agregue el aceite, poco a poco removiendo con la mano de mortero ...
Poner los filetes de gallo, en una bandeja para el horno salpimentar y cubrir con la picada ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, espolvorear el pescado con el queso y hornear.
Cocer durante 12 minutos.
Servir en la mesa, recién hecho ...

Quixé Lorraine

ingredients

• 1 base de pasta brisa 400gr.
• 200gr. de cansalada fumada
• 450cc. de nata 35% matèria grassa
• 4 ous sencers
• pebre negre molt
• 1/2 porro (la part blanca)
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• sal

preparació

Si voleu fer la pasta brisa vosaltres, aquí podeu veure la recepta; o també podeu comprar-la refrigerada.
Primer farem el farcit: En una paella amb l'oli, sofregim el porro, trossejat ben petit; quan comenci a estar tou, afegiu la cansalada tallada a tiretes; coeu 1 minut més i retireu del foc. Deixeu refredar completament.
Escalfeu el forn a  180ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta damunt del motlle, folrat amb paper de forn; ajusteu-la be a la forma del motlle...

Poseu un altre paper de forn, ara, damunt de la pasta i ompliu-lo amb un pes, perquè al coure, la pasta no s'infli...

Enforneu i coeu uns 10 minuts; retireu el paper i el pes del damunt i continueu coent, 5 minuts més.
Mentre, en un bol, barregeu la nata, amb el sofregit, salpebreu i aboqueu aquesta crema damunt de la pasta.
Torneu a posar al forn i coeu de 25 a 30 minuts, fins que estigui cuit de dins, (ho podeu comprovar, clavant-hi un escuradents).
Retireu del forn i a gaudir d'aquest regal pel paladar...

bon profit!!

ingredientes

• 1 base de masa quebrada 400gr.
• 200gr. de panceta ahumada
• 450cc. de nata 35% materia grasa
• 4 huevos enteros
• pimienta negra molida
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
  

preparación

Si deseas hacer la pasta brisa tu misma, aquí puedes ver la receta; o también puedes comprarla refrigerada.
Primero haremos el relleno : En una sartén con el aceite, sofreímos el puerro, troceado muy pequeño; cuando empiece a estar blando, añadir la panceta cortada en tiritas; cocer 1 minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente.
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Extender la pasta sobre el molde, forrado con papel de horno; ajustarla bien a la forma del molde ...
Ponga otro papel de horno, ahora, encima de la pasta y rellenarlo con un peso, porque el cocer, la pasta no se hinche ...
Hornear y cocer unos 10 minutos; retirar el papel y el peso de encima y seguir cociendo, 5 minutos más.
Mientras, en un bol, mezclar la nata, con el sofrito, salpimentar y verter esta crema encima de la pasta.
Volver a poner en el horno y cocer de 25 a 30 minutos, hasta que esté cocido dentro, (lo puedes comprobar, clavando un palillo).
Retirar del horno y disfrutar de este regalo para el paladar ...
buen provecho !!

Rellom de porc al brandi amb compota de poma

ingredients

per a 4 o 5 persones

• 2 relloms de porc frescos
• farina per enfarinar
• 110cc. de brandi (o be, conyac)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per la compota de poma:

• 500gr. de pomes pelades i sense les llavors
• 3 cullerades d'aigua

preparació

Començarem fent la compota: Talleu les pomes, (pelades i sense llavors), a daus petits.
Poseu-los en un cassó, a foc baix, amb les 3 cullerades d'aigua.
Feu coure amb el cassó tapat, fins que la poma estigui ben tova; si hi queda aigua, apugeu l'intensitat del foc, fins que s'evapori, tot vigilant que no s'enganxi.
Retireu del foc i tritureu, fins que quedi una crema fina. Deixeu refredar i reserveu.
Talleu els relloms, a talls d'uns 2 cm., fent llibrets, sense arribar a tallar fins baix, així quedaran els talls més grans...

desprès, aplasteu cada tall...

salpebreu, enfarineu i fregiu-los amb oli ben calent, deixant-los poc cuits de dins, (quedaran molt més tendres i gustosos).
Quan estiguin tots cuits, torneu-los a la paella i flamegeu-los amb el brandi...

Serviu als plats acompanyats de la compota de poma i d'una cullerada del suc que han fet al flamejar...

bon profit!!

ingredientes

para 4 o 5 personas

• 2 solomillos de cerdo frescos
• harina para enharinar
• 110cc. de brandy (o bien, coñac)
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

compota de manzana:

• 500gr. de manzanas peladas y sin las semillas
• 3 cucharadas de agua
  

preparación

Empezaremos haciendo la compota : Cortar las manzanas, (peladas y sin semillas), en dados pequeños.
Ponerlas en un cazo, a fuego bajo, con las 3 cucharadas de agua.
Cocer con el cazo tapado, hasta que la manzana esté muy blanda; si queda agua, subir la intensidad del fuego, hasta que se haya evaporado, vigilando que no se pegue.
Retirar del fuego y triturar, hasta que quede una crema fina. Dejar enfriar y reservar.
Cortar los solomillos, en filetes de unos 2 cm., en libritos, sin llegar a cortar hasta abajo, así quedarán los filetes más grandes ...
luego, aplastad cada filete ...
salpimentar, enharinar y freír con aceite bien caliente, dejándolos poco cocidos, (quedarán mucho más tiernos y gustosos).
Cuando estén todos cocidos, volver a ponerlos en la sartén y flamearlos con el brandy ...
Servir los platos acompañados de la compota de manzana y de una cucharada del jugo del flameado ...
espero que os guste!!

Pastissets de pasta de full i compota de poma

ingredients

per a 4 pastissets

• 1 làmina rodona de pasta de full
• 400gr. de pomes pelades i sense les llavors
• 1 cullerada d'aigua
• 50gr. de sucre
• 1 ou batut per pintar la pasta

preparació

Primer farem la compota de poma: Poseu les pomes pelades i sense llavors, en una cassola, amb el sucre i l'aigua, a foc baix; coeu fins que la poma estigui ben tova. Si ha quedat restes de suc, poseu el foc més fort i continueu coent fins que s'hagi evaporat tot, vigilant que no s'enganxi.
Retireu del foc i tritureu, fins que quedi una crema ben fina. Deixeu refredar completament.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Esteneu la pasta de full, damunt de paper de forn i talleu-la en 4 triangles...

pinteu cada triangle, amb un pinzell amb aigua.
Poseu 1 cullerada de compota, al centre de cada un.
Per tancar, agafeu la punta del mig, (com veieu a la fotografia), i passeu-la cap a la part corbada...

desprès agafeu un costat i el passeu pel damunt...

feu igual amb l'altre costat...

i per últim, tanqueu el paquet, passant la part arrodonida, damunt de tot l'altre...

pinteu amb l'ou batut...

Enforneu els pastissos i coeu-los fins que estiguin daurats.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta...

 

bones i dolces postres!!

espero que us agradin!

ingredientes

para 4 pasteles

• 1 lámina redonda de hojaldre
• 400gr. de manzanas peladas y sin las semillas
• 1 cucharada de agua
• 50gr. de azúcar
• 1 huevo batido para pintar la pasta
  

preparación

Primero haremos la compota de manzana : Poner las manzanas peladas y sin semillas, en una cazuela, con el azúcar y el agua, a fuego bajo; cocer hasta que la manzana esté blanda. Si ha quedado restos de jugo, poner el fuego más fuerte y continuar cociendo hasta que se haya evaporado todo, cuidando que no se pegue.
Retirar del fuego y triturar hasta que quede una crema fina. Enfriar completamente.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Extender el hojaldre, sobre papel de horno y cortarlo en 4 triángulos ...
pintar cada triángulo, con un pincel, con agua.
Poner 1 cucharada de compota, en el centro de cada uno.
Para cerrar, tomar la punta del centro, (como veis en la fotografía), y pasar hacia la parte curvada ...
después tomar uno de los lados y el pasarlo por encima ...
hacer igual con el otro lado ...
y por último, cerrar el paquete, pasando la parte redondeada, por encimas...
pintar con el huevo batido ...
Hornear los pasteles y cocer hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...

buenos dulces postres !!

Coca de pasta brisa i samfaina

Per sopar, una coca molt cruixent!!

Ingredients

per 2 coques individuals

per la pasta brisa:

• 250gr. de farina
• 50gr. de maizena
• 1 ou
• 150gr. de sucre glaç
• 1 cdta. de llevat (tipus Royal)
• 150gr. de mantega molt freda
• 1 pessic de sal

pel farcit

• 1 albergínia
• 1 pebrot vermell (tallat a tires)
• 1 pebrot vert (tallat a tires)
• 1/2 ceba mitjana (tallada a juliana)
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 1 rovell d'ou per pintar la pasta

Preparació

Per fer la samfaina: Trossegeu l'albergínia i saleu; reserveu uns minuts tapada perquè tregui l'aigua.
En una wok, fregiu la ceba i les tires de pebrot, saleu; a mig coure afegiu l'albergínia ben espremuda i continueu coent uns 8 minuts més. Retireu del foc i reserveu.
Per fer la pasta brisa: en un bol, barregeu les dues farines tamisades, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega freda, tallada a daus petits; amasseu amb les mans, fins que us quedi com si fos sorra...

afegiu l'ou i integreu-lo a la massa, (amb les mans i amassant els menys posssible), feu una bola i reserveu a la nevera, tapada amb paper film, durant 30 minuts...

Escalfeu el forn a 180ºC.
Traieu la pasta de la nevera, i aplaneu-la amb el corró, entremig de dos papers de forn. Talleu dos rectangles iguals; poseu-los en una safata folrada amb paper de forn. Pinteu-los amb el rovell d'ou desfet amb unes gotes d'aigua i enganxeu-hi unes tiretes primes de pasta, per fer les vores.
Pinteu-les també amb ou...

i enforneu; coeu 10 minuts, retireu del forn i repartiu la samfaina entre les dues coques, posant les tires de pebrot més senceres al damunt.
Torneu a enfornar i coeu fins que la pasta estigui ben daurada...

Serviu acabada de fer...

Bon profit!!

ingredientes

Para 2 tortas individuales

pasta brisa:

• 250gr. de harina
• 50gr. de maizena
• 1 huevo
• 150gr. de azúcar glas
• 1 cdta. de levadura (tipo Royal)
• 150gr. de mantequilla muy fría
• 1 pizca de sal
  

relleno

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
• 1 pimiento verde (cortado en tiras)
• 1/2 cebolla mediana (cortada en juliana)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 yema de huevo para pintar la pasta
  

preparación

Para el pisto : Trocear la berenjena y salar; reservar unos minutos tapada para que saque el agua.
En una wok, freír la cebolla y las tiras de pimiento, salar; a medio cocer añadir la berenjena bien exprimida y continuar cociendo unos 8 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
Para hacer la masa quebrada : en un bol, mezclar las dos harinas tamizadas, la sal y el azúcar.
Añadir la mantequilla fría, cortada en dados pequeños; amasar con las manos, hasta que quede como si fuera arena ...
añadir el huevo e integrarlo a la masa, (con las manos y amasando los menos posible), hacer una bola y reservar en la nevera, tapada con papel film, durante 30 minutos ...
Calentar el horno a 180ºC.
Retirar la pasta de la nevera, y estirarla con el rodillo, entre dos papeles de horno. Cortar dos rectángulos iguales; ponerlos en una bandeja forrada con papel de horno. Pintarlos con la yema de huevo batida con unas gotas de agua y enganchar unas tiritas delgadas de pasta, para hacer los bordes.
Pintarlos también con huevo ...
y hornear; cocer 10 minutos, retirar del horno y repartir el pisto entre las dos tortas, poniendo las tiras de pimiento más enteras encima.
Volver a hornear y cocer hasta que la pasta esté bien dorada ...

Servir recién hecha ...

Llagostins marinats amb alvocat i blat de moro

ingredients

per a 4 persones

• 750gr. de llagostins
• 1 llauna de panís dolç (150gr.)
• 2 alvocats
• 4 escalunyes
• el suc de dues llimones
• gotes de salsa tabasco
• julivert picat
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre acabat de moldre

també necessiteu:

• 4 motlles rectangulars individuals o 1 de gran
• tomatetes xerri
• tiges de julivert

preparació

Peleu les cues de llagostins, retireu els intestins; partiu-los per la meitat, de dalt a baix i poseu-los en una safata.
Peleu les escalunyes i talleu-les a trossets molt petits, poseu-los damunt dels llagostins. Salpebreu i ruixeu amb el suc d'una llimona i la salsa de tabasco.
Tapeu la safata i reserveu a la nevera durant 15 minuts...

Peleu els alvocats, talleu-los a daus petits i ruixeu-los amb el suc de l'altra llimona. Barregeu els daus d'alvocat amb el panís, l'oli, un polsim de sal i el julivert picat.
Disposeu els motlles damunt de cada plat.
Poseu una capa de la barreja d'alvocat, desprès una capa de llagostins macerats; una altra de alvocat i acabeu amb llagostins.
Retireu el motlle i decoreu amb tiges de julivert, les tomates xerri i unes gotes d'oli pel damunt...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas

• 750gr. de langostinos
• 1 lata de maíz dulce (150gr.)
• 2 aguacates
• 4 chalotas
• el jugo de dos limones
• gotas de salsa tabasco
• perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra recién molida
  

también necesitas:

• 4 moldes rectangulares individuales o 1 grande
• tomates cherry
• tallos de perejil
  

preparación

Pelar las colas de langostinos, retirar los intestinos; partirlas por la mitad, de arriba a abajo y ponerlas en una bandeja.
Pelar las chalotas y cortarlas en trocitos muy pequeños, poner encima de los langostinos. Salpimentar y rociar con el jugo de un limón y la salsa de tabasco.
Tapar la bandeja y reservar en la nevera durante 15 minutos ...
Pelar los aguacates, cortarlos en dados pequeños y rociar con el jugo del otro limón. Mezclar los dados de aguacate con el maíz, el aceite, una pizca de sal y el perejil picado.
Disponer los moldes encima de cada plato.
Poner una capa de la mezcla de aguacate, después una capa de langostinos macerados; otra de aguacate y acabar con langostinos.
Retirar el molde y decorar con tallos de perejil, los tomates cherry y unas gotas de aceite por encima ...
deseo que os guste !!

Formatge de cabra amb pasta filo cruixent

ingredients

• 4 fulles de pasta filo
• 150gr. de formatge de cabra (rulo)
• oli d'oliva verge extra (per pintar la pasta)
• orenga
• pebre negre acabat de moldre

 

preparació

Poseu una fulla de pasta filo, damunt de paper de forn, pinteu-la per les dues cares amb oli d'oliva; feu el mateix amb una segona i poseu-la damunt de la primera.
Talleu-les juntes, en rectangles, jo he fet 9 rectangles. Feu el mateix amb les altres 2 fulles de pasta.
Poseu un dau de formatge, dins de cada rectangle, empolseu amb una mica de pebre i orenga.
Tanqueu la pasta, i enganxeu-la amb un escuradents, perquè al coure, no s'obrin els paquets...

Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Enforneu i coeu durant 8 o 10 minuts, o fins que la pasta estigui daurada i cruixent.
Acabats de sortir del forn, retireu els escuradents, amb compte perquè no s'esmicoli la pasta.
Es pot menjar fred o tebi...

desitjo que us agradi!!
 

ingredientes

• 4 hojas de pasta filo
• 150gr. de queso de cabra (rulo)
• aceite de oliva virgen extra (para pintar la pasta)
• orégano
• pimienta negra recién molida
  

preparación

Extender una hoja de pasta filo, sobre papel de horno, píntarla por las dos caras con aceite de oliva; hacer lo mismo con una segunda y ponerla encima de la primera.
Cortarlas juntas, a la vez, en rectángulos, yo he hecho 9. Repetir lo mismo, con las otras 2 hojas de pasta.
Poner un dado de queso, dentro de cada rectángulo, espolvorear con un poco de pimienta y orégano.
Cerrar la pasta, y enganchar con un palillo, para que el cocer, no se abran los paquetes ...
Calentar el horno a 170ºC., Calor arriba y abajo.
Hornear y cocer durante 8 o 10 minutos, o hasta que la pasta esté dorada y crujiente.
Recién salidos del horno, retirar los palillos, con cuidado para que no se rompa la pasta.
Se puede comer frío o tibio ...
deseo que os guste!!