Coca d'albergínia, tomata i xampinyons

No mossegueu, tant sols és una fotografia!!

 

Celíacs, hi ha pasta de full sense gluten, es diu Millegoglie, de Schär.

Recursos

Preu: 1.30 € per ració
Temps d'elaboració: 45 minuts

Ingredients

per una coca de 30x22cm. (4 racions)

• 1 làmina de pasta de full fresca rectangular
• 1 albergínia grossa 
• 3 tomates grosses i madures
• 200gr. de xampinyons
• 150gr. de formatge mozzarel.la rallat
• sal
• oli d'oliva verge extra
• pebre (opcional)

Preparació

Renteu l'albergínia, talleu-la a rodanxes d'1cm. i saleu-les perquè treguin l'aigua amarga. Espremeu-les i les coeu a la planxa ben calenta amb unes gotes d'oli, 1 minut per costat. Reserveu.
Renteu i talleu les tomates a rodanxes i coeu-les en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli, reserveu.
Netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i fregiu-los amb un raig d'oli.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Esteneu la pasta de full damunt d'una safata folrada amb paper de forn.
Escampeu el formatge pel damunt i distribuïu la tomata, l'albergínia i els xampinyons per sobre del formatge.
Saleu, empebreu i poseu un raig d'oli pel damunt, coeu al forn de 20 a 25 minuts.

Abans de portar a taula, poseu una mica més d'oli pel damunt de les hortalisses.

Rotlles de truita farcida

Un entrant ben fresc per picar!!

Recursos

Preu: 0.10 € cada porció de roll
Temps d'elaboració: 15 minuts (per cada roll)

Ingredients

Per als rotlles d'espàrrecs (en surt uns 20)

• 6 ous
• 30gr. de farina
• 2 cullerades de llet
• 80gr. de formatge rallat
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 100gr. de pernil cuit
• 100gr. de formatge fresc Philadèlphia
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació

Renteu els espàrrecs i retireu la part més dura. Bulliu-los en aigua i sal. Reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Unteu amb oli una safata refractària, de 30x22cm., bateu els ous, saleu i afegiu-hi la llet, el formatge rallat, la farina, la sal, el pebre i 3 o 4 espàrrecs tallats a trossets.
Aboqueu a la safata i coeu al forn uns 10 minuts, comproveu que estigui cuita pels dos costats i si cal gireu-la i coeu 1 minut més...

deixeu refredar. Unteu-la amb el formatge fresc i damunt del formatge, poseu-hi el pernil cuit tallat a trossets i els espàrrecs sencers, posats al llarg de la truita, de manera que al tallar els rotlles, es tallin.
Enrotlleu la truita com un braç de gitano i emboliqueu-la amb paper film, guardeu a la nevera un mínim de 2 hores, millor fer-ho el dia abans.
Una vegada fred, talleu a rodanxes de 2 cm. més o menys.

Per als rotlles de tonyina (en surt uns 20)

• 6 ous
• 30gr. de farina
• 2 cullerades de llet
• 50gr. de formatge cremós rallat
• 200gr. de tonyina en oli
• 4 cullerades de maionesa
• sal i pebre
• oli d'oliva

Preparació

Escalfeu el forn a 200ºC.
Unteu amb oli una safata refractària, de 30x22cm., bateu els ous, saleu i afegiu-hi la llet, el formatge rallat, la farina, la sal i el pebre.
Aboqueu a la safata i coeu al forn uns 10 minuts, comproveu que estigui cuita pels dos costats i si cal gireu-la i coeu 1 minut més.
Deixeu refredar.
Esmicoleu la tonyina i barregeu-la amb la maionesa. Poseu aquesta pasta a sobre de la truita i enrotlleu-la com si fos un braç de gitano. Emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera un mínim de 2 hores.
Una vegada fred, talleu a rodanxes de 2 cm. més o menys.

Per servir ajunteu els rotllets de les dues truites i acompanyeu amb unes olives...

 Bon profit!!

 

Bastonets d'anxoves

 Per picar!!

Celíacs, utilitzeu pasta de full sense gluten.

 

Recursos

Preu: 0.10 €
Temps d'elaboració: 25 minuts

 

Ingredients

per a 20 o 25 bastonets

• 1 làmina de pasta de full quadrada
• 15 filets d'anxova en oli d'oliva
• 1 rovell d'ou
• sèsam

Preparació

Empolseu el marbre amb una mica de farina i esteneu a pasta de full, talleu-lo per la meitat. Una part la reserveu a la nevera i l'altra. A l'altra li poseu les anxoves al damunt una mica separades...

pinteu la pasta de full reservada, amb el rovell d'ou batut amb una cdta. d'aigua, encaixeu-la al damunt; premeu amb les mans perquè quedi ben enganxat. Guardeu a la nevera uns 10 minuts i talleu la pasta a tiretes, perpendiculars a les anxoves, d'un cm. de gruix...

pinteu-les amb el rovell d'ou, empolseu el sèsam i doneu-los forma d'espiral ...

poseu-les damunt d'una safata folrada amb paper sulfurat i coeu al forn pre-escalfat a 200ºC., uns 4 o 5 minuts...

Anotacions

Es pot deixar preparat el dia abans i coure al forn el mateix dia.

Conill al allet

Podeu deixar-la acabada unes hores abans de menjar, ens simplifica la feina d'última hora i guanya en sabor.

Recursos

Preu: 1.80 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts

Ingredients

per a 4 persones

• 1 conill tallat a octaus
• 12 grans d'all sense pelar
• 150cc. de xerès sec (o un vi blanc, bo i sec)
• 1 cullerada de vinagre de xerès (o vinagre blanc suau)
• 1/2 cdta. d'herbes seques: timó i orenga
• 1 cdta. de fècula de panís
• 50cc. de brou de verdures (o be aigua)
• sal
• oli d'oliva
• pebre (opcional)

Preparació

Saleu i empebreu els talls de conill, empolseu-los amb les herbes...

 i enfarineu-los.
Poseu oli a la cassola, de manera que quedi tot el fons cobert, i, enrossiu els alls sense pelar, 5 minuts.
Sense treure els alls, afegiu el conill a la cassola, fregiu fins que els talls estiguin rossets, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure 5 minuts més.
Poseu-hi el xerès i el vinagre, apugeu la intensitat del foc i deixeu reduir perquè perdi l'alcohol.
Una vegada reduït,

desfeu la fècula amb 50cc. de brou, afegiu-ho a la cassola, i coeu a foc lent 5 minuts més, amb la cassola tapada...

l'he acompanyat de carabassó i xampinyons; per fer-ho, els he laminat ben prims i els he fregit junts en una paella amb una mica d'oli i un polsim de sal.

Bon profit!!

Llom de porc amb salsa d'anxoves

Menú de festa.

Recursos

Preu: 1.70 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts

Ingredients

per a 4 persones

• 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
• 18 filets d'anxoves en oli
• 300cc. de crema de llet
• farina per enfarinar la carn
• oli d'oliva

• patates duquessa
• poma caramelitzada 

patates duquessa:

• 400gr. de patates
• 1 rovell d'ou
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• Sal
• 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

• 2 pomes Golden
• 1 cdta de sucre
• unes gotes d'oli d'oliva
• 25gr. de mantega

Preparació

Comenceu fent les patates duquessa:

1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d'oli i el rovell d'ou, rectifiqueu de sal si cal.
3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
5. Bateu l'ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d'un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l'oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:
Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l'oli molt calent...

sols han de tocar l'oli i girar-los, és molt important que la carn quedi  poc feta,  (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l'acabareu de coure...

amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d'anxova, quan es desfan...

aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s'espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn...

abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat...

serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions

El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s'ho.
La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera,  fins al moment d'escalfar al forn.

Batut de paraguaio i melò

Avui un batut amb paraguaio, que és aquest préssec de pell rosada i carn blanca; és tant dolç que no pararia de menjar-ne.

Que hi ha més senzill de fer que un batut, i amb la calor que fa, ben fred!!!

Recursos

Preu: 0.60 €
Temps d'elaboració: 10 minuts

Ingredients

per un batut

• 2 préssecs "paraguaios"
• 200gr. de meló sense pell
• 1 maduixa per adornar

Preparació

Peleu i tritureu la fruita ben freda, reserveu uns daus per decorar el vas.

Serviu molt fred i acabat de fer.

Albergínies farcides sobre llit de tomata

Un plat d'estiu amb albergínies gratinades sobre tomata.

Recursos

Preu: 1.10 €
Temps d'elaboració: 60 minuts

Ingredients

per a 5 persones

• 5 albergínies mitjanes
• 350gr. de carn picada (porc i vedella)
• 1 ceba petita
• 1 gra d'all
• 1 ou
• 1'200kg. de tomates madures
• sal
• oli d'oliva
• pebre
• 40gr. de formatge rallat

Preparació

Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli...

Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d'oli i sal...

reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
En una paella amb oli d'oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
En el mateix oli fregiu l'all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d'albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més...

bateu l'ou i l'aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.

 Serviu calent i bon profit!!

Flor de meló i pernil

Un altre plat molt refrescant pel estiu.

Recursos

Preu: 1.20 € per persona
Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients

per a 4 persones

• 1/2 meló
• 150gr. de pernil ibèric tallat molt fi
• 200gr. de pèsols
• 1 escalunya
• sal 
• 1 cdta. de sucre
• oli d'oliva verge extra
• vinagre caramel
• 8 nous
• un grapat de pinyons

Preparació

1. Bulliu els pèsols amb aigua, la sal i el sucre, 4 minuts. Refredeu-los amb aigua freda i escorreu.
2. En una paella amb unes gotes d'oli, fregiu l'escalunya tallada a daus petits, afegiu els pèsols, doneu un parell de tombs i poseu-hi les nous i els pinyons. Deixeu refredar. 
3. Peleu el mig meló i amb una cullera, traieu les llavors. Talleu-lo a rodanxes molt fines.
4. Munteu el plat, fent una flor buida pel mig, amb les llesques de meló; per fora de la flor, el pernil i al centre els pèsols...

amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d'oliva. Serviu acabat de fer.
Bon estiu!!

CASTELLANO 

ingredientes

para 4 personas

• 1/2 melón
• 150gr. de jamón ibérico cortado muy fino
• 200gr. de guisantes
• 1 escalonia
• sal 
• 1 cdta. de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre caramelizado
• 8 nueces
• un puñado de piñones
  

preparación

1. Hervir los guisantes con agua, la sal y el azúcar, 4 minutos. Refrescar con agua fría y escurrir.
2. En una sartén con unas gotas de aceite, freír la escalonia cortada en dados pequeños, añadir los guisantes, eche un par de vueltas y añadir las nueces y los piñones. Dejar enfriar.
3. Pelar el medio melón y con una cuchara, retirar las semillas. Cortarlo en rodajas muy finas.
4. Montar el plato, haciendo una flor, (vacía del centro), con las rebanadas de melón; por fuera de la flor, el jamón y en el centro los guisantes ...
   
5. aliñar con sal, vinagre caramelo y aceite de oliva. Servir recién hecho.
   Buen provecho!!
   

Fideuà amb rap, sípia i gambes

Al estiu una bona fideuà, plat únic, ens simplificarà la feina.

Recursos

Preu: 6.90 € per persona, (podeu reduir preu amb el peix congelat)
Temps d'elaboració: 50 minuts, amb el fumet fet amb antelació

Ingredients

per a 4 persones

• 1 cua de rap de 500gr., separada l'espina de la carn
• 16 gambes (4 d'elles, peleu-les i guardeu cap i closca)
• 2 sípies (600gr.)
• 600gr. de fideus de "fideuà"
• 100gr. de porro (la part blanca)
• 1 ceba tendra
• 2 grans d'all
• sal
• oli d'oliva

per al fumet de peix

• les pells i caps de 4 gambes
• l'espina del rap
• 200gr. de peix de roca
• 1/2 porro
• 1 ceba 
• 1 pastanaga
• sal
• oli d'oliva

Preparació

Per fer el fumet: poseu oli en una cassola, quan sigui calent, sofregiu uns 10 minuts la ceba, el porro i la pastanaga. afegiu el peix, pell i espina, fregiu tot junt 5 minuts més. Poseu 2'5 litres d'aigua, saleu i bulliu 30 minuts. Coleu i reserveu.

Per fer la fideuà: Talleu les sípies i la cua de rap, a daus no massa petits.
Escalfeu el fumet a fi de que, en el moment de coure els fideus, estigui a punt de bullir.
En necessitareu uns 2 1/4 litres, més o menys.
Poseu un raig d'oli a la cassola, quan sigui calent, fregiu les sèpies durant 8 o 10 minuts, afegiu els talls de rap, coeu 3 minuts més i poseu les 4 gambes pelades, remeneu, saleu i retireu el peix de la cassola. Reserveu...

en el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu els alls, la ceba i el blanc de porro, tot tallat molt petit, quan sigui cuit, incorporeu el peix, coeu 2 minuts més i afegiu els fideus; continueu sofregint uns 8 minuts tot junt, remenant perquè no s'enganxi.
Afegiu el fumet, no tot a la vegada, en reserveu per si cal afegir-ne. Coeu a foc viu de 7 a 9 minuts, ( segons les instruccions del fabricant). Retireu del foc i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada.
Mentre es cou la fideuà, escalfeu la planxa i coeu les gambes, 3 minuts per costat, saleu i poseu-les damunt dels fideus...

serviu a la taula en la mateixa cassola...

Bon profit!!

Anotacions

El fumet és pot fer amb antelació, també el podeu congelar. Podeu reduir el preu si compreu el peix congelat.

Espàrrecs de marge i gambes

Calent o tebi, entrant o plat únic, ho deixo a la vostra elecció.

Recursos

Preu: 3.50 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts (amb els flams fets amb antelació)

Ingredients

per a 4 persones

• 12 gambes
• 2 manats d'espàrrecs verds
• sal
• oli d'oliva
• flams de tomata per guarnir

per fer els flams de tomata

• 3 ous sencers
• 180gr. de sofregit de tomata
• 120gr. de nata de cuina
• sal
• oli d'oliva
• orenga

Preparació

Els flams de tomata, podeu fer-los el dia abans.
Pinteu l'interior de les flameres amb oli d'oliva. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta.Poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s'empeguin a les vores.
En un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot. Empolseu amb l'orenga.
Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar.
Desemmotlleu en el moment de posar al plat. Si voleu veure la recepta amb fotografies, pas a pas, entreu aquí.

Coeu els espàrrecs en una planxa molt calenta amb unes gotes d'oli, saleu...

Coeu les gambes a la planxa amb oli i sal, 3 minuts per costat.
Per muntar el plat, poseu un llit d'espàrrecs, les gambes al damunt i amb els flams en un costat...

a que ve de gust?

Melmelada de groselles

Les groselles, porten més pectina que les pomes, el que fa, que la melmelada que en surt, vagi molt bé per decorar pastissos.

És la primera vegada que faig d'aquesta melmelada, i l'he feta amb groselles vingudes de Garcia, un poble de les Terres de l'Ebre, gràcies.

Aquesta melmelada es cou amb poc temps, el més entretenidor, és treure el fruit del branquilló, i tampoc és tant, vas passant els dits i la fruita cau.

Recursos

Temps d'elaboració: 25 minuts

Ingredients

• 500gr. de groselles
• 300gr. de sucre
• el suc de 1/2 llimona

Preparació

1. Renteu les groselles al raig de l'aigua, escorreu-les i traieu-los-hi el branquilló.
2. Desprès de pesar-les, les poseu en una olla amb el suc de llimona i el sucre damunt.
3. Deixeu 24h. a la nevera.
4. L'endemà, ho poseu a foc alt durant 5 minuts, vigilant que no es cremi. Abaixeu el foc i coeu, remenant amb cullera de fusta. uns 8 o 10 minuts més, fins que tingui consistència de melmelada.
5. Si la voleu per guardar un temps, podeu omplir pots de vidre, ben nets i esterilitzats, tapar-los i coure al bany.maria 5 minuts.

Batut de pinya, kiwi, nectarina i poma

Al estiu, batut a tota hora, la fruita està boníssima!!

Recursos

Preu: 0.60 €
Temps d'elaboració: 10 minuts

Ingredients

per 1 batut

• 200gr. de pinya sense pell
• 1 nectarina
• 1 kiwi
• 1/2 poma

Preparació

1. La fruita ha d'estar freda de nevera.
2. Peleu la pinya i traieu-li la part del mig. Peleu la resta de la fruita i tritureu-la junt amb la pinya.
3. Si queda massa espès, podeu afegir-hi un raig d'aigua freda o glaçons...

serviu molt fred i acabat de fer.