dimecres, 17 d’abril de 2019

Magret d'ànec amb taronja i mel



ingredients

per a 4 persones
  • 3 "magrets" (pits) d'ànec frescos
  • 2 cullerades de mel
  • 5 taronges
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic de poma
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal

preparació

Amb un ganivet que talli força, feu un enreixat a la pell de cada pit d'ànec, sense arribar a la carn, sols la pell...
Peleu 2 de les taronges i peleu-les al viu, això vol dir, sense deixar gens de pell blanca.
Talleu-les a rodanxes i reserveu-les a la nevera, per quan servirem els plats...
Espremeu les altres tres taronges i reserveu el suc colat.
Escalfeu una paella gran, (sense gens d'oli), poseu-li els magrets, i coeu-los 7 minuts per cada costat, primer pel costat de la pell, i quan estigui daurat, el girem i coem l'altre .
Filetegeu els magrets amb un ganivet que talli...
Per fer la salsa, als greixos que han quedat a la paella, (si n'hi ha en excés, retireu-ne una part, la podeu guardar per fer un guisat un altre dia), afegiu-hi el vinagre i el suc de taronja; remeneu amb una cullera de fusta i deixeu que redueixi a foc mitjà, fins que comenci a espessir; afegiu la mel, remeneu be i retireu del foc.
Per fer els plats, poseu els filets d'ànec, damunt de les rodanxes de taronja i la salsa pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 3 "magrets" (pechugas) de pato frescos
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 naranjas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de manzana
  • pimienta negra recién molida
  • sal

preparación

Con un cuchillo afilado, hacer un enrejado de cortes, en la piel de cada pechuga de pato, sin llegar a la carne, sólo la piel ...
Pelar 2 de las naranjas al vivo, esto quiere decir, sin dejar nada de piel blanca.
Cortarlas a rodajas y reservar en la nevera, para cuando serviremos los platos ...
Exprimir las otras tres naranjas y reservar el jugo colado.
Calentar una sartén grande, (sin nada de aceite), ponedle los magrets, y cocer 7 minutos por cada lado, primero por el lado de la piel, y cuando esté dorado, le damos y cocemos el otro lado.
Filetear los magrets con un cuchillo afilado ...
A las grasas que han quedado en la sartén, (si hay en exceso, retirar una parte, la puedes guardar para hacer un guiso otro día), añadir el vinagre y el jugo de naranja; remover con una cuchara de madera y dejar que reduzca a fuego medio, hasta que empiece a espesar; añadir la miel, remover bien y retirar del fuego.
Para hacer los platos, poner los filetes de pato, encima de las rodajas de naranja y la salsa por encima ...
buen provecho!!

dimarts, 16 d’abril de 2019

Roses de patata i carabassó




ingredients

per a 6 roses
  • 4 o 5 patates mitjanes
  • 1 carabassó
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Unteu els motlles amb oli d'oliva.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Renteu i peleu les patates. Desprès talleu-les amb una mandolina o amb un ganivet, a rodanxes molt fines.
Deixeu-les una estona, en un bol, cobertes d'aigua freda.
Mentre, renteu el carabassó i també com a les patates, lamineu-lo molt fi.
Escorreu i eixugueu les rodanxes de patata i ompliu els motlles, formant els pètals de la flor, alternant patata i carabassó.
Ompliu cada motlle, amb força rodanxes, salpebreu i olieu...
Enforneu i coeu durant 30 minuts, més o menys; als 10 minuts de cocció, tapeu els motlles amb paper de forn, perquè no es cremin.
Retireu del forn i desemmotlleu en calent.
Podeu servir les roses, per acompanyar plats de carn o de peix...
o també, com aperitiu...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

para 6 rosas
  • 4 o 5 patatas medianas
  • 1 calabacín
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Untar los moldes con aceite de oliva.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Lavar y pelar las patatas. Después cortarlas con una mandolina o con un cuchillo, en rodajas muy finas.
Dejar un rato, en un bol, sumergidas en agua fría.
Mientras, lavar el calabacín y también como las patatas, laminar muy fino.
Escurrir y secar las rodajas de patata y rellenar los moldes, formando los pétalos de la flor, alternando patata y calabacín.
Llenar cada molde, con muchas rodajas, salpimentar y aceitar ...
Hornear y cocer durante 30 minutos, más o menos; a los 10 minutos de cocción, tapar los moldes con papel de horno, para que no se quemen.
Retirar del horno y desmoldar en caliente.
Puedes servir las rosas, para acompañar platos de carne o de pescado ...
o también, como aperitivo ...
deseo que os guste !!

dimarts, 9 d’abril de 2019

Endivies farcides amb pernil




ingredients

per a 4 persones
  • 24 fulles d'endívia
  • 120gr. de daus de pernil ibèric (molt petits)
  • 200gr. de formatge d'untar (Philadelphia)
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 1 all tendre tallat molt petit
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 ou sencer
  • sal

per arrebossar:

  • farina
  • pa ratllat
  • 1 ou
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les fulles d'endívia i escaldeu-les durant 2 minuts, en aigua bullint, amb un pessic de sal.
Retireu de l'aigua i deixeu-les damunt d'un drap o de paper de cuina...
Apart, en un bol, barregeu el formatge aixafat amb una forquilla, amb l'ou, el parmesà ratllat, l'all tendre, el julivert i els daus de pernil, (no cal posar-hi sal)...
amasseu be la barreja i repartiu-la entre 12 de les fulles d'endívia.
Tapeu cada farcit amb la resta de les fulles...
arrebosseu amb farina, ou batut i per últim pa ratllat...
Fregiu-los amb oli ben calent.
Una vegada daurats, deixe-los damunt de paper de cuina, per eliminar l'excés d'oli.
I serviu acabades de fer a la taula, acompanyades d'una amanida...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 24 hojas de endibia
  • 120gr. de tacos de jamón ibérico (muy pequeños)
  • 200gr. de queso de untar (Philadelphia)
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 ajo tierno cortado muy pequeño
  • 1 cucharada de hojas de perejil picado
  • 1 huevo entero
  • sal

para rebozar:

  • harina
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar las hojas de endibia y escaldar las durante 2 minutos, en agua hirviendo, con un pellizco de sal.
Retirar del agua y dejarlas encima de un paño o papel de cocina ...
Aparte, en un bol, mezclar el queso aplastado con un tenedor, con el huevo, el parmesano rallado, el ajo tierno, el perejil y los taquitos de jamón, (no hay que poner sal) ...
amasar bien la mezcla y repartirla entre 12 de las hojas de endibia.
Tapar cada relleno con el resto de las hojas ...
rebozar con harina, huevo batido y por último pan rallado ...
Freír en aceite bien caliente.
Una vez bien dorados, dejarlos sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Y servir recién hecho en la mesa ...
buen provecho !!

divendres, 5 d’abril de 2019

Roses de Sant Jordi amb poma i ametlla




ingredients

per a 4 roses
  • 2 làmines de pasta de full rodones
  • 2 pomes "fuji" (o altra varietat)
  • gelatina de poma per abrillantar la poma
  • 150gr. de farina d'ametlla (ametlla molta)
  • 150gr. de sucre
  • 2 ous sencers
  • 1 cdeta. de vainilla

també necessiteu:

  • 4 motlles individuals de 8 o 10cm. de diàmetre
  • paper de forn

preparació

En un bol, barregeu la farina d'ametlla, la vainilla, el sucre i els ous; pasteu per integrar-ho tot i reserveu a la nevera, tapat amb paper film, fins al moment d'utilitzar-lo...
Peleu les pomes, traieu-los-hi les llavors i talleu-les a làmines fines.
Coeu-les al vapor durant 1 o 2 minuts, sols el temps necessari, perquè perdin la rigidesa i poder donar-los-hi forma sense que es trenquin...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Estireu la pasta de full i talleu 4 rodones, una mica més grans que la base dels motlles.
Poseu-les cada una, dins del motlle, amb la base folrada amb paper de forn...
poseu una altra rodona de paper, damunt de la pasta i un pes al damunt, com veieu, poden servir cigrons secs...
Enforneu i coeu durant 10 o 12 minuts; retireu els cigrons i el paper de damunt i continueu coent al forn, fins que tota la pasta de full estigui daurada.
Retireu del forn i repartiu la crema d'ametlla,pel damunt de les tartaletes, (sense desemmotllar-les), i desprès, amb la poma, feu les flors...
torneu a enfornar i coeu a la mateixa temperatura, fins que la poma comenci a daurar-se.
Escalfeu la gelatina de poma i pinteu la fruita dels pastissets, perquè quedi ben brillant.
Deixeu refredar i a gaudir de les postres...


bona Diada de Sant Jordi!!

ingredientes

para 4 rosas
  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 2 manzanas "Fuji" (u otra variedad)
  • gelatina de manzana para abrillantar la manzana
  • 150gr. de harina de almendra (almendra molida)
  • 150gr. de azúcar
  • 2 huevos enteros
  • 1 cdeta. de vainilla

también necesitas:

  • 4 moldes individuales de 8 o 10cm. de diámetro
  • papel de horno

preparación

En un bol, mezclar la harina de almendra, la vainilla, el azúcar y los huevos; amasar para integrarlo todo y reservar en la nevera, tapado con papel film, hasta el momento de utilizarlo ...
Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en láminas finas.
Cocer al vapor durante 1 o 2 minutos, sólo el tiempo necesario, para que pierdan la rigidez y poder darles forma sin que se rompan ...
Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Estirar la masa de hojaldre y cortar 4 piezas redondas, un poco más grandes que la base de los moldes.
Ponerlas cada una, dentro del molde, con la base forrada con papel de horno ...
poner otro trozo de papel, encima de la pasta y un peso encima, como veis, pueden servir garbanzos secos ...
Hornear y cocer durante 10 o 12 minutos; retirar los garbanzos y el papel de encima y continuar cociendo al horno, hasta que toda la masa de hojaldre esté dorada.
Retirar del horno y repartir la crema de almendra, por encima de las tartaletas, (sin desmoldarlas), y después, con la manzana, hacer las flores...
volver a hornear y cocer a la misma temperatura, hasta que la manzana empiece a dorarse.
Calentar la gelatina de manzana y pintar la fruta de los pastelitos, para que quede bien brillante.
Deje enfriar y disfrutar de los postres ...
buena Diada de Sant Jordi !!

dimarts, 2 d’abril de 2019

Llaminera de vedella marinada amb poma i pinya




ingredients

per a 3 persones
  • 2 llamineres de vedella (galtes)
  • 2 cebes
  • 3 grans d'all
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 12 grans de pebre negre
  • 250cc. de vi de xerès sec
  • 125cc. de vi d'Oporto
  • 125cc. de conyac
  • el suc de 1/2 taronja
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

  • 2 pomes
  • 1/2 pinya natural
  • 1 cullerada de mantega
  • bolets variats (opcional)

preparació

Amb un ganivet que talli molt, netegeu cada peça de carn, de tel, greix i nervis.
Així és cada peça...
i així és com queda desprès de netejar-la...
El dia anterior, poseu la carn, dins d'un estri fondo, junt amb els vins i els grans de pebre.
Tapeu amb paper film i reserveu a la nevera, durant 24 hores.
L'endemà, retireu la carn de la marinada, escorreu be, reservant els vins apart, per utilitzar-los desprès.
Poseu una cullerada d'oli, ben escampada, dins d'una cassola, damunt del foc.
Quan l'oli, estigui molt calent, introduïu una de les peces de carn, daureu-la be, per tots els costats, saleu i retireu en una safata apart.
Tot seguit, daureu l'altra peça, si en coguéssiu més, heu de daurar cada una per separat...
Desprès, afegiu 3 cullerades més d'oli a la cassola i sofregiu les cebes, els alls i el porro, tot tallat a trossos; quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu la tomata trossejada, i deixeu coure 2 minuts més...
Poseu la carn dins de la cassola, amb el sofregit. Tot seguit, afegiu un culler dels vins de la marinada que hem reservat, quan bulli, afegiu un altre culler i així fins a posar-lo tot...
Tapeu la cassola i deixeu coure durant 1 hora més o menys; comproveu que la carn estigui tendra i sucosa.
Retireu la carn i passeu la salsa pel colador xinès.
Talleu la carn a talls gruixuts...
i poseu-los de nou dins de la cassola amb la salsa.
Apart, peleu les pomes i la pinya i talleu a rodanxes.
Fregiu-les amb la mantega.
Fregiu els bolets.
Aquest guisat, és millor fer-lo amb un dia d'antelació. L'endemà, torneu a posar la cassola al foc i reduïu una mica la salsa, tot sacsejant-la perquè no s'enganxi.
Serviu molt calent a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas
  • 2 carrilleras de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 puerro
  • 12 granos de pimienta negra
  • 250cc. de vino de jerez seco
  • 125cc. de vino de Oporto
  • 125cc. de coñac
  • el zumo de 1/2 naranja
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • 2 manzanas
  • 1/2 piña natural
  • 1 cucharada de mantequilla
  • setas variadas (opcional)

preparación

Con un cuchillo que corte mucho, limpiar cada pieza de carne, de piel, grasa y nervios.
Así es cada pieza...
y así es como queda después de limpiarla ...
El día anterior, poner la carne, dentro de un utensilio hondo, junto con los vinos y los granos de pimienta.
Tapar con papel film y reservar en la nevera, durante 24 horas.
Al día siguiente, retirar la carne de la marinada, escurrir bien, reservando los vinos aparte, para utilizarlos después.
Poner una cucharada de aceite, bien esparcida, dentro de una cazuela, encima del fuego.
Cuando el aceite, esté muy caliente, introducir una de las piezas de carne, dorarla bien, por todos los lados, salar y retirar en una bandeja aparte.
A continuación, dorar la otra pieza, si quisieras asar más, debes dorar cada una por separado ...
Luego, añadir 3 cucharadas más de aceite en la cazuela y sofreír las cebollas, los ajos y el puerro, todo cortado en trozos; cuando el sofrito empiece a estar transparente, añadir el tomate troceado, y dejar cocer 2 minutos más ...
Poner la carne dentro de la cazuela, con el sofrito. A continuación, añadir un cucharón de los vinos de la marinada que hemos reservado, cuando hierva, agregar otro cazo y así hasta ponerlo todo ...
Tapar la cazuela y dejar cocer durante 1 hora más o menos; comprobar que la carne esté tierna y jugosa.
Retirar la carne y pasar la salsa por el chino.
Cortar la carne a filetes gruesos ...
y ponerlos de nuevo dentro de la cacerola con la salsa.
Aparte, pelar las manzanas y la piña y cortar en rodajas.
Freír con la mantequilla.
Freír las setas.
Este guiso, es mejor hacerlo con un día de antelación. Al día siguiente, volver a poner la cazuela al fuego y reducir un poco la salsa, cuidando que no se pegue, sin remover, solo sacudiendo suavemente.
Servir muy caliente en la mesa ...
buen provecho!!


dilluns, 1 d’abril de 2019

Magret d'ànec a la brasa amb salsa picanteta





ingredients

per a 2 persones
  • 1 magret d'ànec
  • 1 tomata d'amanir
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre

salsa picant:

  • 1 bitxeta (cayena) tallada a trossets petits
  • 1 cdta de orènga
  • 2 grans d'all picats
  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 1 cdta de pebre vermell dolç
  • sal
  • 50cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra


preparació

Primer farem la vinagreta: Un aclariment, amb els ingredients de la recepta, no queda molt picant, si voleu que ho sigui més, podeu afegir més bitxeta.
Poseu tots els ingredients, menys el julivert, en una paella, a foc baix, sols s'ha de confitar.
Manteniu-ho al foc, uns 8 o 10 minuts; vigilant perquè no ha d'arribar a daurar els ingredients.
Reserveu en un bol, fins al moment de servir a la taula...
Feu uns talls al magret, per la part de la pell, sense arribar a tallar la molla de carn...
salpebreu i coeu-la a la brasa, (o a la planxa, en el cas que no disposeu de brasa); primer pel costat de la pell, fins que aquesta estigui ben rossa.
Doneu la volta al magret i coeu 1 minut per l'altre costat.
Retireu del foc i emboliqueu amb paper d'alumini i desprès amb un drap de cuina...
Manteniu-lo així tapat, durant 15 minuts.
Desemboliqueu la carn i talleu-la a filets d'un o un i mig centímetres.
Poseu els filets calents, en una safata...
Poseu la tomata tallada a daus petits pel damunt i amaniu amb la salsa escalfada.
Porteu a taula acabat de fer i calent...

Bon profit!!

ingredientes

para 2 personas
  • 1 magret de pato (pechuga de pato)
  • 1 tomate de ensalada
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida

salsa picante:

  • 1 cayena en rama cortada en trocitos pequeños
  • 1 cdta de orégano
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de hojas de perejil picadas
  • 1cdta de pimentón dulce
  • sal
  • 50cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Primero haremos la vinagreta : Una aclaración, con los ingredientes de la receta, la salsa, no queda muy picante, si quieres que lo sea más, puedes añadir más cayena.
Poner todos los ingredientes, menos el perejil , en una sartén, a fuego bajo, sólo se ha de pochar.
Mantener al fuego, unos 8 o 10 minutos; vigilando para que no se lleguen a dorar los ingredientes.
Reservar en un bol, hasta el momento de servir en la mesa ...
Hacer unos cortes al magret, por la parte de la piel, sin llegar hasta la carne ...
salpimentar y cocer a la brasa, (o a la plancha, en el caso de no disponer de brasa); primero por el lado de la piel, hasta que ésta esté bien dorada.
Dar la vuelta al magret y cocer 1 minuto por el otro lado.
Retirar del fuego y envolver con papel de aluminio y luego con un paño de cocina ...
Mantenerlo así tapado, durante 15 minutos.
Retirar la carne y cortarla en filetes de uno o uno y medio centímetros.
Poner los filetes calientes, en una bandeja ...
Añadir el tomate cortado en dados pequeños por encima y aliñar con la salsa calentada.
Llevar a la mesa recién hecho y caliente ...
Buen provecho !!