dimarts, 2 d’abril de 2019

Llaminera de vedella marinada amb poma i pinya




ingredients

per a 3 persones
  • 2 llamineres de vedella (galtes)
  • 2 cebes
  • 3 grans d'all
  • 1 tomata madura
  • 1/2 porro
  • 12 grans de pebre negre
  • 250cc. de vi de xerès sec
  • 125cc. de vi d'Oporto
  • 125cc. de conyac
  • el suc de 1/2 taronja
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

  • 2 pomes
  • 1/2 pinya natural
  • 1 cullerada de mantega
  • bolets variats (opcional)

preparació

Amb un ganivet que talli molt, netegeu cada peça de carn, de tel, greix i nervis.
Així és cada peça...
i així és com queda desprès de netejar-la...
El dia anterior, poseu la carn, dins d'un estri fondo, junt amb els vins i els grans de pebre.
Tapeu amb paper film i reserveu a la nevera, durant 24 hores.
L'endemà, retireu la carn de la marinada, escorreu be, reservant els vins apart, per utilitzar-los desprès.
Poseu una cullerada d'oli, ben escampada, dins d'una cassola, damunt del foc.
Quan l'oli, estigui molt calent, introduïu una de les peces de carn, daureu-la be, per tots els costats, saleu i retireu en una safata apart.
Tot seguit, daureu l'altra peça, si en coguéssiu més, heu de daurar cada una per separat...
Desprès, afegiu 3 cullerades més d'oli a la cassola i sofregiu les cebes, els alls i el porro, tot tallat a trossos; quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu la tomata trossejada, i deixeu coure 2 minuts més...
Poseu la carn dins de la cassola, amb el sofregit. Tot seguit, afegiu un culler dels vins de la marinada que hem reservat, quan bulli, afegiu un altre culler i així fins a posar-lo tot...
Tapeu la cassola i deixeu coure durant 1 hora més o menys; comproveu que la carn estigui tendra i sucosa.
Retireu la carn i passeu la salsa pel colador xinès.
Talleu la carn a talls gruixuts...
i poseu-los de nou dins de la cassola amb la salsa.
Apart, peleu les pomes i la pinya i talleu a rodanxes.
Fregiu-les amb la mantega.
Fregiu els bolets.
Aquest guisat, és millor fer-lo amb un dia d'antelació. L'endemà, torneu a posar la cassola al foc i reduïu una mica la salsa, tot sacsejant-la perquè no s'enganxi.
Serviu molt calent a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 3 personas
  • 2 carrilleras de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 puerro
  • 12 granos de pimienta negra
  • 250cc. de vino de jerez seco
  • 125cc. de vino de Oporto
  • 125cc. de coñac
  • el zumo de 1/2 naranja
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • 2 manzanas
  • 1/2 piña natural
  • 1 cucharada de mantequilla
  • setas variadas (opcional)

preparación

Con un cuchillo que corte mucho, limpiar cada pieza de carne, de piel, grasa y nervios.
Así es cada pieza...
y así es como queda después de limpiarla ...
El día anterior, poner la carne, dentro de un utensilio hondo, junto con los vinos y los granos de pimienta.
Tapar con papel film y reservar en la nevera, durante 24 horas.
Al día siguiente, retirar la carne de la marinada, escurrir bien, reservando los vinos aparte, para utilizarlos después.
Poner una cucharada de aceite, bien esparcida, dentro de una cazuela, encima del fuego.
Cuando el aceite, esté muy caliente, introducir una de las piezas de carne, dorarla bien, por todos los lados, salar y retirar en una bandeja aparte.
A continuación, dorar la otra pieza, si quisieras asar más, debes dorar cada una por separado ...
Luego, añadir 3 cucharadas más de aceite en la cazuela y sofreír las cebollas, los ajos y el puerro, todo cortado en trozos; cuando el sofrito empiece a estar transparente, añadir el tomate troceado, y dejar cocer 2 minutos más ...
Poner la carne dentro de la cazuela, con el sofrito. A continuación, añadir un cucharón de los vinos de la marinada que hemos reservado, cuando hierva, agregar otro cazo y así hasta ponerlo todo ...
Tapar la cazuela y dejar cocer durante 1 hora más o menos; comprobar que la carne esté tierna y jugosa.
Retirar la carne y pasar la salsa por el chino.
Cortar la carne a filetes gruesos ...
y ponerlos de nuevo dentro de la cacerola con la salsa.
Aparte, pelar las manzanas y la piña y cortar en rodajas.
Freír con la mantequilla.
Freír las setas.
Este guiso, es mejor hacerlo con un día de antelación. Al día siguiente, volver a poner la cazuela al fuego y reducir un poco la salsa, cuidando que no se pegue, sin remover, solo sacudiendo suavemente.
Servir muy caliente en la mesa ...
buen provecho!!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada