dimecres, 16 de desembre de 2020

Espatlla i cuixa de corder al forn amb Pedro Ximenez





preparació

per a 6 persones
  • 2kg. de carn de corder aproximadament (espatlla i cuixa)
  • 12 grans d'all amb pell i aixafats
  • 6 cebes de Figueres (petites) pelades i partides per la meitat
  • 1/2 litre de vi Pedro Ximenez
  • 6 patates grans pelades i tallades a daus grossos
  •  sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Aquest rostit, porta moltes hores de cocció lenta, en total 4 hores i mitja, però dona poca feina i queda excel-lent!
Tota la cocció, es fa amb la cassola destapada, teniu-ho en compte.
El dia abans, poseu la carn, tallada a trossos grans, en una cassola amb els alls aixafats i el vi.
Tapeu la cassola i reserveu a la nevera, fins l'endemà...

L'endemà, escalfeu el forn a 150ºC., calor dalt i baix.
Salpebreu la carn i poseu-la a la cassola. 

Introduïu la cassola, dins del forn i quan faci 1 hora que s'està coent, afegiu les cebes, saleu-les i continueu la cocció...

De tant en tant, obriu el forn i amb una cullera, aneu mullant la carn i les cebes, amb el suc de la mateixa carn.
Quan faci 2 hores que la carn s'està coent, peleu les patates, talleu-les a daus i poseu-les en una safata amb un raig d'oli, pel damunt i pel davall. Salpebreu...
I introduïu la safata al forn, (en un altre nivell del forn, al mateix temps que es cou la carn).
Removeu-les de tant en tant, fins que rossegin, més o menys estaran a punt quan ho estarà la carn...
Passades les 4 i 1/2 hores, veureu que la carn, es desenganxa del os, està al punt.
Serviu la taula amb les patates...



Bon profit!!!

preparación

para 6 personas

  • 2kg. de carne de cordero aproximadamente (paletilla y pierna)

  • 12 dientes de ajo con piel y aplastados

  • 6 cebollas dulces (pequeñas) peladas y partidas por la mitad

  • 1/2 litro de vino Pedro Ximenez

  • 6 patatas grandes peladas y cortadas a dados grandes

  •  sal

  • pimienta negra recién molida

  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Este asado, lleva muchas horas de cocción lenta, en total 4 horas y media, pero da poco trabajo y queda excelente!
Toda la cocción, se hace con la cazuela destapada, tenlo en cuenta.

El día anterior, poner la carne, cortada en trozos grandes, en una cazuela con los ajos aplastados y el vino.
Tapar la cazuela y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...

Al día siguiente, calentar el horno a 150ºC., Calor arriba y abajo.
Salpimentar la carne y ponerla en la cazuela.

Introducirla al horno y cuando haga 1 hora que esté asando, agregue las cebollas, salar y continuar la cocción ...

De vez en cuando, abre el horno y con una cuchara, vas mojando la carne y las cebollas con el jugo de la misma carne.
Cuando haga 2 horas que la carne se asa, pela las patatas, corta en dados y ponlas en una bandeja con un poco de aceite, por encima y por debajo. Salpimentar ...

Y introduzca la bandeja en el horno, (en otro nivel del horno, al tiempo que se cuece la carne).
Remover de vez en cuando, hasta que roer, más o menos estarán listas cuando lo estará la carne ...

Pasadas las 4 y 1/2 horas, verá que la carne, se despega del hueso, está en su punto.
Servir la mesa con las patatas ...

Buen provecho !!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada