dimarts, 23 d’octubre de 2018

Braç enrotllat de crema de castanyes







ingredients

per la pasta:

  • 6 ous, separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 90gr. de farina de rebosteria
  • 160gr. de sucre

la crema de castanyes:

  • 250gr. de castanyes (pelades)
  • 100gr. de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 200+200gr. de llet
  • 30gr. de maizena (fècula de panís)
  • 1/2 beina de vainilla

l'almívar:

  • 50gr. d'aigua
  • 50gr. de sucre

també necessiteu:

  • 1 safata de forn 35x30cm.
  • paper de forn 
  • 4 o 5 castanyes cuites i senceres
  • 50gr. de xocolata fondant extrafina negra
  • 1 cullerada de mantega

preparació

Primer prepararem les castanyes: Feu un tall a la pell de cada una i coeu-les en aigua bullent, durant 7 minuts. Tot seguit, les peleu, amb compte de no cremar-vos i els hi retireu les dues pells.
Peseu 250gr. de les castanyes ja pelades.
Per fer la crema: Poseu les castanyes en un cassó, amb 200gr. de llet i bulliu a foc suau, fins que estiguin toves.
Tritureu-les junt amb la llet que queda de bullir-les, (que és molt poca), fins que quedi una crema ben fina.
Apart, poseu els altres 200gr. de llet en un altre cassó, amb el sucre i la beina de vainilla, oberta de dalt a baix, perquè surtin les llavors; quan comenci a bullir, retireu del foc i deixeu en infusió, uns minuts.
Retireu la beina de vainilla i torneu a posar la llet al foc al foc.
En un bol, bateu la maizena amb els rovells, quan torni a bullir la llet, tireu-la a poc a poc, com un fil, al damunt dels rovells, bateu be, torneu al foc i sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Retireu la crema a una safata, perquè és refredi...
Per fer l'almívar:  Bulliu l'aigua i el sucre, fins que el sucre estigui ben desfet.
Per fer el braç: Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Folreu la safata amb paper de forn.
Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Amb les mans, incorporeu-hi la farina tamisada.
i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix; feu-ho també amb la mà.
Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts...

la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu el bescuit de la safata del forn i enrotlleu-lo amb el mateix paper de forn. Deixeu refredar uns 8 o 10 minuts.
Esteneu el bescuit, retireu el paper i pinteu la pasta amb el almívar.
Repartiu la crema ja freda, per tota la pasta i enrotlleu el braç, poseu-lo damunt de la safata amb que el servireu...
Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria i decoreu el braç, amb les castanyes i fils de xocolata...


Bones postres!!

ingredientes

la pasta:

  • 6 huevos, separados las yemas de las claras
  • 1 pizca de sal
  • 90gr. de harina de repostería
  • 160gr. de azúcar

la crema de castañas:

  • 250gr. de castañas (peladas)
  • 100gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 200 + 200gr. de leche
  • 30gr. de maizena (fécula de maíz)
  • 1/2 vaina de vainilla

el almíbar:

  • 50gr. de agua
  • 50gr. de azúcar

también necesitas:

  • 1 bandeja de horno 35x30cm.
  • papel de horno 
  • 4 o 5 castañas cocidas y enteras
  • 50gr. de chocolate fondant extrafino negro
  • 1 cucharada de mantequilla

preparación

Primero prepararemos las castañas: Hacer un corte en la piel de cada una y cocerlas en agua hirviendo, durante 7 minutos. A continuación, pelar con cuidado de no quemarse, retirando las dos pieles.
Pesar 250gr. de las castañas ya peladas.
Para hacer la crema : Poner las castañas en un cazo, con 200gr. de leche y hervir a fuego suave, hasta que estén blandas.
Triturarlas junto con la leche que queda de hervirlas, (que es muy poca), hasta que quede una crema fina.
Aparte, poner los otros 200gr. de leche en otro cazo, con el azúcar y la vaina de vainilla, abierta de arriba abajo, para que salgan las semillas; cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar en infusión, unos minutos.
Retirar la vaina de vainilla y volver a poner la leche al fogón.
En un bol, batir la maicena con las yemas, cuando vuelva a hervir la leche, pasarla poco a poco, como un hilo, encima de las yemas, batir bien, vuelva al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese.
Retirar la crema a una bandeja, para que es enfríe ...
Para hacer el almíbar : Hervir el agua y el azúcar, hasta que el azúcar esté bien deshecho.
Para hacer el brazo : Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.
Forrar la bandeja con papel de horno.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, dejar bien firmes.
Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Con las manos, incorporar la harina tamizada.
y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporar, con movimientos de arriba a abajo; hágalo también con la mano.
Verter la masa en la bandeja forrada con papel, alisarla y hornear unos 10 minutos ...
la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno.
Una vez listo, retirar la bandeja del horno y enrollar el bizcocho, con el mismo papel de horno. Dejar enfriar unos 8 o 10 minutos.
Extienda bizcocho, retirar el papel y pintar la pasta con el almíbar.
Repartir la crema ya fría, por toda la pasta y enrollar el brazo, ponerlo encima de la bandeja en que lo vas a servir ...
Deshacer el chocolate y la mantequilla al baño-maría y decorar el brazo, con las castañas e hilos de chocolate ...
buenos dulces!!

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