dimarts, 3 de desembre de 2019

Gall amb ceps, purè de carabassa i xips de moniato




ingredients

per a 4 persones
  • 4 galls ració, sense espina (opcional)
  • farina per enfarinar
  • 800gr. de carabassa
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 500gr. de moniato (aproximadament)
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • ceps

preparació

Prepareu el bocí de carabassa, sense pelar; retireu les llavors i emboliqueu-la amb paper d'alumini.
Coeu-la al forn a 190ºC., fins que estigui tova, uns 40 o 45 minuts.
Amb una cullera, buideu la polpa de la carabassa i tritureu-la, amb les 3 cullerades d'oli, fins que quedi ben fina. Reserveu.
Peleu el moniato i talleu-lo a bastonets...
poseu-los en un bol, coberts d'aigua freda, durant 30 o 45 minuts.
Passat el temps, escorreu l'aigua, eixugueu i fregiu-los amb abundant oli.
Quan estiguin cruixents, retireu-los de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, perquè perdin l'excés d'oli.
Renteu els ceps i lamineu-los. Fregiu-los amb una mica d'oli i reserveu.
Salpebreu els galls, enfarineu i fregiu amb oli ben calent.
Prepareu els plats, posant una cullerada de puré de carabassa a cada plat; el peix al damunt i les làmines de cep al costat.
Acabeu amb els xips de moniato damunt del peix; serviu al moment...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 gallos ración, sin espina (opcional)
  • harina para enharinar
  • 800gr. de calabaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500gr. de boniato (aproximadamente)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • seta (boletus edulis)

preparación

Preparar el trozo de calabaza , sin pelar; retirar las semillas y envolverlo con papel de horno o de aluminio.
Cocer en el horno a 190ºC., hasta que la calabaza esté blanda, unos 40 o 45 minutos.
Con una cuchara, vaciar la pulpa de la calabaza y triturarla, con las 3 cucharadas de aceite, hasta que quede bien fina. Reservar.
Pelar el boniato y cortarlo a palitos ...
ponerlos en un bol, cubiertos de agua fría, durante 30 o 45 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir el agua, secar y freírlos en abundante aceite.
Cuando estén crujientes, retirar de la sartén y ponerlos sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
Lavar las setas y laminarlas. Freír con un poco de aceite y reservar.
Salpimentar los gallos , enharinar y freír en aceite bien caliente.
Preparar los platos, poniendo una cucharada de puré de calabaza en cada plato; el pescado encima y las láminas de seta.
Terminar con los chips de boniato encima del pescado; servir al momento ...
buen provecho!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada