Llobarro al forn amb quinoa prunes i hortalisses

ingredients

per a 4 persones

• 4 llobarros mida ració (sense pell ni espines)
• 1 porro 
• 1 ceba grossa
• 2 grans d'all
• 200cc. de vi blanc sec
• 200cc. de brou de peix o de verdures
• sal
• pebre negre molt
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• prunes seques amb pinyol

per la quinoa:

• 300gr. de quinoa
• 1 carbassó
• 2 pastanagues
• 200gr. de xampinyons frescos
• 2 alls tendres
• 2 o 3 cullerades de panses de corinti
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i amb una mandolina o amb un ratllador, talleu el carbassó en fideus.
Poseu-los en un bol, amb 2 o 3 cullerades d'aigua, sal i unes gotes d'oli; coeu 8 minuts al microones a màxima potència...

Peleu les pastanagues i talleu i cuineu-les, igual que hem fet amb el carbassó...

Netegeu els xampinyons i trossegeu-los a dauets.
Fregiu-los en una paella, amb 2 cullerades d'oli i els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu.
Peseu la quinoa i desprès, mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la.
En una olla al foc, poseu l'aigua i sal, (per cada tassa de quinoa, dues d'aigua).
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta) i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent.
Barregeu-la en un bol, amb el carbassó, la pastanaga, els xampinyons i les panses...

Apart, poseu les prunes, cobertes d'aigua tèbia i deixeu-les-hi, durant 10 minuts, perquè s'estovin.
Desprès, peleu la ceba, el porro i els alls, trossegeu-ho tot, sense fer-ho massa petit.
Sofregiu-ho en una paella fonda, amb una mica d'oli...

fins que estigui transparent; afegiu el vi blanc, deixeu que s'evapori l'alcohol i tot seguit, mulleu amb el brou.
Poseu aquest sofregit caldós, en una cassola o en una safata, per anar al forn. i reserveu.
1/2 hora abans de portar a la taula, escalfeu el forn a 200ºC.
Poseu el peix i les prunes escorregudes, al damunt del sofregit, salpebreu-lo...

enforneu i coeu durant 15 minuts.
Porteu a la taula amb la barreja de quinoa, al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 lubinas tamaño ración (sin piel ni espinas)

• 1 puerro 

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 200cc. de vino blanco seco

• 200cc. de caldo de pescado o de verduras

• sal

• pimienta negra molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• ciruelas pasas con hueso

la quinoa:

• 300gr. de quinoa

• 1 calabacín

• 2 zanahorias

• 200gr. de champiñones frescos

• 2 ajos tiernos

• 2 o 3 cucharadas de pasas de corintio

• sal

• aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar y con una mandolina o con un rallador, cortar el calabacín en fideos.
Poner en un bol, con 2 o 3 cucharadas de agua, sal y unas gotas de aceite; cocer 8 minutos en el microondas a máxima potencia ...

Pelar las zanahorias, cortarlas y cocinar, al igual que hemos hecho con el calabacín ...

Limpiar los champiñones y trocearlos en dados.
Freírlos en una sartén, con 2 cucharadas de aceite y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar.
Pesar la quinoa y después, medirla con una taza. Reservarla.

En una olla al fuego, poner el agua y sal, (por cada taza de quinoa, dos de agua).
Lavar la quinoa, cambiando el agua cuantas veces sea necesario, hasta que el agua quede clara.
Cuando hierva el agua, poner la quinoa, (limpia) y hervir a fuego medio hasta que desaparezca el agua y la quinoa quede transparente.
Mezclarla en un bol, con el calabacín, la zanahoria, los champiñones y las pasas ...

Aparte, poner las ciruelas, cubiertas de agua tibia, durante 10 minutos, para que se ablanden.
Luego, pelar la cebolla, el puerro y los ajos, trocearlo todo, sin hacerlo demasiado pequeño.

Sofreír en una sartén honda, con un poco de aceite ...

hasta que esté transparente; añadir el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y a continuación, mojar con el caldo.
Pon este sofrito caldoso, en una cazuela o en una bandeja, para el horno. y reserva.
1/2 hora antes de servir la mesa, calentar el horno a 200ºC.
Poner el pescado y las ciruelas escurridas, encima del sofrito, salpimentar...

hornear y cocer durante 15 minutos.
Lleve a la mesa con la mezcla de quinoa...

buen provecho !!