dilluns, 20 de maig de 2019

Magret d'ànec amb patates i salsa de poma




ingredients

per a 4 persones
  • 2 magrets d'ànec (pit d'ànec)
  • 150cc. de vi de xerès dols
  • 150 de brou de pollastre
  • 150cc. de vi negre
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal

per la salsa de poma:

  • 2 pomes grans 
  • 1 cullerada d'aigua

per les patates:

  • 3 o 4 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • julivert picat

preparació

Per la salsa de poma: Peleu les pomes, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.
Poseu-los en un cassó al foc, amb l'aigua, tapeu i coeu a foc baix, fins que la poma estigui tova...
 
Quan la poma estigui tova, tritureu-la fins a fer-la puré i reserveu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Peleu la ceba i les patates, talleu-ho tot a rodanxes d'un centímetre més o menys.
Poseu en un safata amb un raig d'oli pel davall i pel damunt; salpebreu i enforneu...
durant 20 o 30 minuts, fins que estigui tot cuit. Si es dauren massa del damunt, tapeu la safata amb tapa o amb paper de forn.
Abans de retirar del forn, afegiu-hi el julivert picat.
Per preparar els magrets: feu-los uns talls en diagonal per tota la pell...
En una paella, sense oli i molt escalfada, poseu els magrets, amb la pell cap baix i deixeu coure durant 8 o 10 minuts.
Quan la pell estigui ben cruixent, doneu-los la volta i coeu 8 minuts més.
Desglaceu el suc que ha quedat a la paella, amb els vins i el vinagre, (si hi ha quedat molta grassa, retireu-la amb una cullera). Afegiu el brou i deixeu reduir la salsa, fins més o menys a la meitat del seu volum inicial...
Escalfeu els magrets a la planxa o al forn, filetegeu-los, (la pell no l'utilitzarem) i salpebreu-los.
Poseu-los als plats, damunt d'una cullerada de salsa de poma i amb salsa de vins pel damunt, amb les patates també escalfades al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 magrets de pato (pechuga de pato)
  • 150cc. de vino de jerez duelos
  • 150 de caldo de pollo
  • 150cc. de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre caramelizado
  • pimienta negra recién molida
  • sal

salsa de manzana:

  • 2 manzanas grandes 
  • 1 cucharada de agua

las patatas:

  • 3 o 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

preparación

Salsa de manzana : Pelar las manzanas, retirar las semillas y cortarlas en dados pequeños.
Ponerlos en un cazo al fuego, con el agua, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que la manzana esté blanda …
Cuando la manzana esté blanda, triturar hasta hacerla puré y reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Pelar la cebolla y las patatas , cortar todo en rodajas de un centímetro más o menos.
Poner en un bandeja con un poco de aceite por debajo y por encima; salpimentar y hornear ...
durante 20 o 30 minutos, hasta que esté todo blando. Si se doran demasiado de encima, tapar la bandeja con tapa o con papel de horno.
Antes de retirar del horno, añadir el perejil picado.
Para preparar los magrets : haced unos cortes en diagonal por toda la piel ...
En una sartén, sin aceite y muy calentada, asar los magrets, con la piel hacia abajo y dejar cocer de 8 a 10 minutos.
Cuando la piel esté bien crujiente, dales la vuelta y cocer 8 minutos más.
Desglasar el jugo que ha quedado en la sartén, con los vinos y el vinagre, (si ha quedado mucha grasa, antes, retirarla con una cuchara). Añadir el caldo y dejar reducir la salsa, hasta más o menos a la mitad de su volumen inicial ...
Calentar los magrets a la plancha o al horno, Filetearlos, (la piel no la utilizaremos) y salpimentar.
Ponerlos en los platos, encima de una cucharada de salsa de manzana y con salsa de vinos por encima y las patatas ...
buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada