dimecres, 28 de novembre de 2018

Pastís rústic de poma




ingredients

per la pasta brisa:

  • 350gr. de farina de rebosteria
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de sucre
  • 60cc. d'aigua ben freda
  • 230gr. de mantega freda

pel farcit:

  • 3 o 4 pomes golden o la que us agradi
  • 1 cdta. de canyella pols (opcional)
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 50gr. de sucre morè
  • 20gr. de mantega

també necessiteu:

  • 1 motlle de base desmontable
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle
  • 1 rovell d'ou per pintar la pasta
  • 2 cullerades de sucre humitejat

preparació

Començarem fent la pasta brisa, podeu fer-la amb 2 o 3 dies d'antelació, i reservar-la a la nevera tapada amb paper film.
Sols cal que, la retireu de la nevera, uns 30 minuts abans d'utilitzar-la.
Per fer-la: En el bol de l'amassadora, (o en un bol gran, per fer-ho a mà), barregeu la farina, la sal i el sucre.
Afegiu la mantega tallada a daus molt petits i barregeu fins que quedi com una sorra...
mulleu amb l'aigua i seguiu amassant fins que us quedi una bola. Partiu-la en dos, fent que una sigui lleugerament més gran que l'altra.
Reserveu-les a la nevera, per separat i tapades amb paper film, durant 15 o 20 minuts...
 
Passat el temps, peleu les pomes i retireu el cor amb les llavors.
Llesqueu-les fines i barregeu-les amb el suc de llimona, la canyella i el sucre morè...
Escalfeu el forn a  190ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi el paper de forn.
Estireu la bola de pasta més gran i poseu-la dins del motlle, fent que pugi pels costats.
Bateu el rovell amb unes gotes d'aigua i pinteu el contorn de la pasta...
aboqueu la poma damunt de la pasta i repartiu la mantega tallada a daus, pel damunt...
Estireu la segona bola de pasta i amb molt de compte, poseu-la damunt de la poma.
Doblegueu la pasta del voltant, cap a dins, prement amb els dits, per deixar-ho ben tancat.
Amb un ganivet, feu uns talls pel damunt de la pasta, perquè al coure, pugui sortir el vapor que es generarà dins.
I pinteu tota la pasta, amb la resta de rovell...
Poseu les 2 cullerades de sucre dins d'una tassa, i humitegeu-les amb unes gotes d'aigua, barregeu bé i repartiu per damunt del pastís...
Enforneu i coeu durant 50 o 55 minuts; si es torra massa, tapeu amb paper d'alumini o amb paper de forn...
aquí en teniu un tall...

bones postres!!

ingredientes

la pasta brisa:

  • 350gr. de harina de repostería
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • 60cc. de agua bien fría
  • 230gr. de mantequilla fría

para el relleno:

  • 3 o 4 manzanas golden o la que os guste
  • 1 cdta. de canela polvo (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 50gr. de azúcar moreno
  • 20gr. de mantequilla

también necesitas:

  • 1 molde de base desmontable
  • papel de horno
  • mantequilla para untar el molde
  • 1 yema de huevo para pintar la pasta
  • 2 cucharadas de azúcar humedecido

preparación

Empezaremos haciendo la masa quebrada , puedes hacerla con 2 o 3 días de antelación, y reservarla en la nevera tapada con papel film.
El día que vais a utilizarla, retirar de la nevera, unos 30 minutos antes.
Para hacerla: En el cuenco de la amasadora, (o en un bol grande, para hacerlo a mano), mezclar la harina, la sal y el azúcar.
Añadir la mantequilla cortada en dados muy pequeños y mezclar hasta que quede como una arena ...
mojar con el agua y seguir amasando hasta que quede una bola. Partir-la en dos, haciendo que una sea ligeramente más grande que la otra.
Reservar en la nevera, por separado y tapadas con papel film, durante 15 o 20 minutos ...
Pasado el tiempo, pelar las manzanas y retirar el corazón con las semillas.
Rebanarlas finas y mezclar con el zumo de limón, la canela y el azúcar moreno ...
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde con mantequilla y pegar el papel de horno, dentro.
Aplastar y estirar la bola de pasta más grande y ponerla dentro del molde, haciendo que suba por los lados.
Batir la yema con unas gotas de agua y pintar el contorno de la pasta ...
verter la manzana encima de la pasta y repartir la mantequilla cortada en dados, por encima ...
Aplastar y estirar la segunda bola de pasta y con mucho cuidado, tapar con ella la manzana.
Doblar la pasta de la base del molde, hacia encima de la segunda, presionando con los dedos, para dejarlo bien cerrado.
Con un cuchillo, hacer unos cortes por encima de la pasta, para que al cocer, pueda salir el vapor que se generará dentro.
Y pintar toda la pasta, con el resto de yema ...
Poner las 2 cucharadas de azúcar dentro de una taza, y humedecerla con unas gotas de agua, mezclar bien y repartir por encima del pastel ...
Hornear y cocer durante 50 o 55 minutos; si se tuesta demasiado, tapar con papel de aluminio o con papel de horno ...
buen postre !!

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