dijous, 29 de novembre de 2018

Confit de costella de porc amb puré de moniato



 

ingredients

per a 4 persones
  • 4 o 5 costelles de porc grosses i partides pel mig
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra 
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomates madurs i ferms
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada de quetxup
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 250cc. de brou de carn o de verdures 
  • 1 cullerada de fècula de panís (maicena)

pel puré de moniato:

  • 2 o 3 moniatos (1kg. aprox.)
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Escalfeu el forn a 170ºC., calor dalt i baix.
Salpebreu els trossos de costella i poseu-los en una safata fonda, per anar al forn, amb el oli.
Pinteu els talls, amb la salsa de soja, la salsa Perrins la sal, el pebre i el quetxup.
Desprès, empolseu amb el pebre vermell.
Al costat de la carn, poseu-hi les tomates i la ceba, trossejades i ruixeu-ho tot amb el vi...
Tapeu la safata amb paper d'alumini i enforneu; coeu sense destapar, durant 2 hores, a la mateixa temperatura.
Al mateix temps, i per aprofitar l'escalfor, courem els moniatos al forn.
Renteu-los i emboliqueu cada moniato, per separat, amb paper de d'alumini. Poseu-los en una safata al forn i coeu fins que, al tocar-los, es notin ben tous, uns 40 o 50 minuts; dependrà del grossos que siguin.
Mentre, s'acaba de coure la carn, com els moniatos ja estaran cuits, retireu la pell i aixafeu-los amb una forquilla, (no els tritureu). Amaniu-los amb la sal, el pebre i l'oli. Remeneu be i reserveu.
Passades les 2 hores, la carn ja estarà feta i molt sucosa...
Retireu els talls de carn de la safata.
Les verdures que han quedat, passeu-les a una cassola petita, junt amb el brou, deixeu coure 8 minuts.
Coleu i afegiu la maicena, desfeta en una mica d'aigua, per espessir la salsa.
Poseu aquesta salsa, pel damunt de la carn...
Per servir els plats, poseu el puré dins d'un motlle, a cada plat i la carn amb la salsa pel damunt...
 
bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 o 5 costillas de cerdo gruesas y partidas por la mitat
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates maduros
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de ketchup
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 250cc. de caldo de carne o de verduras 
  • 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)

puré de boniato:

  • 2 o 3 boniatos (1kg. Aprox.)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 50cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Calentar el horno a 170ºC., calor arriba y abajo.
Salpimentar los trozos de costilla y ponerlos en una fuente honda, para el horno, con el aceite.
Untar las costillas, con la salsa de soja, la salsa Perrins, el ketchup, la pimienta y sal.
Después, espolvorear con el pimentón.
Junto a la carne, poner los tomates y la cebolla, troceadas y rociar con el vino ...
Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornear; cocer sin destapar, durante 2 horas, a la misma temperatura.
Al mismo tiempo, y para aprovechar el calor, coceremos los boniatos al horno.
Lavar y envolver cada boniato, por separado, con papel de aluminio. Ponerlos en una bandeja en el horno y cocer hasta que, al presionarlos, se noten blandos, unos 40 o 50 minutos; dependerá del tamaño que sean.
Mientras, se acaba de cocer la carne, como los boniatos ya estarán cocidos, retirar la piel y aplastarlos con un tenedor, (no los trituréis). Aliñar con la sal, la pimienta y el aceite. Remover bien y reservar.
Pasadas las 2 horas, la carne ya estará hecha y muy jugosa ...
Retirar la carne de la bandeja y reservarla.
Las verduras que han cocido junto a la carne, pasarlas a una cacerola pequeña, junto con el caldo, dejar cocer 8 minutos.
Colar y añadir la maicena, deshecha en un poco de agua, para espesar la salsa.
Verter esta salsa, encima de la carne ...
Para servir los platos, poner el puré dentro de un molde, en cada plato y la carne con la salsa por encima ...

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada