Vaset de crema d'espàrrecs verds i escopinyes

Ingredients

per 6 vasos:

• 1 manat d'espàrrecs verds frescos
• 100cc. d'aigua de bullir els espàrrecs
• 200gr. de maionesa (sense vinagre)
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre molt
• 1 llauna d'escopinyes 
• la meitat del suc de la llauna d'escopinyes
• 1 ou dur

Preparació

Bulliu els espàrrecs nets i sense la part estellosa, amb aigua i sal. Deixeu refredar.
Tritureu els espàrrecs amb 100cc. de l'aigua de bullir-los i amb la meitat del suc de les escopinyes, fins aconseguir una crema molt fina.
Proveu de sal, tot posant-hi un polsim de pebre.
Barregeu-hi la maionesa, i remeneu fins a integrar-la. Poseu la crema als vasos i reserveu a la nevera.
Abans de servir, adorneu amb ou dur ratllat i amb les escopinyes al damunt...

Desitjo que us agradi!!