dimecres, 20 de desembre de 2017

Espatlla de corder farcida i amb crosta





Ingredients

per a 6 persones
  • 1 espatlla de corder desossada
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 1 làmina de pasta de full
  • 3 cullerades de llet
  • 1 cullerada de maicena (fècula de patata)
  • 200cc. de brou (fet amb pollastre i els ossos de l'espatlla)
  • 1 nou de mantega
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 50gr. de cansalada de porc magra, picada
  • 150gr. de carn de porc picada
  • 20gr. de bolets deshidratats (ceps, moixernons,.., el que us agradi)
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • fulles de julivert picades
  • 1 ou sencer
  • 50cc. de llet
  • 2 cullerades de pa ratllat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Demaneu a la carnisseria, que us desossin l'espatlla.
Amb els ossos i amb pollastre, feu un brou. Desgreixeu i reserveu.
Primer, prepararem el farcit: Hidrateu els bolets amb 50cc. d'aigua calenta, durant 8 minuts. Retireu-los del aigua, (reserveu-la) i espremeu-los. Reserveu.
Sofregiu el porro tallat ben petit, afegiu els bolets i abans de retirar del foc, el julivert. Deixeu refredar completament...
Quan el sofregit estigui fred, barregeu-lo amb la carn, l'ou, la llet i el pa ratllat; salpebreu i amasseu be, per amalgamar-ho tot...
Esteneu la carn de l'espatlla, ben oberta, i farciu amb la massa de carn...
caragoleu el tall de carn, sobre si mateix i lligueu-lo amb fil de cuina. Saleu lleugerament...
Daureu la carn, per tots els costats, en una cassola, amb oli ben calent, durant 30 o 35 minuts...
Retireu la carn de la cassola i quan estigui freda, traieu el fill.
En el mateix oli, sofregiu la ceba i la pastanaga, trossejades; mulleu amb el xerès i flamegeu-lo.
Afegiu el brou i l'aigua de hidratar els bolets; continueu la cocció, per reduïr una mica la salsa. 
Passeu-la pel colador xinès i torneu-la al foc, afegint la nou de mantega i la maicena desfeta en la llet. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i emboliqueu el tall de carn, (sencer); decoreu amb els retalls de pasta, enganxats amb ou batut.
Pinteu tot el paquet amb ou batut i reserveu tapat a la nevera, fins al moment de coure...
Abans de servir a taula, escalfeu el forn i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Porteu el tall sencer a la taula i talleu per servir els plats; acompanyeu amb la salsa en una salsera apart...


Bon profit!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada