dimecres, 9 d’octubre de 2019

Pastís d'ous i ametlla



Ingredients

per a 8 persones
  • 8 rovells d'ou
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de farina d'ametlla (ametlla crua triturada)
  • 50gr. de maizena tamisada
  • 30gr. de mantega desfeta
  • 500gr. de sucre
  • 250gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle de 22cm. de diàmetre (no ha de ser desmuntable)
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • 100gr. de xocolata negra de cobertura
  • 125gr. de nata 35% de matèria grassa

Preparació

Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina...
Escalfeu el forn a 170ºC.
Barregeu l'ametlla amb la maizena tamisada...
Poseu el sucre i l'aigua, en un cassó al foc, per fer un almívar a punt de fil. 
Això vol dir, que ho deixarem bullir, casi sense remenar gens, fins que redueixi el volum.
Per veure si està a punt de fil, mullem la punta d'una cullereta en l'almívar i el toquem amb dos dits, els ajuntem i al voler separar-los, veurem que es forma un fil entre ells; si és així, el almívar està a punt. (Amb compte, no us cremeu).
Quan l'almívar està fet el reserveu.
En un bol apart, bateu els 2 ous sencers i els rovells.
Tireu l'almívar damunt del batut d'ous, a poc a poc i sense parar de batre. Desprès, afegiu la mantega desfeta i les farines; bateu amb les varetes manuals o elèctriques, fins que quedi una crema homogènia.
Aboqueu-la al motlle...
enforneu i coeu entre 40 i 45 minuts. Retireu del forn i deixeu refredar.
Quan estigui fred, doneu uns copets al motlle i desemmotlleu.
Poseu la nata al foc, quan comenci a bullir, afegiu la xocolata, (en perles o ratllada), remeneu enèrgicament, fins que la xocolata estigui desfeta.
Deixeu-la temperar uns minuts i adorneu el pastís, com més us agradi, jo hi he escrit "técula mécula", perquè aquest, és el nom que se li dona a aquest pastís...

Bon profit!!

ingredientes

para 8 personas
  • 8 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 250gr. de harina de almendra (almendra cruda triturada)
  • 50gr. de maizena tamizada
  • 30gr. de mantequilla derretida
  • 500gr. de azúcar
  • 250gr. de agua

también necesitas:

  • 1 molde de 22cm. de diámetro (no debe ser desmontable)
  • mantequilla para untar
  • harina para espolvorear
  • 100gr. de chocolate negro de cobertura
  • 125gr. de nata 35% de materia grasa

preparación

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina ...
Calentar el horno a 170ºC.
Mezclar la almendra con la maicena tamizada ...
Poner el azúcar y el agua, en un cazo al fuego, para hacer un almíbar a punto de hilo. 
Esto quiere decir, que lo dejaremos hervir, casi sin remover nada, hasta que reduzca el volumen.

Para ver si está a punto de hilo, mojamos la punta de una cucharilla en el almíbar y lo tocamos con dos dedos, los juntamos y al querer separarlos, veremos que se forma un hilo entre ellos; si es así, el almíbar está a punto. (Con cuidado, quema).
Cuando el almíbar está hecho el reserva.
En un bol aparte, batir los 2 huevos enteros y las yemas.
Echar el almíbar encima del batido de huevos, poco a poco y sin parar de batir. Después, añadir la mantequilla derretida y las harinas; batir con las varillas manuales o eléctricas, hasta que quede una crema homogénea.
Verter en el molde ...
hornear y cocer entre 40 y 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Cuando esté frío, darle unos golpecitos al molde y desmoldar.

Poner la nata al fuego, cuando empiece a hervir, añadir el chocolate, (en perlas o rallada), remover enérgicamente, hasta que el chocolate esté deshecho.
Dejar templar unos minutos y adornar el pastel, como más os guste, yo he escrito "técula mécula", porque éste, es el nombre que se le da a este pastel ...
Buen provecho !!

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