dimecres, 30 d’octubre de 2019

Braó de corder al forn amb patata i carxofa




ingredients

per a 4 persones
  • 4 braons de corder (tallats en 2 trossos)
  • 4 o 5 patates
  • 4 o 5 carxofes fresques
  • 4 grans d'all
  • 2 cebes
  • brou de carn o de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per marinar:

  • 120cc. de xerès sec
  • 120cc. de conyac

per la picada:

  • 20 o 25 ametlles torrades
  • julivert picat
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada rasa de maicena

preparació

El dia anterior, poseu la carn en una cassola, amb els licors; tapeu i reserveu a la nevera, fins l'endemà...
L'endemà, retireu la carn i reserveu el vi de la maceració, per desprès.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Mentre, damunt del fogó, en una cassola, daureu els talls de carn, amb un raig d'oli, ben calent.
Salpebreu i retireu a una safata...
En la cassola, i en el mateix oli, sofregiu la ceba i alls tallat ben petit; quan comenci a estar transparent, torneu a posar la carn, els vins de la maceració i la picada, desfeta en un cullerot de brou.
Peleu les patates, trossegeu-les grosserament i afegiu-les a la cassola; tapeu-la i entreu-la al forn, si cal poseu-hi més brou.
Coeu durant 45 o 50 minuts, fins que la carn estigui ben cuita.
A part, peleu les carxofes, talleu-les a quarts i fregiu.
Afegiu-les a la cassola uns 10 minuts abans de retirar la cassola del forn...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 4 codillos de cordero(cortados en 2 trozos)
  • 4 o 5 patatas
  • 4 o 5 alcachofas frescas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • caldo de carne o de verduras
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

para marinar:

  • 120cc. de jerez seco
  • 120cc. de coñac

la picada:

  • 20 o 25 almendras tostadas
  • perejil picado
  • 2 galletas maría
  • 1 cucharada rasa de maicena

preparación

El día anterior, poner la carne en una cazuela, con los licores; tapar y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...
Al día siguiente, retirar la carne y reservar el vino de la maceración, para después.
Calentar el horno a 190ºC.
Mientras, sobre el fuego del fogón, dorar la carne, en una cazuela, con un chorro de aceite, bien caliente.
Salpimentar y retirar a una bandeja ...

En la cazuela, y en el mismo aceite, sofreír la cebolla y ajos cortado muy pequeño; cuando empiece a estar transparente, vuelva a poner la carne, los vinos de la maceración y la picada, deshecha en un cucharón de caldo.
Pelar las patatas, trocearlas groseramente y añadir a la cazuela; tapar y entradlo en el horno, si es necesario poner más caldo.

Cocer durante 45 o 50 minutos, hasta que la carne esté blanda.
Aparte, pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y freírlas.
Añadir a la cazuela unos 10 minutos antes de retirar la cazuela del horno ...
buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada