dijous, 24 de setembre de 2020

Confit d'hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

 


ingredients

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d'all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carabassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació

Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.

Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat. 

En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.

Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos...

Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets...

 

Saleu l'albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l'aigua amargant.

Amb una paella fonda, amb un bon raig d'oli, comenceu sofregint la ceba...

als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carabassó i l'albergínia, ben espremuda.

Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.

Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s'acabi de confitar el sofregit...

Escalfeu una planxa, amb unes gotes d'oli.

Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l'oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.

Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d'hortalisses...

Bon profit!!


ingredientes

  • 2 patas de cerdo (partidas en cuatro trozos)

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • perejil picado

  • sal

  • pimienta negra recién molida

  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra

confit:

  • 1 calabacín

  • 1 berenjena

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 1 cebolla

  • 8 tomates cherry

  • 1/2 cdeta. de azúcar

  • 300gr. de setas variadas (naturales o congelados)

  • sal

preparación

Poner una olla al fuego, con la cebolla pelada y cortada por la mitad.

Cuando empiece a hervir, poner las patas de cerdo y cocer hasta que estén bien tiernas. Salar, escurrir el caldo y reservar por separado. 

En esta ocasión, no utilizaremos el caldo, pero, lo puedes guardar, en el congelador en porciones, este caldo, lleva mucha gelatina, y se puede añadir a cualquier salsa o sopa de carne que hagas.

Lavar las setas , trocearlas si son grandes …

Lavar las hortalizas y cortarlas en bastoncitos ...

Salar la berenjena y dejar unos minutos tapada, para que suelte el agua amarga.

Con una sartén honda, con un buen chorro de aceite, empezaremos el sofrito con la cebolla ...

a los dos minutos, añadir los pimientos; después el calabacín y la berenjena, bien exprimida.

Más tarde, las setas, los tomates limpios, (no hay que pelarlas), y cortados en cuartos y 1/2 cucharadita de azúcar.

Salar y dejar a fuego bajo, y con la sartén tapada, para que se acabe de confitar el sofrito ...

Calentar una plancha, con unas gotas de aceite.

Cuando esté bien caliente, cocer las patas de cerdo por los dos lados, antes de retirarlas del fuego, añadir el aceite con ajo y perejil, y una pizca de pimienta, por encima.

Llevar a la mesa, recién hecho y con el confit de hortalizas ...

Buen provecho !!



Cap comentari:

Publica un comentari