dimecres, 7 de novembre de 2018

Mandonguilles amb rovellons i castanyes



ingredients

per a 4 persones
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 tomata madura i grossa
  • 80cc. de conyac
  • brou de carn 
  • 500gr. de rovellons
  • 300gr. de castanyes pelades (aquí trobareu com fer-ho)

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra 

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • fulles de julivert picat

 

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb 100cc. d'oli, ben calent....
retireu-les apart i en el mateix oli, salteu els rovellons, sencers o trossejats, segons com siguin de grossos. Saleu i retireu del foc...
Conservant el mateix oli, sofregiu la ceba, el porro, els alls i el pebrot, tot trossejat, (no cal fer els trossos massa petits, desprès, passarem la salsa pel colador xinès).
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit, afegiu la tomata pelada, sense llavors i tallada a daus.
Al cap de 5 o 6 minuts, afegiu 250cc., més o menys, de brou...
tapeu la cassola i deixeu coure 30 minuts, a foc suau.
Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola, junt amb les mandonguilles i la picada.
Si ha quedat poca salsa, afegiu una mica més de brou...
Als 5 minuts, afegiu les castanyes i deixeu que faci xup-xup, a foc molt suau, durant 15 minuts més.
Abans de retirar del foc, poseu els bolets a la cassola.
Serviu a taula, ben calent...





bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 tomate maduro y grande
  • 80cc. de coñac
  • caldo de carne 
  • 500gr. de níscalos
  • 300gr. de castañas peladas ( aquí encontrarás cómo hacerlo)

para las albóndigas:

  • 600gr. de carne picada de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • 50gr. de miga de pan
  • 150cc. de leche
  • 1 huevo entero
  • harina para enharinar
  • sal
  • pimienta negra molida (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra 

para la picada:

  • 10 almendras y 10 avellanas tostadas
  • hojas de perejil picado

preparación

Poner la carne picada en un bol y mezclar con la miga ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Con las manos, formar las albóndigas, enharinar ...
y dorarlas por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, muy caliente ....
retirarlas aparte y en el mismo aceite, saltear las setas, enteras o troceadas, según como sean de grandes. Salar y retirar del fuego ...
Conservando el mismo aceite, sofreír la cebolla, el puerro, los ajos y el pimiento, todo troceado, (no hay que hacer los trozos demasiado pequeños, después, pasaremos la salsa por el colador chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente, añadir el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados.
Al cabo de 5 o 6 minutos, añadir 250cc., más o menos, de caldo ...
tapar la cazuela y dejar cocer 30 minutos, a fuego suave.
Pasar la salsa por el colador chino y vuelva a ponerla en la cazuela, junto con las albóndigas y la picada.
Si ha quedado poca salsa, añadir un poco más de caldo ...
A los 5 minutos, agregar las castañas y dejar que haga chup-chup, a fuego muy suave, durante 15 minutos más.
Antes de retirar del fuego, añadir las setas a la cazuela.
Servir a la mesa, muy caliente ...






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