Rellom de porc a la taronja amb carxofes

ingredients

per a 4 0 5 persones

• 2 relloms de porc (jo els he tallat a llibrets fins)
• 3 cullerades de xerès dolç
• 1 ceba de figueres (ceba dolça)
• 80cc. de vi de xerès dolç
• 80cc. de suc de taronja 
• 1 bocí de pela de taronja (sense la pell blanca)
• 250cc. de caldo de carn
• 1 cullerada de farina
• 4 o 5 carxofes fresques
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

preparació

El dia abans, jo he donat uns cops a la carn, amb la mà de morter, per fer-la més tendra, és opcional que ho feu...

Poseu tots els filets en una safata i mulleu-los amb les 3 cullerades de xerès, tapeu amb paper film i reserveu a la nevera fins l'endemà...

L'endemà, peleu les carxofes i talleu-les a quarts, poseu-les una estona amb aigua i un bon grapat de julivert, perquè no s'ennegreixin.
Desprès fregiu-les, o bé coeu-les al vapor com he fet jo. reserveu...

Escalfeu una mica d'oli en una paella i marqueu la carn, sols un moment per un costat, dona la volta i retirar a una safata, fora de la escalfor. Salpebreu...

En el mateix oli de coure la carn, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba, quan estigui transparent, afegiu la farina i daureu-la una mica...

mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts i desprès afegiu el suc de taronja i un culler de caldo.
Tapeu i deixeu que es concentri la salsa, durant 15 minuts.
Passeu-la pel colador xinès, encara que, no cal un excés de salsa, si creieu que n'ha quedat poca, afegiu una mica més de caldo.
Poseu la carxofa dins d'una cassola fonda, desprès la carn i al damunt la salsa.
Coeu a foc suau uns 3 minuts, no cal coure més estona, penseu que tot el que hi hem posat, ja està cuit...

Porteu a taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo (yo los he cortado a libros finos)
• 3 cucharadas de jerez dulce
• 1 cebolla cebolla dulce
• 80cc. de vino de jerez dulce
• 80cc. de zumo de naranja 
• 1 pedazo de cáscara de naranja (sin la piel blanca)
• 250cc. de caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• 4 o 5 alcachofas frescas
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

El día antes, yo he dado unos golpes en la carne, con la mano de mortero, para hacerla más tierna, es opcional...
Ponga todos los filetes en una bandeja y mojar con las 3 cucharadas de jerez, tapar con papel film y reservar a la nevera hasta el día siguiente ...
Al día siguiente, pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos, ponerlas un rato con agua y un buen puñado de perejil, que no ennegrezcan.
Después freírlas, o bien cocerlas al vapor como he hecho yo. Reservar ...
Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar la carne, sólo un momento por un lado, darle la vuelta y retirarla a una bandeja, fuera del calor. Salpimentar ...
En el mismo aceite de cocer la carne, si es necesario añade más, sofreír la cebolla, cuando esté transparente, añadir la harina y dorar un poco ...
mojar con el vino, dejar evaporar unos minutos y después agregar el jugo de naranja y un cucharón de caldo.
Tapar y dejar que se concentre la salsa, durante 15 minutos.
Pasar por el chino, aunque no ha de quedar un exceso de salsa, si crees que hay poca, añade un poco más de caldo
Poner la alcachofa dentro de una cazuela honda, después la carne y encima la salsa.
Cocer a fuego suave unos 3 minutos, no hace falta más tiempo, piensa que todo lo que hemos puesto, ya está cocido ...
Servir muy caliente ...