dilluns, 4 de juny de 2018

Calamarcets farcits, amb salsa de gambes





ingredients

per a 4 persones
  • 8 calamarcets frescos
  • 16 gambes sense pelar
  • 1/2 porro
  • 8 escalunyes
  • 3 tomates petites madures
  • safrà
  • 3 ous sencers
  • 750cc. d'aigua
  • espines de rap, de lluç,....
  • 80cc. de conyac
  • 2 cullerades de Maizena (fècula de panís)
  • sal
  •  oli d'oliva verge extra
  • flamets d'arròs bullit per acompanyar

preparació

Bulliu l'arròs i poseu-lo dins dels motlles. Reserveu.
Netegeu els calamars i gireu les bosses del revés, d'aquesta manera, quan els courem, sense clavar-los-hi cap escuradents, no se'n anirà el farcit de dins.
Peleu les gambes, (reserveu la pell i cap).
Trossegeu les gambes i les aletes i potes dels calamars...
 
En una paella, escalfeu 50cc. d'oli, i fregiu-hi els trossets de calamar, quan comencin a espetegar, afegiu les gambes trossejades i coeu 1 minut més.
Abans de retirar del foc, feu un remenat amb els ous batuts i el peix.
Retireu de l'escalfor i reserveu per farcir els calamars, (podeu salar lleugerament, jo no n'he posat de sal i no ha fet falta)...
Quan estigui fred el peix, farciu els calamars, com podeu veure, jo ho faig i va molt be, amb el broc retallat d'una ampolla petita d'aigua...
Poseu els calamars dins d'una cassola i reserveu a la nevera...
Per fer la salsa: En una paella o be en una wok, amb oli d'oliva, daureu una mica els caps i pells de gamba i les espines que tingueu; afegiu les escalunyes i el porro trossejats i continueu sofregint, fins que comencin a confitar-se.
Mulleu amb el conyac, i deixeu evaporar una mica.
Afegiu les tomates sense pelar, partides en 4 trossos al sofregit i el safrà una mica torrat, coeu uns minuts més i poseu-hi l'aigua; saleu i deixeu que bulli a foc suau, durant 30 minuts.
Coleu el fumet resultant, damunt del peix, (més o menys 1/2 litre, la resta reserveu-la per si fa falta afegir a la salsa)...
Coeu a foc suau i amb la cassola tapada, fins que els calamarcets estiguin tendres, uns 30 minuts.
Desfeu la maicena en 1/2 vas de fumet i afegiu-la a la cassola, deixeu espessir una mica la salsa, proveu de sal i retireu del foc.
Serviu els calamarcets als plats, amb la salsa i un flam d'arròs...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 8 calamares frescos medianos
  • 16 gambas sin pelar
  • 1/2 puerro
  • 8 chalotas
  • 3 tomates pequeños maduros
  • azafrán
  • 3 huevos enteros
  • 750cc. de agua
  • espinas de rape, de merluza, ....
  • 80cc. de coñac
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
  • sal
  •  aceite de oliva virgen extra
  • flanes de arroz hervido para acompañar

preparación

Hervir el arroz y ponerlo dentro de los moldes. Reservar.
Limpiar los calamares y darles la vuelta a las bolsas (ponerlas del revés), de este modo, cuando los coceremos, sin cerrar con palillo, no se saldrá el relleno.
Pelar las gambas, (reservar la piel y cabeza).
Trocear las gambas y las aletas y patas de los calamares …
En una sartén, calentar 50cc. de aceite, y freír los trozos de calamar, cuando empiecen a chasquear, añadir las gambas troceadas y cocer 1 minuto más.
Antes de retirar del fuego, hacer un revuelto con los huevos batidos y el pescado.
Retirar del calor y reservar para rellenar los calamares, (puedes salar ligeramente, yo no he puesto de sal y no ha hecho falta) ...
Cuando esté frío el pescado, rellenar los calamares, como puedes ver, yo lo hago y va muy bien, con una botella pequeña de agua recortada...
Poner los calamares dentro de una cazuela y reservar en la nevera ...
Para hacer la salsa: En una sartén o bien en una wok, con aceite de oliva, dorar un poco las cabezas y pieles de gamba y las espinas que tenga; añadir las chalotas y el puerro troceados y continuar sofriendo, hasta que comiencen a confitarse.
Mojar con el coñac, y dejar evaporar un poco.
Añadir los tomates sin pelar, partidos en 4 trozos al sofrito y el azafrán un poco tostado, cocer unos minutos más y poner el agua; salar y dejar que hierva a fuego suave, durante 30 minutos.
Colar el caldo resultante, encima del pescado, (más o menos 1/2 litro, el resto reservarlo por si hace falta añadir a la salsa) ...
Cocer a fuego suave y con la cazuela tapada, hasta que los calamares estén tiernos, unos 30 minutos.
Deshacer la maicena en 1/2 vaso de caldo y añadir a la cazuela, dejar espesar un poco la salsa, probar de sal y retirar del fuego.
Servir los calamares a los platos, con la salsa y un flan de arroz ...
buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada