divendres, 1 de juny de 2018

Pastís de mousse de xocolata blanca i maduixa





Ingredients

per a 8 persones
  • 3 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 125gr. de xocolata de cobertura blanc
  • 80cc. de llet sencera o semi
  • 40gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 4 fulles de gelatina neutra

també necessiteu:

  • dues bases de pa de pessic
  • 200gr. de melmelada de maduixa
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 1 cercol de 20cm. de diàmetre

per fer les fulles:

  • 120gr. de xocolata de cobertura blanca (ratllada)
  • 4 o 5 fulles d'heura (planta natural), són les que van millor

Preparació

Podeu fer les fulles amb antelació i reservar-les a la nevera o en un lloc fresc.
Per fer-les: Desfeu la xocolata ratllada, al bany-maria.
Renteu les fulles i eixugueu-les be. Desprès, amb un pinzell petit, pinteu-les amb la xocolata desfeta; deixeu refredar i doneu una segona capa. Quan la xocolata estigui de nou freda, retireu la fulla (planta), amb molt de compte.
Per fer el pa de pessic, aquí podeu trobar la recepta.
Poseu a remullar les 3 fulles de gelatina en aigua freda.
Ratlleu la xocolata.
Barregeu els rovells, l'ou sencer, el sucre i la llet i poseu a coure a foc lent, tot batent fins que espesseixi. Afegiu la xocolata ratllada i remeneu fins que estigui desfeta del tot. Retireu del foc.
Escorreu la gelatina i barregeu-la a la crema, encara calenta. Desprès, deixeu refredar a temperatura ambient, fora de la nevera.
Munteu la nata i barregeu-la amb la crema freda.
Poseu una base de pa de pessic, a dins del motlle i unteu-la amb dues cullerades de melmelada...
poseu la meitat de la crema al damunt...
desprès, la segona base de pa de pessic...
i també melmelada...
ompliu el motlle amb la resta de crema i reserveu a la nevera, al menys 4 hores...
Mentre, poseu les 2 fulles de gelatina, a remullar en aigua freda.
Escalfeu la resta de la melmelada, amb 2 cullerades d'aigua; quan comenci a bullir, retireu-la del foc i barregeu-la amb la gelatina espremuda.
Deixeu refredar una mica i quan el pastís estigui ben quallat, aboqueu-la al damunt.
Torneu a reservar a la nevera...
Quan la gelatina estigui quallada, retireu el cercol i adorneu amb les fulles de xocolata.
Serviu a taula ben fred...


Bones postres!!

ingredientes

para 8 personas
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 125gr. de chocolate de cobertura blanco
  • 80cc. de leche entera o semi
  • 40gr. de azúcar
  • 350gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
  • 4 hojas de gelatina neutra

también necesitas:

  • dos bases de bizcocho
  • 200gr. de mermelada de fresa
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 1 aro de 20cm. de diámetro

para hacer las hojas:

  • 120gr. de chocolate de cobertura blanca (rallada)
  • 4 o 5 hojas de hiedra (planta natural), son las que salen mejor

preparación

Puede hacer las hojas con antelación y reservarlas en la nevera o en un lugar fresco.
Para su elaboración: deshacer el chocolate rallado, al baño-maría.
Lavar las hojas y secar bien. Después, con un pincel pequeño, pintarlas con el chocolate; dejar enfriar y luego dar una segunda capa. Cuando el chocolate se haya enfriado de nuevo, retirar la hoja (planta), con mucho cuidado.
Para hacer el bizcocho, aquí puedes encontrar la receta.
Poner las 3 hojas de gelatina, a remojar en agua fría.
Rallar el chocolate.
Mezclar las yemas, el huevo entero, el azúcar y la leche y poner a cocer a fuego lento, batiendo hasta que espese. Añadir el chocolate rallado y remover hasta que se deshaga del todo. Retirar del fuego.
Escurrir la gelatina y mezclar con la crema, aún caliente. Después, dejar enfriar a temperatura ambiente, fuera de la nevera.
Montar la nata y mezclar con la crema fría.
Ponga una base de bizcocho, dentro del molde y untarla con dos cucharadas de mermelada ...
luego, poner la mitad de la crema encima ...
después, la segunda base de bizcocho ...
y también mermelada ...
rellenar el molde con el resto de crema y reservar en la nevera, al menos 4 horas ...
Mientras, poner las 2 hojas de gelatina, a remojar en agua fría.
Calentar el resto de la mermelada, con 2 cucharadas de agua; cuando empiece a hervir, retirar del fuego y mezclar con la gelatina exprimida.
Dejar enfriar un poco y cuando el pastel esté bien cuajado, verterla encima.
Volver a reservar en la nevera ...
Cuando la gelatina esté cuajada, retirar el aro y adornar con las hojas de chocolate.
Servir en la mesa bien frío ...
Buenos postres !!

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