Cuixes de pollastre farcides amb xampinyons i nous


ingredients

per a 3 persones
  • tres cuixes de pollastre senceres (cuixa i contracuixa)
  • 250cc de brou de pollastre
  • maicena per enfarinar
  • 150cc de vi ranci
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • fil de cuina per lligar la carn

pel farcit:

  • 100gr de ceba tendra
  • 200gr de xampinyons frescos
  • sis grans d'all
  • una cullerada de maicena
  • vuit nous sense closca
  • una tomata madura ratllada

preparació

Desosseu completament les cuixes de pollastre...
-poseu-les dins d'un bany de sal, en proporció: 100gr de sal, per un litre d'aigua, durant 30 minuts
-després, les passarem per aigua clara i les eixugarem.

Apart, piquem les nous i les barregem amb la cullerada de maicena...
-ho remenem i reservem...
En una paella amb un raig d'oli, sofregim els alls picats, quan comencin a ballar en l'oli, hi posem 
-la ceba picolada, i la deixem sofregir fins que estigui tansparent
-tot seguit, hi afegim els xampinyons nets i tallats a trossets petits, ho deixem coure uns minuts
-afegim la tomata ratllada, continuem coent fins que desaparegui l'aigua de la tomata, salpebrem
-i, hi barregem la picada de nous i maicena, espessim a foc baix...
-quan el farcit estigui fred, farcim les cuixes de pollastre, cada una per separat...
-cargolem les cuixes i les enfarinem amb la maicena...
-en una paella, amb oli ben calent, les daurem per tots els costats
-les mullem amb el vi ranci, deixem evaporar l'alcohol i afegim, el brou de pollastre i si ens ha quedat, el farcit, que no hagi cabut a les cuixes
-tapem la cassola i coem a foc baix, durant uns 30 minuts, si cal hi afegim més brou
-retirem la carn de la salsa i ho deixem refredar, millor fins l'endemà
-al dia següent, retirem el fil i tallem els talls a rodanxes, una mica gruixudes...
-ho escalfem amb la salsa i ho portem a la taula...

per sucar-hi pa!








Comentaris