Petxuga de pollastre marinada a la brasa

ingredients

per a 4 persones

• dues petxugues de pollastre filetejades (no molt fines)
• dues cullerades de suc de llimona
• dues cullerades de suc de taronja
• dues cullerades de vi ranci
• dues cullerades d'oli d'oliva verge extra
• julivert picat
• sal
• pebre negre molt

per acompanyar:

• patates a la fregidora d'aire
• dues albergínies rodones
• llesques fines de formatge parmesà

preparació

Coem les patates amb pell, en una olleta, amb aigua, més o menys, durant 30 minuts. 

Comprovem que estiguin cuites i les deixem refredar, per pelar-les millor.

Mentre, pelem les patates que teníem cuites, les posem, dins del cistell de la fregidora d'aire, (amb un paper de forn a la base, que pugi una mica pel lateral), les aixafem lleugerament amb una cullera, salem, posem un polsim de pebre negre i de pebre vermell dolç...

programeu 18 minuts a 185º i coeu, tot vigilant que no es cremin, peró si, que estiguin una mica cruixents.

Apart, en un bol, barregeu els ingredients de la marinada.
Poseu els filets de pollastre dins, barregeu bé i tapeu el bol amb paper film. 

Deixeu marinar, dins de la nevera, de una hora i mitja a dues...

Mentre, talleu les albergínies a rodanxes, saleu i reserveu en un bol tapat, durant uns minuts, perquè treguin l'aigua amargant.

Després, les renteu, eixugueu i coeu-les en una planxa, amb unes gotes d'oli.

Poseu una llesqueta de formatge parmesà, a la meitat de les rodanxes, tapeu amb la resta i retireu del foc, amb l'escalfor de la planxa, el formatge es desfarà, que és el que volem...

Retireu els filets de pollastre, de la marinada i coeu-los a gust vostre, en una planxa, ben calenta.

Porteu a la taula acabat de fer, amb la patata i l'albergínia farcida de formatge, al costat...

bon profit!