Bacallà al vapor amb fruits secs i patates

ingredients

per a 4 persones

• 4 lloms de bacallà dessalat (uns 800gr.) sense pell ni espines
• 4 patates mitjanes

per la salsa:

• 12 tomates seques en oli
• 1 gra d'all blanquejat
• 2 cullerades de fulles de julivert picat
• 2 cullerades de pinyons crus
• 25 o 30 avellanes torrades
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• un polsim de sal (es pot prescindir)

preparació

Per blanquejar l'all: Poseu aigua (poca si sols blanquegeu 1 all), en un cassó petit, al foc; quan comenci a bullir, poseu-hi l'all, retireu-lo i canvieu l'aigua bullint, per aigua freda; i, quan torni a bullir, torneu a posar-hi l'all, repetiu la mateixa operació, 3 vegades. Reserveu.
Renteu les patates, i sense pelar-les, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua i sal.
Feu bullir de 25 a 30 minuts, segons el grosses que siguin les patates; comproveu que estiguin cuites i reserveu.
Per preparar la salsa: Poseu tots els ingredients en el vas de la batedora i tritureu, fins a deixar la salsa amb una textura una mica gruixuda; si queda massa espessa, afegiu més oli. Reserveu.
Coeu els talls de bacallà, al vapor, durant 3 o 4 minuts. (Jo cada llom, l'he partit en dos).
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes: Distribuïu-les entre els plats, cobriu-les amb salsa i al damunt el bacallà i una mica més de salsa; també podeu posar-hi una tomata i unes fulles de julivert.
Podeu servir a taula, tebi o escalfat uns minuts al forn...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado (unos 800gr.) sin piel ni espinas
• 4 patatas medianas
  

la salsa:

• 12 tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo blanqueado
• 2 cucharadas de hojas de perejil picado
• 2 cucharadas de piñones crudos
• 25 o 30 avellanas tostadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (se puede prescindir)
  

preparación

Para blanquear el ajo : Poner agua (poca sí solo es para blanquear 1 ajo), en un cazo pequeño, al fuego; cuando empiece a hervir, añadir el ajo, retirar y cambiar el agua hirviendo, por agua fría; y, cuando vuelva a hervir, volver a poner el ajo y repetir 3 veces, la misma operación. Reservar.
Lavar las patatas , y sin pelar, ponerlas en una olla, cubiertas de agua y sal.
Hervir de 25 a 30 minutos, según lo gordas que sean; comprobar que estén cocidas y reservar.
Para preparar la salsa : Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, hasta dejar la salsa con una textura algo gruesa; si queda demasiado espesa, añadir más aceite. Reservar.
Cocer los lomos de bacalao , al vapor, durante 3 o 4 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas: Distribuirlas entre los platos, cubrirlas con salsa, encima el bacalao y un poco más de salsa; también puedes poner un tomate y unas hojas de perejil.
Puede servir en la mesa, tibio o calentado unos minutos en el horno ...
buen provecho !!