dijous, 28 de febrer de 2019

Pastís gelosia de poma i fruits vermells



ingredients

  • 400gr. de pasta brisa
  • 4 pomes
  • 250gr. de fruits vermells congelats o frescos
  • 1 rovell d'ou
  • 1 cullerada de nata per desfer el rovell
  • 120gr. de sucre morè
  • 25gr. de maizena
  • 1 cdeta. de sal
  • el suc de 1/2 llimona
  • 30gr. de mantega freda tallada a daus
  • 1 motlle rodó (de base desmotllable, 22 o 24 cm.)

per fer la pasta brisa:

  • 300gr. de farina de rebosteria
  • 240gr. de mantega freda tallada a daus petits
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 cdeta. de sal
  • 70gr. d'aigua freda

preparació

En un bol, barregeu la farina amb la sal i el sucre.
Afegiu la mantega, tot anant treballant la pasta, tant rapidament com es pugui, quan quedi com una sorra grossa, afegiu l'aigua freda, a poc a poc i continueu pastant, fins que la pasta s'uneixi...
Partiu la pasta en dos trossos, aplaneu-los per separat, donant-los-hi forma de disc.
Tapeu-los amb paper film i reserveu a la nevera, més o menys durant 1 hora, o si cal, durant 24 hores.
També es pot congelar, si no l'hem d'utilitzar en uns dies.
Per fer el pastís, retireu una de les pastes de la nevera, i aplaneu-la amb el rodet, fins a deixar-la d'un gruix d'uns 3 mm., poseu-la dins del motlle, folrat amb paper de forn.
Retalleu i anivelleu les vores.
Reserveu a la nevera...
Aplaneu la segona pasta, reservada a la nevera. fins que tingui un gruix de 3 mm., i que el diàmetre sigui 1 o 2 centímetres més gran que la base del motlle.
Amb un talla-pastes petit, aneu retirant rodonetes de la pasta, fins que estigui tot foradat.
Reserveu a la nevera...
Pasteu els retalls, fins ajuntar-los del tot; aplaneu i retalleu fulles de pasta, (és poden fer amb motlle o a mà).
Reserveu a la nevera...
Barregeu la maizena, amb el sucre morè...
afegiu-hi els fruits vermells.
Peleu les pomes, retireu les llavors, talleu-les a làmines fines i afegiu-les a la barreja anterior... 
remeneu amb una espàtula...
aboqueu la barreja, dins del motlle i repartiu els daus de mantega pel damunt...
Pinteu les vores de la base, amb el rovell barrejat amb la nata.
Tapeu la fruita amb la pasta foradada.
Amb els dits, premeu la pasta del damunt, amb la de davall.
Pinteu la pasta amb el rovell...
i per últim, poseu les fulles que hem retallat, una mica sobre-posades, per tot el contorn i torneu a pintar amb l'ou..
Enforneu, a forn pre-escalfat, a 190ºC., calor dalt i baix, amb la reixeta de la meitat baixa del forn.
Coeu durant una hora més o menys, si es daura massa del damunt, tapeu amb paper de forn, perquè s'acabi de coure de dins.
Retireu del forn i deixeu refredar...


bones postres!!

ingredientes

  • 400gr. de pasta brisa
  • 4 manzanas
  • 250gr. de frutos rojos congelados o frescos
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de nata para deshacer la yema
  • 120gr. de azúcar moreno
  • 25gr. de maizena
  • 1 cdita. de sal
  • el zumo de 1/2 limón
  • 30gr. de mantequilla fría cortada en dados
  • 1 molde redondo (de base desmotllable, 22 o 24 cm.)

para hacer la pasta brisa:

  • 300gr. de harina de repostería
  • 240gr. de mantequilla fría cortada en dados pequeños
  • 1 cdita. de azúcar
  • 1 cdita. de sal
  • 70gr. de agua fría

preparación

En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla, trabajando la pasta, tan rápido como se pueda, cuando parezca una arena gruesa, añadir el agua fría, poco a poco y continuar amasando, hasta que la pasta se una ...
Partir la pasta en dos trozos, estirad y aplastad, por separado, dándoles a cada una, forma de disco.
Tapar con papel film y reservar en la nevera, más o menos durante 1 hora, o si es necesario, durante 24 horas.
También se puede congelar, si no la tenemos que utilizar en unos días.
Para hacer el pastel, retirar una de las pastas de la nevera, y aplastad con el rodillo, hasta dejarla de un grosor de unos 3 mm., ponerla dentro del molde, forrado con papel de horno .
Recortar y nivelar los bordes.
Reservar en la nevera ...
Aplastar la segunda pasta, reservada en la nevera. hasta que tenga un grosor de 3 mm., y que el diámetro sea uno o dos centímetros mayor que la base del molde.
Con un corta-pastas pequeño, vaya retirando redondeles de la pasta, hasta que esté todo agujereado.
Reservar en la nevera ...
Amasar los recortes, hasta unirlos del todo; aplastar y recortar hojas de pasta, (con molde o a mano).
Reservar en la nevera ...
Mezclar la maicena, con el azúcar moreno ...
añadir los frutos rojos.
Pelar las manzanas, retirar las semillas, cortar en láminas finas y añadirlas a la mezcla anterior ... 
remover con una espátula ...
verter la mezcla, dentro del molde y repartir los dados de mantequilla por encima ...
Pintar los bordes de la base, con la yema mezclada con la nata.
Tapar la fruta con la pasta agujereada.
Con los dedos, presionar la pasta de encima, con la de abajo, para unirla.
Pintar la pasta con la yema ...
y por último, poner las hojas que hemos recortado, un poco superpuestas, por todo el contorno y volver a pintar con el huevo ..
Hornear, en horno pre-calentado, a 190ºC., calor arriba y abajo, con la rejilla de la mitad baja del horno.
Cocer durante una hora más o menos, si se dora demasiado de encima, tapar con papel de horno, para que se acabe de cocer dentro.
Retirar del horno y deje enfriar ...
buen postre !!




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