dimecres, 13 de febrer de 2019

Crema d'espàrrecs amb escopinyes




ingredients

per a 4 persones
  • 2 manats d'espàrrecs verds frescos (400gr.)
  • 400gr. d'escopinyes fresques
  • 450gr. de patates netes i pelades
  • 1/2 blanc de porro
  • 1 ceba mitjana
  • 3/4 de litre de brou suau de peix o de verdures 
  • 80cc. de crema de llet
  • sal
  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Obriu les escopinyes al vapor i reserveu l'aigua que deixin anar, desprès de colar-la amb un colador molt fi.
Netegeu els espàrrecs, talleu-los a trossos i reserveu apart les puntes.
Escalfeu l'oli en una olla i sofregiu la ceba i el porro, trossejats; quan comenci a estar transparent, afegiu les patates estripades, (així, deixen anar més el midó que porten), i  el brou de peix.
Quan comenci a bullir, afegiu els espàrrecs, (les puntes reservades, no), tapeu l'olla i deixeu que bulli, durant 30 minuts.
Apart, coeu les puntes d'espàrrec, al vapor i reserveu.
Retireu la crema del foc, tritureu i passeu-la pel colador xinès. Rectifiqueu de sal i afegiu les escopinyes i les puntes d'espàrrec.
I ja podeu portar la crema ben calenta, a la taula...


espero que us agradi!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 manojos de espárragos verdes frescos (400gr.)
  • 400gr. de berberechos frescos
  • 450gr. de patatas limpias y peladas
  • 1/2 blanco de puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 3/4 de litro de caldo suave de pescado o de verduras 
  • 80cc. de crema de leche
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Abrir los berberechos al vapor y reservar el agua que suelten, después de colarla con un colador muy fino.
Limpiar los espárragos, cortarlos en trozos y reservar aparte las puntas.
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla y el puerro, troceados; cuando empiece a estar transparente, añadir las patatas rotas, (así, sueltan más el almidón que llevan), y el caldo de pescado.
Cuando empiece a hervir, añadir los espárragos, (las puntas reservadas, no), tapar la olla y cocer, durante 30 minutos.
Aparte, cocer las puntas de espárrago, al vapor y reservar.
Retirar la crema del fuego, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal y añadir los berberechos y las puntas de espárrago.
Y ya puedes servir la crema bien caliente, a la mesa ...
espero que os guste!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada