Lioneses farcides d'espinacs, gruyere i salmó

Us apeteixen unes lioneses per picar?

Recursos

Preu: 0.20 € per lionesa
Temps d'elaboració: 80 minuts

Ingredients

per les lioneses (en surt unes 60):

• 60gr. de formatge parmesà rallat
• 250cc. d'aigua
• 100gr. de mantega
• 150gr. de farina
• 1 pessic de sal
• 5 o 6 ous sencers

pel farcit:

• 1kg. d'espinacs frescos
• 1 ceba petita
• 175gr. de salmó fumat
• 4 grans d'all
• 200gr. de formatge gruyere rallat
• 30gr. de mantega
• 60cc. de llet sencera
• sal
• pebre
• oli d'oliva verge extra

Preparació de les lioneses:

En un cassó, poseu la mantega tallada a daus, la sal i l'aigua, escalfeu sense que arribi a bullir, quan la mantega estigui desfeta del tot, aboqueu-hi la farina de cop, abaixeu el foc i remeneu amb una cullera de fusta fins que es faci una bola que es desenganxi del cassó.
Fora del foc, afegiu-hi el formatge rallat i els ous un a un, no tirar el següent, fins que el primer estigui ben incorporat.
Si els ous són molt grans, no caldrà posar-los tots, quan al estirar la pasta amb la cullera de fusta, aquesta segueix com si fos una cinta, ja no cal afegir més ous. Us ha de quedar una pasta molt llisa i fina. Si voleu veure més detalladament l'elaboració de les lioneses, aquí teniu la recepta amb fotografies pas a pas.
Poseu la pasta en una mànega amb el broc rissat gran i feu munts, de la mida d'una nou, damunt d'una safata folrada amb paper de forn, (no els feu massa junts, quan es couen, creixen molt)..

coeu a forn pre-escalfat a 180ºC., durant 30 o 35 minuts. Abans de retirar-les del forn, amb aquest apagat, deixeu la porta entreoberta 5 minuts.
Retireu-les de la safata i refredeu...

Les lioneses, podeu fer-les amb 2 o 3 dies d'antelació i guardar-les en una capsa metàlica.

Preparació del farcit:

Renteu i escaldeu els espinacs, refredeu-los rapidament, talleu i espremeu l'aigua...

talleu el salmó a tiretes petites.
Talleu la ceba i els alls a talls molt fins i fregiu-los en una paella amb la mantega i l'oli ben calent, afegiu els espinacs i fregiu-los. Poseu-hi la llet coeu 2 minuts i proveu de sal i pebre. Retireu del foc i afegiu el formatge rallat i el salmó tallat.
Talleu el casquet de cada lionesa i ompliu-les amb una cullerada de farcit, tapeu amb el casquet...

i a menjar-les que estan molt bones!!

Anotacions

El farcit es pot preparar hores o un dia abans; reserveu-lo tapat amb film a la nevera.
Millor no farcir-les amb antelació, la pasta s'humitejaria, millor fer-ho poca estona abans de menjar-les.