Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Ingredients

per una focaccia de 28x35cm. (4 persones)

• 250gr. de farina de força
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 125cc. d'aigua a temperatura ambient
• 1 cdta. de sucre
• 1 cdta. de sal
• 20gr. de llevat fresc

pel farcit

• 200gr. de tomates xerri
• 3 cullerades d'olives verdes sense pinyol
• 6 filets d'anxova
• 1 albergínia petita
• 1 ceba petita
• sal
• oli d'oliva
• orenga
• timó

Preparació

En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d'aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
En un bol gran, poseu la farina, l'oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l'aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.

Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l'oli.
Talleu l'albergínia a rodanxes d'1cm. saleu i deixeu-les que treguin l'aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d'oli...

Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d'oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts...

una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
Passada l'hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d'oli...

aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d'un cm. de gruix...

amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la...

repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l'albergínia, i ruixeu amb oli d'oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l'orenga pel damunt.
Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d'anxova pel damunt, (si els poseu abans d'enfornar, quedarà molt salat).

i ja està a punt per menjar!!