Pastís selva negra de cireres

Pels qui ens agrada la xocolata, aquí n'hi ha una bona ració i per fer-ho més bo, combinada amb cireres i nata.
Celíacs, el pa de pessic queda exactament igual, fet amb farina Mix Dolci o amb fècula de patata.

Recursos

Preu: 0.80 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts (amb el pa de pessic fet amb antelació)
Per muntar el pastís necessiteu un cercol de 23cm. de diàmetre (per 8 o 10 persones)
Per fer el pa de pessic un motlle de 26cm. de diàmetre i 5 d'alçada

Ingredients

 pel pastís:

• un pa de pessic de xocolata
• 500gr. de cireres
• 50cc. de licor licor de cireres
• 400gr. de nata muntada amb 75gr. de sucre
• encenalls de xocolata

almívar 

• amb 100cc. d'aigua
• 1 cullerada de licor del de macerar les cireres
• 50gr. de sucre

 

 per al pa de pessic de xocolata:

• 100gr. de xocolatafondant
• 125gr. de mantega a temperatura ambient
• 6 ous sencers
• 1 pessic de sal
• 100gr. de sucre
• 35gr. de sucre glaç
• 125gr. de farina
• 10gr. de llevat
• 1 cdta. de sucre vainillat

 

Preparació

Desfeu la xocolata al bany.maria. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina.
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan siguin fermes, afegiu els 100gr. de sucre.
Barregeu la mantega amb el sucre vainillat i el sucre glaç. Separeu els rovells de les clares i afegiu-los a la mantega, de un en un. Agregueu la xocolata ratllada i desfeta al bany.maria, i per últim la farina tamisada amb el llevat, aneu barrejant a poc a poc amb la mà.
Agafeu una mica de les clares muntades, a la massa d'ous i farina, per estovar-la; fet això, s'aboca tot a les clares i es barreja amb la ma fins a deixar-ho ben integrat...

s'omple el motlle i es posa al forn preescalfat a 180ºC, i es cou de 35 a 40 minuts.
Al treure el motlle del forn s'hi dona un cop sec, perquè surti l'aire i no baixi del mig. Deixeu refredar.

Muntatge del pastís

Renteu i traieu el pinyol de les cireres, reserveu-ne 6 sense treure'l, per decorar el pastís...

les que els hi heu tret el pinyol, deixeu-les macerar amb el licor 4 o 5 hores com a mínim, si voleu, les hi podeu deixar tota la nit.
Feu l'almívar amb el licor, l'aigua i el sucre. Reserveu.
Talleu el pa de pessic en dos...

i retalleu els costats a la mida del cercol.
Munteu la nata amb el sucre.
Poseu el cercol damunt d'una safata, (el pastís, ja es servirà en la mateixa), poseu una de les bases dins del cercol i banyeu-la amb l'almívar. Poseu una part de la nata i les cireres, (sense el licor)...

enfonseu i cobriu-les amb més nata.
Suqueu d'almívar l'altra base de pa de pessic i poseu-la damunt de les cireres i la nata. Cobriu amb nata, alliseu-la i amb una mànega feu 6 rosetes de nata al damunt, poseu una cirera, (de les que porten pinyol), a cada una...

feu encenalls de xocolata, (per fer-ho va molt be amb el pelador de patates), escampeu els encenalls al damunt del pastís...

de segur que us agrada!!

Anotacions

El pa de pessic podeu fer-lo amb antelació.