Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Aprofitem la temporada de tomates, estan boníssimes amb tot!!

Ingredients

per a 4 persones

• 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat 
• 300gr. de brandada de bacallà
• farina
• 1 gra d'all
• julivert
• 1 ou
• pa ratllat
• oli d'oliva per fregir
• 1kg. de tomates madures
• 1 cdta. de sucre

per la brandada:

• 250gr. de bacallà de penca dessalat
• 250gr. de patates
• 225cc. de llet
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra
• 1 gra d'all
• sal

Preparació

fer la brandada:

Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d'aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
Traieu el bacallà de l'aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
Escalfeu la llet i el oli per separat.
Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l'all, tot afegint l'oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència...

 

fer el farcit:

Trinxeu el all i el julivert i barregeu-lo al pa ratllat.
Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots...

enfarineu i passeu-los, un a un per l'ou batut i pel pa ratllat barrejat amb l'all i julivert.
Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer...

peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts...

muntatge del plat:

Poseu 2 cullerades de tomata al fons del plat i damunt 2 o 3 pebrots ...

Es pot servir tebi, calent o fred.

Bon profit!!

Anotacions

La brandada es pot fer amb antelació i guardar-la a la nevera en un bol tapat amb paper film.

ingredientes

para 4 personas

• 2 botes de pimientos del piquillo de buena calidad 
• 300gr. de brandada de bacalao
• harina
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva para freír
• 1kg. de tomates maduros
• 1 cdta. de azúcar
  

para la brandada:

• 250gr. de bacalao desalado
• 250gr. de patatas
• 225cc. de leche
• 100cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal
  

preparación

hacer la brandada:

Poner las patatas limpias y sin pelar, en una olla con agua fría y sal. Hervir 1/2 hora, comprobar que estén cocidas.
Pelar y pasar por el pasa-purés. Reservar.
Mientras, poner el bacalao desalado en un cazo, cubierto de agua fría, cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar reposar en la misma agua, 20 minutos.
Retire el bacalao del agua y desmenuzar, ( quitar la piel y espinas, si tienen).
Calentar la leche y el aceite por separado.
Poner un recipiente al fuego para hacer un baño-maría.
Con la batidora eléctrica triturar el bacalao y el ajo, añadiendo el aceite y la leche. Con una cuchara de madera, agregar el puré de patata y poner la mezcla al baño-maría. Cocer hasta que quede bien mezclado el puré y la brandada tenga consistencia ...

hacer el relleno:

Picar el ajo y el perejil y mezclar con el pan rallado.
Elija los pimientos más enteros. Ponga la brandada en una manga pastelera, con boquilla grande y rellenar los pimientos ...
enharinar uno a uno y pasarlos por el huevo batido y por el pan rallado mezclado con el ajo y perejil.
Freír por ambos lados y dejar unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. ..
Pelar y trocear los tomates en dados pequeños, poner en una bandeja con sal, aceite y azúcar. Cocer en el horno a 200ºC., 10 o 12 minutos ...

montaje del plato:

Ponga 2 cucharadas de tomate en el fondo del plato y encima 2 o 3 pimientos ...

Se puede servir tibio, caliente o frío.

Buen provecho !!

anotaciones

La brandada se puede hacer con antelación y guardarla en la nevera en un bol tapado con papel film.