dimecres, 21 de juny de 2017

Amanida de quinoa blanca i vermella i arròs



La quinoa és una planta conreada principalment per la seva llavor comestible. Es considera que és un pseudocereal,  perquè no pertany a la família de les gramínies -on es troben situats els cereals-, però gràcies al seu alt contingut en midó el seu ús és el d'un cereal. La quinoa en realitat és una nou petita, d'uns 2 mil·límetres, i per tant, és un fruit sec.
Conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada ( blat i arròs, en canvi, són baixos en lisina). És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro. A més de no portar gluten, és fàcil de digerir.
Per coure-la, utilitzarem 2 parts d'aigua o be de brou, per 1 de quinoa.
Abans de coure la quinoa, s'ha de rentar be amb aigua freda, ja que conté saponina, (cal tenir en compte que mai s'ha de deixar en remull), renteu fins que l'aigua surti clara del tot.
Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.
Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.


Ingredients

per a 4 persones
  • 80gr. de quinoa blanca 
  • 80gr. de quinoa vermella
  • 120gr. d'arròs llarg
  • 16 ous de guatlla
  • 200gr. de formatge fresc tallat a daus
  • 120gr. de salmó fumat trossejat
  • 16 tomates xerri

per amanir:

  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 Preparació

Peseu la quinoa, (abans de rentar-la), i mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la...
En una olla poseu, per cada tassa de quinoa, dues d'aigua, poseu-la al foc i saleu.
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta i escorreguda) i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent. Més o menys 15 minuts.
Escorreu l'aigua de bullir i renteu la quinoa cuita amb aigua freda...
Bulliu l'arròs i una vegada cuit, també renteu-lo amb aigua freda. Barregeu-lo amb la quinoa...
Per coure els ous de guatlla: Poseu un cassó amb aigua al foc.
Poseu un bocí de paper film damunt d'una tassa petita, amb 2 gotes d'oli, esclafeu 1 ou a dins, saleu...
 
i tanqueu el paper caragolant-lo...
feu el mateix amb la resta d'ous i els poseu dins del aigua bullent; coeu-los 2 minuts. Traieu-los de l'aigua i retireu el paper film de cada un.
Deixeu refredar i barregeu-los amb l'arròs, la quinoa, les tomates partides per la meitat i els daus de formatge...
rectifiqueu de sal i olieu amb un bon raig d'oli d'oliva.
Reserveu a la nevera, amb el bol tapat, fins al moment de servir.
Porteu a taula ben fred...

Bon profit!!

dijous, 15 de juny de 2017

Clafoutis de cireres





Ingredients

  • 400gr. de cireres madures i fermes
  • 100gr. de sucre
  • 150gr. de farina de rebosteria
  • 300gr. de llet descremada o semi
  • unes gotes d'extracte de vainilla
  • 3 ous sencers
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • 1 motlle anti-adherent de 22cm. de diàmetre
  • mantega per untar el motlle

Preparació

Renteu les cireres i amb un estri com un palet de fusta (de menjar xinès), o amb la carcassa de un bolígraf, (sense la mina), punxeu cada cirera en el forat on hi va la tija, i empenyeu el pinyol que sortirà per l'altre costat...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega, i repartiu les cireres per la base...
En un bol, bateu els ous sencers, amb el sucre i el pessic de sal.
Afegiu la llet, la vainilla i per últim la farina.
Aboqueu aquesta crema damunt de les cireres i enforneu el motlle. Coeu durant 35 o 40 minuts.
Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
 Igual es pot menjar tebi, (deixem-ho per l'hivern), i ara al estiu, ben fred!!


Bones postres!!

dimarts, 13 de juny de 2017

Amanida amb xampinyons i carxofa


És temps d'amanides ben fresques!!



Ingredients

per a 4 persones
  • escarola
  • 12 ous de guatlla
  • 2 carxofes fresques
  • formatge fresc
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • suc de llimona
  • un grapat de julivert

per la vinagreta

  • 2 cullerades de vinagre de mòdena caramelitzat
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal 
  • 1 cdta. de mostassa de Dijon

Preparació

Feu la vinagreta, barrejant tots els ingredients. Reserveu.
Bulliu els ous de guatlla, refredeu i peleu.
Peleu les carxofes, talleu-les a làmines molt fines i poseu-les junt amb el julivert i cobertes d'aigua freda.
Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, marineu-los durant 20 minuts amb un polsim de sal, suc de llimona i un raig d'oli...
Netegeu l'escarola i barregeu-la amb el formatge fresc tallat a daus petits, afegiu els ous, la carxofa i els xampinyons.
Amaniu amb la vinagreta i serviu...

Bon profit!!