dijous, 23 de març de 2017

Pastís de bacallà fresc i gambes




Ingredients

per a 6 persones
  • 500gr. de bacallà fresc
  • 200gr. de gambes
  • 3 ous durs
  • 500ml. de llet 
  • 1 cdta. de pebre en gra de 5 colors
  • 1 ceba petita
  • sal

per la beixamel:

  • 45gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli
  •  60gr. de farina
  • la llet de coure el bacallà
  • 150cc. de brou de coure pells i caps de gambes
  • sal

pel puré de patata:

  • 350gr. de patates
  • 30gr. de llet
  • 30gr. de mantega
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 22x10cm.
  • mantega per untar el motlle

Preparació

Per fer el puré: Renteu i peleu les patates. Poseu-les a bullir en aigua i sal, tallades a trossos. Coeu durant 20 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Escorreu-les i passeu-les pel passa-purés; afegiu-hi la llet, la mantega i el pebre, proveu de sal i reserveu.
Netegeu el bacallà d'espines.
En un cassó al foc, poseu la llet, ( els 500ml.), junt amb els grans de pebre i la ceba trossejada. Quan arranqui el bull, retireu del foc i deixeu en infusió durant 10 minuts...
Talleu el bacallà a trossos i poseu-los dins de la llet; torneu el cassó al foc i bulliu durant 10 minuts...
Retireu els trossos de bacallà i escorreu-los de la llet. Quan no cremin, traieu la pell i esmicoleu-los.
Coeu les gambes, bullides o a la planxa. Peleu-les, reservant les pells i closques, amb les que farem un caldo curt, que més tard, afegirem a la beixamel.
Trossegeu les cues de les gambes.
Per fer la beixamel: En una paella, foneu la mantega amb la cullerada d'oli, incorporeu la farina, tot remenant per coure-la.
Afegiu la llet colada, (en la que hem bullit el bacallà), i el brou curt dels caps de les gambes.
Feu bullir, sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Barregeu el peix i les gambes, amb la beixamel.
Poseu-ne la meitat dins del motlle untat amb mantega, amb els ous durs, partits per la meitat...
acabeu d'omplir el motlle amb la resta de beixamel i peix...
Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu durant 35 minuts, si es daura massa del damunt, tapeu el motlle amb paper d'alumini.
Reserveu a la nevera i quan estigui fred, desemmotlleu...
Feu rosetes al damunt, amb el puré dins de la mànega pastissera, amb el broc rissat...
Abans de portar a taula, gratineu el pastís al forn...


Bon profit!!

dimecres, 22 de març de 2017

Xupito de coctel de gambes i alvocat

Un bon aperitiu per entrar en gana!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 2 alvocats
  • 18 gambes
  • sal

per la salsa rosa:

  • 8 cullerades de maionesa (sense o amb poc vinagre)
  • 1 cullerada de ketchup
  • 1 cullerada de conyac
  • el suc de 1/2 taronja

Preparació

Barregeu tots els ingredients de la salsa rosa i reserveu...
 Peleu les gambes i coeu-les en aigua bullent i sal, durant 3 minuts. Escorreu de l'aigua...
Reserveu 6 gambes senceres i la resta, talleu-les a trossets i barregeu a la salsa rosa. Reserveu a la nevera.
Abans de servir a taula, (millor no fer-ho amb molta antelació, el alvocat, una vegada pelat, s'oxida rapidament), peleu els alvocats i aixafeu-los amb una forquilla.
Repartiu la crema d'alvocat entre els 6 vasets; damunt la salsa amb les gambes i per ultim, la gamba sencera...
Espero que us agradi!!


dimarts, 21 de març de 2017

Pastis de color rosa amb gust de maduixa


Diuen que un dolç no fa mal, i amb extra de xocolata?



Ingredients

per a 10 persones

per fer el bescuit:

  •  6 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 150gr. de farina de rebosteria
  • 150gr. de sucre
  • 1 sobre de gelatina de fresa

per la nata:

  • 600gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina neutra

per l'almívar:

  • 100gr. d'aigua
  • 50gr. de sucre
  • 1 cullerada de licor dolç (Grand Marnier)

pel bany de xocolata:

  • 80gr. de nata de muntar
  • 80gr. de xocolata negra per fondre

també necessiteu:

  • 1 motlle de 28cm. de diàmetre per fer el bescuit
  • 1 cercol de 22cm. de diàmetre per muntar el pastís
  • mantega per untar
  • farina per empolsar

 

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu un motlle de 28cm. i empolseu-lo amb farina.
En una bol, munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin a punt de neu.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells i el sucre, (amb les mateixes varetes que heu muntat les clares), bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos...
Afegiu el sobre de gelatina de fresa i deixeu-lo ben integrat al batut de rovells...
tamiseu la farina i afegiu-la als rovells, amb la mà, no ho remeneu.
Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s'abaixarien les clares.
Aboqueu la massa al motlle...
i enforneu de 35 a 40 minuts,NO obriu el forn i NO abaixeu la temperatura mentre s'està coent.
Ha de quedar pujat i amb aspecte daurat.
Passat el temps, el traieu del forn i sense desemmotllar, el deixeu caure pla, des d'una alçada de 30cm. més o menys, així sortirà tot l'aire i evitareu que s'abaixi del mig com sol a passar.
Tot seguit, desemmotlleu-lo en calent i deixeu refredar damunt una reixeta...
Feu l'almívar: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó petit al foc. Porteu-lo a ebullició i bulliu fins que el sucre estigui ben desfet. Reserveu.
Hidrateu la gelatina en aigua freda.
Munteu la nata amb el sucre, quan estigui ben ferma, apropeu la gelatina, (sense esprémer-la del tot) a l'escalfor del foc i afegiu-la a la nata, (sense parar la màquina de muntar), molt a poc a poc, en un fil molt fi, (si no ho feu així, us quedaran fils de gelatina dins la nata).
Talleu 3 bases del bescuit, (quan estigui ben fred), i cada base talleu-la a la mida del cercol.
Prepareu el cercol al damunt de la safata on servireu el pastís; poseu la primera base dins i mulleu-la amb un pinzell sucat en l'almívar...
poseu una tercera part de la nata damunt del bescuit...
i així una vegada més, acabant amb la darrera base de bescuit, (mullant-lo cada vegada amb l'almívar)...
cobriu tot el pastís amb la resta de la nata i reserveu a la nevera, al menys dues hores...
Poseu la nata i la xocolata ratllada, en un cassó al bany-maria i decoreu el pastís al vostre gust...
porteu la xocolata que us sobri a la taula, pels fans de la xocolata...
Bones postres!!!