dijous, 30 de març de 2017

Carabassons farcits al aroma de cep




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 carabassons petits
  • 120gr. de ceps frescos o congelats
  • 300gr. de carn de porc trinxada
  • 100gr. de pollastre sense os i trinxat
  • 150gr. de porro (blanc)
  • 200gr. de ceba
  • 200gr. de tomata ratllada o triturada
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per fer la bexamel:

  • 1/2 litre de llet
  • 60gr. de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal

també necesiteu:

  • 80gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Renteu els carabassons i partiu-los per la meitat de llarg; amb la punta del ganivet, feu-los talls sense arribar a la pell del davall.
Poseu-los en una safata per anar al forn, saleu, olieu...

i enforneu; coeu uns 15 o 20 minuts, fins que veieu que la polpa del carabassó, està cuita.
Retireu del forn i amb una cullereta, retireu la polpa, sense foradar la pell del davall...
Reserveu les barquetes per farcir-les més tard, i la polpa poseu-la en un colador, per escorrer el suc que fa...
Apart, barregeu les dues carns trinxades i rostiu-les en una paella fonda, amb 2 o 3 cullerades d'oli, ben calent. Salpebreu.
Retireu la carn de la paella, i en el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba i el porro, tot tallat ben petit; quan comenci a agafar color, afegiu els ceps, trossejats molt petits, i la polpa de carabassó ben escorreguda.
Coeu 2 minuts més i afegiu la carn reservada i la tomata. Proveu de sal i continueu coent, fins que redueixi.
Farciu les barquetes i poseu-les en una safata...
Ara farem la beixamel; poseu la mantega i l'oli, en un cassó al foc, quan la mantega estigui desfeta, afegiu la farina, coeu-la tot remenant durant un minut i mig, poseu la llet, saleu i sense parar de remenar amb un batedor manual, coeu fins que bulli i espesseixi.
Cobriu els carabassons amb la bexamel...
empolseu el formatge al damunt i gratineu al forn.
Serviu acabat de fer...

Bon profit!!

dimecres, 29 de març de 2017

Mona de Pasqua de xocolata i mantega


Amb la mantega de sempre, però amb el pa de pessic de xocolata!!


Podeu veure diferents maneres de fer i de guarnir les mones de Pasqua:
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-de-fruita.html
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-de-mantega.html
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-de-fruita.html
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-o-pastis-de-trufa.html


Ingredients

per a 8 persones

per fer el pa de pessic:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 125gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de sucre
  • 35gr. de sucre glaç
  • 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 1 cdta. de sucre vainillat

per la mantega:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d'aigua 
  • 400gr, de mantega a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant negra

per al xarop per banyar:

  • 200ml. d'aigua
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada de licor dolç

també necessiteu:

  • fideus o encenalls de xocolata

Preparació

Per fer el xarop: Poseu l'aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.Per fer la mantega: Bulliu l'aigua i el sucre fins que faci el punt de fil fi, (posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil). Retireu aquest almívar del foc i deixeu que es refredi.
Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del almívar reservat a temperatura ambient; bateu-ho amb les varetes elèctriques, fins que la mantega hagi incorporat completament l'almívar.
Aquesta mantega, la partiu en dues parts, una part la reservarem per la mantega blanca i a l'altra hi barrejarem els 25gr. de xocolata desfeta al bany-maria, per fer la mantega de color cacau.
Per fer el bescuit: Escalfeu el forn a 180ºC.i unteu el motlle amb mantega.
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i amb els 100gr. de sucre...
En un altre bol, bateu la mantega, els rovells, el sucre glaç, el sucre vainillat. Continueu batent, tot i afegint la xocolata desfeta al bany-maria.
Desprès, amb la mà o amb una espàtula, incorporeu la farina i el llevat tamisats.
Barregeu-hi en dos vegades, les clares muntades; sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no es desinflin les clares...
aboqueu la massa dins del motlle i enforneu...
coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Desemmotlleu damunt d'una reixeta, per refredar-lo.
Quan estigui ben fred, talleu-lo en tres bases. Poseu la primera base damunt de la safata i amb un pinzell, banyeu-la amb una mica de xarop.
Unteu-la amb una capa de mantega blanca.
Poseu la segona base també amb xarop i amb una capa de mantega de xocolata.
Tercera i última base...
Unteu amb mantega pel damunt i pels costats.
Enganxeu els fideus de xocolata per tot el voltant i amb la resta de mantegues posada en una mànega pastissera, adorneu-la del damunt...
Reserveu en un lloc fresc i....


Bones postres!!

dimarts, 28 de març de 2017

Xampinyons farcits de brandada de bacallà


Un aperitiu amb molt de gust, mmmmmm boníssim!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 12 xampinyons frescos
  • brandada de bacallà
  • olives negres
  • tomates xerri
  • espàrrecs cuits al vapor o a la planxa
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per fer la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d'oli d'oliva 
  • 2 grans d'all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

Preparació

Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d'aigua freda.
Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
Escorreu l'aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l'oli ben calent, afegiu la crema de llet.
Refredeu la brandada i reserveu...
Netegeu el xampinyons, retireu el peu de cada un, (el peu no l'utilitzarem), i coeu-los a la planxa o en un paella, amb unes gotes d'oli. Quan estiguin cuits pel dos costats, salpebreu.
Ompliu cada xampinyó amb una cullerada de brandada i adorneu amb mitja oliva negra.
Serviu amb els espàrrecs, les olives i les tomates, assaonats amb un polsim de sal i oli d'oliva...

Espero que us agradi!!