jueves, 15 de febrero de 2018

Mandonguilles amb xampinyons, carxofa i vi ranci




ingredients

per a 4 persones
  • 16 o 20 mandonguilles
  • 300gr. de xampinyons blancs
  • 300gr. de xampinyons marró
  • 4 carxofes fresques
  • 12 grans d'all
  • 150cc. de vi ranci
  • 300cc. de brou de verdures (o aigua)
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i reserveu a la nevera.
Lamineu els xampinyons nets. Reserveu.
Peleu les carxofes, partiu-les a quarts i submergiu-les en aigua freda, amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Enfarineu les mandonguilles...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb els 100cc. d'oli.
A mig daurar, afegiu els alls pelats i esclafats amb la fulla plana d'un ganivet.
Continueu fins que estiguin daurades les mandonguilles...
mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Afegiu els xampinyons i la carxofa escorreguda; continuant la cocció 2 o 3 minuts més. Saleu.
Poseu el brou a la cassola, comproveu de sal; tapeu-la i coeu durant 20 minuts a foc mitjà baix...
Serviu a taula ben calent...


 bon profit!!

miércoles, 14 de febrero de 2018

Cor de Sant Valentí amb flam i nata





ingredients

pa de pessic:

  • 4 ous grans (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de fècula de patata

flam:

  • 1 sobre de flam Royal (per 1/2 litre de llet)
  • 1/2 litre de llet semi o sencera
  • 1 cullerada de sucre caramel

nata: 

  • 600gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 75gr. de sucre glaç

també necessiteu:

  • 1 safata de pirex 15x25cm. aproximadament (pel flam)
  • motlle per pa de pessic de 24 cm.
  • mantega per untar el motlle
  • 1 grapat de pinyons crus
  • 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec

preparació

Amb la cullerada de sucre caramel, unteu el fons i laterals de la safata pel flam...
Feu el flam, procedint tal i com explica el fabricant en el envàs.
Aboqueu dins del motlle i deixeu refredar 4 o 5 hores com a mínim...
Tant si teniu el motlle amb forma de cor, com si és un motlle rodó o quadrat, unteu-lo amb mantega i enganxeu paper de forn a la base...
Per fer el pa de pessic, ho trovareu aquí...
Desemmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Torreu els pinyons en una paella sense oli.
Si no heu fet el pa de pessic en forma de cor, retalleu-lo, per donar-li forma.
Talleu-lo en tres bases.
Munteu la nata amb el sucre glaç. 
Abans de muntar el pastís i quan el flam està ben fred, desemmotlleu-lo i amb un talla-pastes o amb un ganivet, retalleu un cor una mica més petit que el pa de pessic...
Poseu la primera base, damunt de la safata on servireu el pastís.Unteu-la amb la melmelada i poseu una part de la nata muntada.
Tapeu amb una segona base i repartiu nata pel damunt, com un gruix de 2 cms.
Poseu la última base i el flam al damunt.
I cobriu tot el pastís, excepte el flam, amb la resta de la nata...
escampeu els pinyons torrats pel damunt i reserveu a la nevera, fins al moment de portar-lo a la taula...


bones postres!!


martes, 13 de febrero de 2018

Crema de bròquil amb bacallà marinat





ingredients

per a 4 persones

la crema:

  • 120gr. de bacallà remullat net i sense pell ni espines
  • 300gr. de bròquil verd (ja net)
  • 250gr. de lactonesa (o maionesa)

lactonesa:

  • 80cc. de llet sencera a temperatura ambient
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra a temp. amb.
  • 80cc. d'oli de gira-sol a temp. amb.
  • sal

bacallà marinat:

  • 150gr. de bacallà dessalat net i sense pell ni espines
  • 5 o 6 grans alls sencers pelats  
  • 2 bitxetes
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 1 tòfona ratllada


preparació

Començarem fent la lactonesa: En el recipient de la batedora elèctrica, poseu la sal i la llet i els dos olis, i, amb la batedora a baix del recipient, comenceu a batre, no la moveu fins que veieu que es comença a lligar l'allioli per la banda de baix.
I ja teniu la lactonesa a punt, reserveu-la...
 
 Per marinar el bacallà: Talleu el bacallà a daus petits, posseu-los en un estri de vidre o de ceràmica, amb els alls i les bitxetes; cobriu-lo d'oli d'oliva i reserveu al menys 2 hores...
Per fer la crema de bròquil, filetegeu el bacallà...
Escalfeu una planxa o paella, amb unes gotes d'oli; quan estigui ben calenta, marqueu els filets de bacallà per les dues bandes, no els coeu, sols tocar la planxa, girar i retirar.
Reserveu...
Apart, peseu el bròquil tallat a pinyetes, coeu en aigua bullent i sal, fins que estigui tou.
Sense retirar del foc, afegiu el bacallà que em passat per la planxa i coeu 4 minuts més.
Retireu del foc, escorreu l'aigua i tritureu-ho tot, bròquil i bacalla, (l'aigua no la farem servir).
Quan el purè ja no cremi, barregeu-lo amb la lactonesa i reserveu a temperatura ambient.
Abans de servir a taula, repartiu el bacallà marinat, entre els bols individuals, (no poseu tot l'oli de la marinada, guardeu-lo per un amanida), damunt la crema de bròquil i la tòfona ratllada...




bon profit!!