martes, 16 de enero de 2018

Canelons de bolets i patata





ingredients

per a 4 persones
  • 200gr. de bolets variats (els venen congelats)
  • 10gr. de ceps deshidratats
  • 400gr. de patates netes i pelades
  • 2 grans d'all
  • 3 escalunyes
  • 1/2 ceba
  • 12 o 16 plaques de canelons
  • 80cc. de vi blanc sec
  • el suc d'hidratar els ceps
  • 100cc. de nata de cuina ( o bé beguda de civada, soja, ..)
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per la crema de cobertura:

  • 180cc. de nata de cuina (o bé beguda de civada, soja, ..)
  • 1 nou de mantega

també necessiteu:

  • 120gr. de moniato net i pelat
  • 1 cullerada de crema de llet (civada, soja,..)
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal 
  • 1 cullerada de festucs crus

preparació

Hidrateu els ceps amb 100cc. d'aigua calenta.
Bulliu les patates pelades i tallades a llesques, amb aigua i sal, de 15 a 20 minuts; comproveu que estiguin cuites. Passeu pel passa-purès i reserveu.
En una wok, amb 80cc. d'oli ben calent, sofregiu la ceba, els alls i les escalunyes...
quan el sofregit estigui casi cuit, afegiu els bolets descongelats i trossejats i els ceps; continueu la cocció 2 o 3 minuts més.
Mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar.
Afegiu l'aigua d'hidratar els ceps i la crema de llet i quan comenci a bullir remeneu i retireu del foc...
Tritureu-ho i barregeu amb el purè de patata, (ara, sense triturar, sols integrar remenant amb una cullera de fusta). Deixeu refredar...
Torreu els festucs en una paella sense oli.
Bulliu o hidrateu les plaques dels canelons i farciu-los amb aquest barrejat de purè.
Poseu la mantega i la nata de cuina en una paella a foc baix; quan comenci a bullir retireu del foc. Reserveu.
Repartiu els canelons entre els plats i cobriu amb la cobertura reservada.
Per fer l'acompanyament, bulliu el moniato, pelat i llescat, amb aigua i sal. Passeu-lo pel passa-purès, tot barrejant-lo amb l'oli i la crema de llet i repartiu-lo entre els plats.
Abans de portar a taula, escalfeu els plats al forn i serviu amb els festucs...


espero que us hagi agradat!!

lunes, 15 de enero de 2018

Carxofes i patates estofades


Carxofes i patates, grans protagonistes de la nostra cuina!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 carxofes
  • 4 patates grans
  • 20 olives negres amb pinyol
  • 1 ceba vermella
  • 4 tomates petites i madures
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Peleu les tomates, retireu les llavors i talleu-les a quarts.
Peleu les patates, renteu i esqueixeu-les a daus.
Retireu les fulles més dures de les carxofes, talleu-les a quarts i reserveu cobertes d'aigua freda, amb un bon grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Escalfeu una cassola, amb l'oli d'oliva, sofregiu la ceba tallada a trossos grans; als 2 minuts, afegiu les patates i coeu 2 minuts més, tot remenant amb una cullera de fusta.
Desprès, poseu les carxofes escorregudes, les tomates pelades i partides pel mig, les olives i el julivert; salpebreu i continueu coent tot junt, 5 o 6 minuts.
Cobriu amb aigua calenta...
i coeu a foc mitjà baix i amb la cassola tapada, de 25 a 30 minuts, sense remenar, sols sacsejant la cassola de tant en tant; proveu de sal i retireu del foc...
Serviu a taula ben calent...

Bon profit!!

jueves, 11 de enero de 2018

Tatin de pinya en almívar farcida de nata




ingredients

  • 1 pot gran de pinya en el seu suc (800gr.)
  • cireres vermelles en almívar
  •  gelatina de poma per pintar la fruita
  • mantega per untar el motlle
  • 1 motlle de 24cm. de diàmetre (millor antiadherent)
  • suc de la pinya per banyar el bescuit (el que porta el mateix pot)

per fer el bescuit:

  • 5 ous sencers
  • 250gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 100cc. de suc de pinya (el que porta el mateix pot)
  • 1 pessic de sal
  • 120gr. de sucre

 per farcir:

  • 350gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre glaç

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega.
Poseu-hi 5 rodanxes de pinya i una cirera al centre de cada una...
En un bol gran, bateu els ous amb el pessic de sal i el sucre; afegiu el suc de pinya i per últim integreu la farina i el llevat tamisats.
Aboqueu la meitat d'aquesta pasta, (l'altra meitat, la guardarem per fer la base del pastís), dins del motlle, damunt de la fruita...
enforneu i coeu durant 25 minuts.
Retireu del forn...
i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi.
Com veieu, al desemmotllar la fruita queda al damunt...
A la meitat de la pasta, (la que tenim reservada), barregeu-hi la resta de pinya i 7 o 8 cireres, tot trossejat petit...
Torneu a untar el motlle amb mantega i aboqueu-hi la pasta.
Enforneu i coeu també durant 25 minuts...
Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar com l'anterior bescuit.
Quan estiguin freds els bescuits, munteu la nata ben ferma amb el sucre i farciu la tatin.
Ompliu la base que te la fruita a trossets...
poseu el bescuit que porta la fruita sencera al damunt i pinteu la fruita amb la gelatina de poma, desfeta al bany-maria.
Reserveu a la nevera fins al moment de servir...


Bones postres!!