Ingredients
per a 6 persones
- 6 talls de lluç
- 6 talls de rap
- 1 rèmol tallat en 6 trossos
- farina per enfarinar el peix
- 500gr. de cloïsses
- 500gr. de calamarcets frescos (petits o trossejats)
- 200gr. d'escalunyes
- 150gr. de porro
- 300gr. de tomates madures
- 350cc. de cava
- 400cc. de fumet de peix (aproximadament)
- sal
- pebre negre molt (opcional)
- oli d'oliva verge extra
per la picada:
- 20 ametlles torrades pelades
- 2 llesquetes de pa fregit
- 1 cullerada de fulles de julivert picat
- 1 cullerada de maizena
Preparació
Obriu
les cloïsses al vapor i retireu una closca de cada una. El suc que han deixat, passeu-lo per un colador de roba, (per si tingués poc o molt de sorra). Reserveu-lo per afegir al fumet.
Saleu i enfarineu els talls de
lluç, de
rèmol i de
rap; fregiu-los en oli ben calent, (no cal deixar-los massa cuits). Reserveu dins d'una cassola ampla i poc fonda.
En el mateix oli, salteu
els calamarcets, saleu lleugerament i retireu-los quan comencin a espetegar. Afegiu-los a la cassola amb el peix i les cloïsses. Reserveu.
A part, en la mateixa paella, amb l'oli que ha quedat, si cal afegiu-ne més, sofregiu les escalunyes i el porro; quan comenci a estar llest, mulleu amb el cava i deixeu-lo evaporar durant 5 minuts. Tot seguit afegiu la tomata pelada, sense llavors i trossejada; continueu la cocció durant 10 minuts més a foc mitjà.
Feu la picada i deixateu-la amb dos cullerots de fumet; afegiu-la al sofregit i coeu a foc baix, durant 20o 25 minuts, remenant de tant en tant i amb la paella tapada.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola pel damunt del peix, (si ha quedat poca salsa, podeu afegir més fumet)...
Quan falti poc per servir a taula, poseu la cassola al forn, pre-escalfat a 200ºC., durant 10 o 12 minuts.
Serviu calent...
Bon profit!!
