dijous, 27 d’abril de 2017

Pastís de Sant Jordi

Ja ha passat la Diada de Sant Jordi, però no vull deixar de donar la recepta d'aquest senyor pastís, amb versió rodona i quadrada!! Si el feu, estarà bo sigui el dia que sigui!!



Ingredients

pel pa de pessic:

  • 1 motlle rectangular de 25x20cm.
  • paper de forn per folrar la base
  • mantega per untar el motlle
  • 6 ous (separats el rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 225gr. de sucre
  • 75gr. de farina de rebosteria
  • 75gr. de fècula de patata

per la mousse de xocolata:

  • 300gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 35gr. de xocolata de cobertura negra
  • 40gr. de sucre glaç

per la crema pastissera:

  • 300cc. de llet sencera
  • 3 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre
  • 25gr. de maizena

també necessiteu:

  • maduixes fresques
  • 80gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre glaç
  • gelea de poma per pintar la fruita (opcional) 
  • 2 mànegues pastisseres i 2 brocs rissats


Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn...
Primer farem el pa de pessic: Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal.
Apart, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin i augmentin de volum.
Afegiu la farina tamisada als rovells. Barregeu be amb la mà.
Aquesta preparació, afegiu-la a les clares muntades, no tot d'una vegada, en dos temps i sempre amb la mà, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu dins de la safata, damunt del paper de forn...
enforneu i coeu durant 35 minuts, sense obri el forn ni abaixar la temperatura.
Passat el temps, retireu del forn i refredeu damunt d'una reixeta.
Per fer la mousse: El dia anterior, poseu la nata i la xocolata de cobertura, (ratllada o en perles), a foc suau, tot remenant, quan vulgui començar a bullir i la xocolata estigui desfeta, retireu del foc. I una vegada freda, reserveu a la nevera, en un bol tapat.
Per fer la crema: Bulliu la llet amb el sucre. Quan arrenqui el bull, afegiu-la  als rovells i la maizena ben batuts; abaixeu el foc i remeneu sense parar fins que espesseixi; retireu del foc i continueu remenant uns instants més. Refredeu la crema tapada amb un paper film, sense deixar espai, entre el film i la crema, perquè no faci tel.
Quan el pa de pessic estigui fred, talleu-lo en tres bases.
Poseu-ne una, damunt de la safata o el servireu i feu una senyal en diagonal damunt.
Unteu una de les meitats, amb mousse i l'altra amb crema...
Poseu una segona base de pa de pessic, damunt, i repetiu posant mousse i crema, sempre coincidint: crema damunt de crema i mousse damunt de mousse.
Tapeu amb l'ultima base, dibuixeu en rectangle l mig i unteu amb una capa fina de crema.
Poseu la crema i la mousse que queda, dins de les mànegues pastisseres i adorneu el pastís, com us agradi.
Munteu els 80gr. de nata amb el sucre glaç; i definiu el rectangle.
Per acabar adorneu amb les maduixes...

Bona Diada!!


dimecres, 26 d’abril de 2017

Estofat de cuixa de corder i patates


Un estofat boníssim amb carn de corder!!


Ingredients

per a 4 persones
  • 1kg. de carn de la cuixa de corder (sense os) tallada a daus
  • 100gr. de porro
  • 1 ceba grossa
  • 120gr. de pastanaga
  • 3 grans d'all
  • 1 tomata madura i grossa
  • julivert
  • 100cc. de vi ranci
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 500cc. de brou de carn o de verdures

Preparació

Salpebreu la carn...
i daureu-la en una cassola, per tots els costats. Retireu la carn de la cassola i reserveu.
En el mateix oli, sofregiu la ceba, el porro, la pastanaga, els pebrots i els alls, (tot trossejat ben petit), a foc baix  de 25 a 30 minuts...
Quan estigui tot ben confitat, afegiu el vi ranci i deixeu uns minuts més, amb la cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol...
desprès, afegiu el julivert picat i la carn reservada...
i la tomata ratllada o triturada; remeneu i coeu 4 o 5 minuts, fins que s'evapori l'aigua de la tomata.
Afegiu el brou fins que casi cobreixi la carn.
Tapeu la cassola i deixeu que vagi fent xup-xup, durant 20 minuts.
Afegiu les patates i si el brou ha reduït massa, una mica més de brou...

Remeneu be, saleu una mica, tapeu la cassola i coeu durant 25 minuts més, o fins que les patates estiguin ben cuites...
Abans de retirar del foc, proveu de sal.
Un cop acabat, si podeu, deixeu reposar l'estofat, al menys dues hores, el repòs potenciarà el gust...

Bon profit!!

dimarts, 25 d’abril de 2017

Roses d'espàrrecs i tomata


Un plat senzill per posar la primavera a la taula!!
La següent fotografia, és una versió diferent...


Ingredients

per a 4 persones
  • 20 espàrrecs verds frescos
  • 24 tomates pera (minis)
  • pasta cuita
  • sal en escames

per la salsa de mostassa:

  • 1/2 cullerada de mostassa (Maille, a l'ancienne) 
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Prepareu la vinagreta, emulsionant l'oli i la mostassa.
Bulliu la pasta, (poca quantitat, sols ha de substituir al llaç que posem en un ram de flors). Refredeu i reserveu.
Renteu els espàrrecs i talleu-los la part més dura. Coeu-los amb aigua i sal durant 4 minuts, o fins que estiguin tendres i grenyals. Deixeu refredar en la mateixa aigua.

Abans de portar l'amanida a la taula, poseu 5 espàrrecs a cada plat, donant-los forma de tija o espiga.
Renteu les tomates i poseu-ne 2 de senceres per plat, i al voltant d'elles, les altres tallades a quarts.
Saleu i amaniu amb la salsa.
Serviu al moment...

També podeu fer-la amb una rodanxa de formatge fresc...
I per fer-la diferent, aquesta, l'amanirem amb olivada d'olives negres!!

Bon profit!!