dimecres, 24 d’agost de 2016

Pastís gelat de Xixona i mousse de xocolata


Preparem les postres de la Festa Major!!



Ingredients

  • 2 bases de pa de pessic  de la mida del motlle
  • melmelada de préssec

per la mousse de Xixona:

  • 250gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 25gr. de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina
  • 100gr. de torró de Xixona

per la mousse de xocolata:

  • 350gr. de nata de muntar
  • 40gr. de xocolata de cobertura
  • 50gr. de sucre glaç

per l'almívar:

  • 100cc. d'aigua
  • 60gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac

per la gema per decorar:

  • 2 ous sencers
  • 120gr. de sucre
  • 15gr. d'aigua

també necessiteu:

  • 1 motlle 30x8cm. i 8cm. d'alçada
  • paper de forn
  • 100gr. nata muntada amb 1 cullerada de sucre glaç


    Preparació

    Folreu la base del motlle amb paper de forn.
    Per fer la mousse de xocolata, el dia anterior, poseu la nata al foc amb la xocolata de cobertura ratllada, quan estigui desfeta, retireu del foc i reserveu a la nevera. L'endemà, munteu-la amb el sucre glaç.
    Per fer l'almívar, feu bullir l'aigua, el conyac i el sucre, fins que aquest estigui desfet. Refredeu.
    Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
    Aixafeu el torró amb una forquilla...
    Desfeu la gelatina escorreguda, en un cassó, (no ha de tocar directament amb el foc, sols ha de sentir-ne l'escalfor), i barregeu-la amb la crema de nata i torró.
    Aboqueu aquesta crema dins del motlle i alliseu la superfície...
    poseu una de les bases de pa de pessic al damunt i banyeu-la amb almívar...
    desprès, unteu amb 2 o 3 cullerades de melmelada...
    damunt, poseu la mousse de xocolata...
    i tapeu amb la segona base de pa de pessic, també sucada amb almívar. Premeu perquè quedi compactat el pastis; tapeu el motlle amb la tapa o amb paper film i congeleu.
    Per fer la gema, poseu el sucre i l'aigua en un cassó petit, al foc; bateu els ous sencers i sense deixar de remenar, afegiu-hi l'almívar; coeu a foc molt suau fins que s'espessa. Refredeu i reserveu a la nevera.
    una vegada congelat, desemmotlleu el pastís damunt de la safata on el servireu, de manera que la mousse de torró, quedi a la part de dalt i el pa de pessic, al davall...
    poseu una capa de gema ben allisada al damunt...
    munteu la nata amb el sucre glaç i poseu-la dins d'una mànega pastissera, amb el broc petit i rissat. Distribuïu unes rossetes de nata pel damunt...
    i reserveu al congelador.
    Una hora abans de servir a la taula, poseu-lo a la nevera...

    Molt bons postres!!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    • 2 bases de bizcocho del tamaño del molde
    • mermelada de melocotón

    para la mousse de Jijona:

    • 250gr. de nata de montar (35% de materia grasa)
    • 25gr. de azúcar glas
    • 3 hojas de gelatina
    • 100gr. de turrón de Jijona

    para la mousse de chocolate:

    • 350gr. de nata de montar
    • 40gr. de chocolate de cobertura
    • 50gr. de azúcar glas

    para el almíbar:

    • 100cc. de agua
    • 60gr. de azúcar
    • 1 cucharada de coñac

    para la gema para decorar:

    • 2 huevos enteros
    • 120gr. de azúcar
    • 15gr. de agua

    también necesitas:

    • 1 molde 30x8cm. y 8cm. de altura
    • papel de horno
    • 100gr. nata montada con 1 cucharada de azúcar glas

    preparación

    Forrar la base del molde con papel de horno.
    Para hacer la mousse de chocolate : El día anterior, poner la nata al fuego con el chocolate de cobertura rallado, cuando esté deshecho, retirar del fuego y reservar en la nevera. Al día siguiente, montar con el azúcar glas, como si fuera nata sola. 
    Para hacer el almíbar , hervir el agua, el coñac y el azúcar, hasta que este esté deshecho. Enfriar.
    Poner a remojar la gelatina en agua fría.
    Trinchar el turrón con un tenedor ...
    Deshacer la gelatina escurrida, en un cazo, (no debe tocar directamente con el fuego, sólo tiene que sentir el calor), y mezclar con la crema de nata y turrón.
    Verter esta crema dentro del molde y alisar la superficie ...
    poner una de las bases de bizcocho encima y bañarla con almíbar ...
    después untarla con 2 o 3 cucharadas de mermelada ...
    encima, poner la mousse de chocolate ...
    y tapar con la segunda base de bizcocho, también untada con almíbar. Presionar para que quede compactado el pastel; tapar el molde con la tapa o con papel film y congelar.
    Para hacer la gema , poner el azúcar y el agua en un cazo pequeño, al fuego; batir los huevos enteros y sin dejar de remover, añadir el almíbar; cocer a fuego muy suave hasta que se espese. Enfriar y reservar en la nevera.
    Una vez congelada la tarta, desmoldar encima de la bandeja donde se vaya a servir, de modo que, la mousse de turrón, quede en la parte de arriba y el bizcocho, en la base ...
    untar la superficie, con una capa de yema bien alisada ...
    montar la nata con el azúcar glas y ponerla dentro de una manga pastelera, con el brocal pequeño y rizado. Distribuir unas rosetas de nata por encima de la tarta...
    y reservar en el congelador.
    Una hora antes de servir en la mesa, poner en la nevera ...
    Muy buenos postres !!!




    dimarts, 23 d’agost de 2016

    Llobarro al forn amb patates, carabassó i albergínia


    Avui plat únic per llepar-se els dits!!


    Ingredients

    pe a 4 persones
    • 4 llobarros sense pell ni espines (en 2 filets c/u)
    • 2 albergínies mitjanes
    • 1 carabassó gran o 2 de petits
    • 4 patates mitjanes
    • 1 ceba
    • 250cc. de brou de peix
    • sal
    • oli d'oliva verge extra
    • farina per enfarinar el carabassó i l'albergínia

    Preparació

    Talleu l'albergínia i el carabassó a rodanxes de 1/2 cm., poseu sal a les d'albergínia i deixeu reposar tapada, perquè tregui el suc amargant.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
    Peleu les patates i la ceba i talleu-les a rodanxes.
    Poseu-les en una safata o en una cassola baixa, per anar al forn; amb un raig d'oli i un polsim de sal...
    enforneu i coeu durant 15 minuts, amb la cassola destapada.
    Mentre, renteu i espremeu els talls d'albergínia i enfarineu junt amb els de carabassó.
    Fregiu-los en una paella amb l'oli ben calent.
    Saleu i deixeu damunt de paper de cuina, per absorbir l'oli sobrer...
    Afegiu el brou de peix a les patates, tapeu la cassola i coeu 15 minuts més...
    Retireu la cassola del forn, poseu els trossos d'albergínia i de carabassó damunt de les patates...
    i al damunt, els filets de llobarro, amb un polsim de sal i unes gotes d'oli, (podeu empolsar amb pebre negre molt, opcional)...
    Tapeu la cassola , torneu a posar-la al forn i coeu 10 minuts més.
    Serviu acabat de fer...

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    pe 4 personas
    • 4 lubinas sin piel ni espinas (en 2 filetes c/u)
    • 2 berenjenas medianas
    • 1 calabacín grande o 2 pequeños
    • 4 patatas medianas
    • 1 cebolla
    • 250cc. de caldo de pescado
    • sal
    • aceite de oliva virgen extra
    • harina para enharinar el calabacín y la berenjena

    preparación

    Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de 1/2 cm., Poner sal en las de berenjena y dejar reposar tapada, para que saque el jugo amargo.
    Calentar el horno a 190ºC.
    Pelar las patatas y la cebolla y cortar en rodajas.
    Ponerlas en una bandeja o en una cazuela baja, para el horno; con un chorro de aceite y una pizca de sal ...
    hornear y cocer durante 15 minutos, con la cazuela destapada.
    Mientras, lavar y exprimir los trozos de berenjena y enharinar junto con los de calabacín.
    Freír en una sartén con el aceite bien caliente.
    Salar y dejar sobre papel de cocina, para absorber el aceite sobrante ...
    Añadir el caldo de pescado a las patatas, tapar la cazuela y cocer 15 minutos más ...
    Retirar la cazuela del horno, poner los trozos de berenjena y de calabacín encima de las patatas ...
    y encima, los filetes de lubina, con una pizca de sal y unas gotas de aceite, (puedes espolvorear con pimienta negra molida, opcional) ...
    Tapar la cazuela, volver a a ponerla en el horno y cocer 10 minutos más.
    Servir recién hecho ...
    Buen provecho !!






    dijous, 18 d’agost de 2016

    Canapè de patata, anxova i escalivada


     Per avui, una mossada en la que no cal pa!!





    Ingredients

    per a 4 persones
    • 4 patates mitjanes
    • 1 ceba 
    • 30gr. de mantega
    • pebrot i albergínia escalivats
    • anxoves en oli
    • sal
    • oli d'oliva verge extra

    Preparació

    Per escalivar el pebrot i l'albergínia, aquí podeu veure com fer-ho. Reserveu.
    Talleu la ceba a juliana i sofregiu-la amb la mantega i unes gotes d'oli, fins que caramelitzi...
    En una olla, poseu les patates senceres, netes i amb pell, cobertes d'aigua freda; saleu i manteniu-les bullint durant 30 minuts.
    Quan estiguin ben fredes, les peleu i les talleu a rodanxes de 1 o 1'5 centímetres.
    Repartiu la ceba caramelitzada, entre les rodanxes de patata; damunt tiretes de pebrot i d'albergínia, amb un polsim de sal; i per acabar les anxoves, (partides perquè no sobresurtin de la patata).
    Serviu amb un raig d'oli pel damunt...

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    para 4 personas
    • 4 patatas medianas
    • 1 cebolla 
    • 30gr. de mantequilla
    • pimiento y berenjena asados
    • anchoas en aceite
    • sal
    • aceite de oliva virgen extra

    preparación

    Para asar el pimiento y la berenjena, aquí puede ver cómo hacerlo. Reservar.
    Cortar la cebolla en juliana y sofreír con la mantequilla y unas gotas de aceite, hasta que caramelice.
    En una olla, poner las patatas enteras, limpias y con piel, cubiertas de agua fría; salar y mantenerlas hirviendo durante 30 minutos.
    Cuando estén bien frías, pelar y cortarlas en rodajas de 1 o 1'5 centímetros.
    Repartir la cebolla caramelizada, encima las rodajas de patata; encima trozos de pimiento y de berenjena, con una pizca de sal; y para terminar las anchoas, (partidas para que no sobresalgan de la patata).
    Servir con un poco de aceite por encima ...
    Buen provecho !!