Conill farcit amb castanyes, prunes i bolets

Per un dia especial, plat excepcional!! Tall rodó de conill farcit de carn de porc, castanyes i bolets!!

Ingredients

per a 6 persones

• 1 conill (que pesi més de 1'250kg.)
• 500gr. de castanyes en almívar
• 500gr. de bolets petits variats (flor de gírgola, camagrocs,..)
• 12 prunes seques amb pinyol
• 1 ceba
• 1/2 porro
• farina per enfarinar el tall
• 50cc. de vi d'oporto 
• 250cc. de brou de pollastre
• 1 cullerada grossa de fècula de patata
• 50cc. de llet
• sal i oli d'oliva verge extra
  

pel farcit

• 300gr. de carn picada de porc
• 50cc. de llet
• 40gr. de molla de pa
• 1 ou
• sal i pebre
• oli d'oliva verge extra
  

també necessitareu

• fil de cuina o be malla

Preparació

Aquesta recepta també podeu fer-la amb el conill trossejat, ja que, la dificultat està en desossar-lo, també es pot demanar a la carnisseria, si ho fan, o fer-ho a casa amb un ganivet que talli molt.
Si us atreviu, aquí en la foto el veieu començat a desossar. Les espatlles, no es desossen, guardeu-les per una altra ocasió...

i aquí desossat del tot...

Si les castanyes en almívar les voleu fer vosaltres, aquí veureu com fer-ho.
El dia abans, estoveu la molla de pa en la llet. Fregiu els bolets i saleu-los.
Barregeu la carn, l'ou, la molla escorreguda, 1 cullerada de bolets i 4 castanyes trossejades, salpebreu i deixeu tota la nit a la nevera.
L'endemà, esteneu la carn del conill i poseu l'amassad de carn picada al damunt...

caragoleu la carn, passeu un fil d'un extrem a l'altre i doneu tombs amb el fil per fixar la carn, en la primera passada, no ho feu amb molta força, es podria sortir el farcit de dins...

 quan veieu que el tall queda ferm, acabeu de lligar...

enfarineu el tall i rostiu-lo en una cassola amb oli d'oliva, saleu-lo...

sense treure el tall de la cassola, afegiu la ceba i el porro trossejats, sofregiu 10 minuts. Poseu-hi el vi, deixeu que s'evapori, afegiu el caldo i l'almívar de les castanyes, i deixeu coure de 30 a 40 minuts, (podeu fer-ho al forn).
Retireu el tall i deixeu que es refredi. Passeu la salsa pel colador xinès.
Desfeu la fècula en la llet i afegiu-la a la salsa amb les castanyes i les prunes. Poseu-la al foc i deixeu coure 5 minuts, tot remenant.
Quan el tall estigui fred, retireu el fil. Talleu-lo a talls...

Poseu els talls a la cassola, dins de la salsa.
Serviu els plats amb els talls de rodó, les prunes, les castanyes i els bolets...

i a llepar-se els dits!!!

Anotacions

Al-lèrgics a la lactosa, utilitzeu beguda de civada o de soja.