Farcells d'espinacs i gambes

Aquest plat està fet amb productes sense gluten, per tant, apte per celíacs. Si no us cal,  podeu fer-ho canviant la fècula de patata per farina de blat. Si teniu al-lèrgia a la lactosa, canvieu la llet per beguda de soja o llet d'ametlla. De totes les maneres queda igual de bo.

Ingredients

Per a 8 farcellets (4 persones)

• 750gr. d'espinacs frescos
• 1/2 kg. de gambes
• 8 creps
• 4 escalunyes
• 60gr. de pinyons
• 30cc. de conyac (una mica més d'una cullerada)
• sal
• oli d'oliva verge extra

beixamel per farcir:

• 200gr. de llet
• la reducció dels caps de les gambes
• 1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
• 40gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• sal

beixamel de cobertura:

• 40gr. de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 50gr. de fècula de patata
• 1/4 de litre de llet
• 1/4 de litre de caldo de peix
• 1 escalunya
• 1 pastanaga petita  

les creps:

• 75gr. de fècula de patata
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 2 ous sencers
• 250gr. de llet
• 1 pessic de sal

 

  Preparació del farcit

1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i  peleu-les. Reserveu les cues fora de l'escalfor i talleu-les a trossos.
2. En un cassó amb un raig d'oli,  poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d'aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits. 
4. En una cassola amb un bon raig d'oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
7. Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
8. Feu la beixamel de cobertura, amb l'oli i la mantega, fregiu l'escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal. Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
   Serviu a taula molt calent.

 Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets