Galets de Nadal farcits de peix

ingredients

• 24 galets
• abundant aigua per coure'ls
• sal
• dos calamars
• oli d'oliva verge extra

per farcir:

• 12 llagostins
• 100gr de rap o de lluç (sense pell ni espines)
• 80gr de sofregit de tomata
• 200gr de fumet de peix (el podem fer amb els caps i closques dels llagostins i l'espina del rap)
• sal
• pebre negre molt

per la salsa de tomata i calamars:

• 3 o 4 tomates madures i fermes 
• dos grans d'all
• julivert 
• pebre negre molt
• sal
• una mica de sucre
• oli d'oliva verge extra

preparació

-coem el peix, per separat els llagostins i el rap, salpebrem i el triturem junt amb el fumet, i el sofregit

-el posem en una paella i coem, fins que redueixi i espesseixi...

-reservem

-per fer la base de tomata i calamars: pelem les tomates i les tallem a daus petits, els alls pelat i picats

-rentem els calamars, els tallem a rodelles i els coem en una paella, amb un raig d'oli, fins que comencin a espetegar, llavors, afegim la tomata, els alls picats, salpebrem, posem una mica de sucre i coem fins que redueixi

-posem la meitat de la salsa, en una safata i reservem

-apart, posem els galets en una olla, amb abundant aigua i un pessic de sal

-els anem empenyent cap al fons de l'olla i millor que no estiguin amuntegats...

-els coem, segons el temps que indiqui l'envàs

-després, els escorrem i els deixem submergits en aigua ben freda

-abans de farcir-los, els escorrem bé...

-farcim els galets, un a un, amb compte de no trencar-los

-i els anem posant en una safata, al damunt de la salsa de tomata i calamars...

-acaben de posar el sofregit pel damunt, amb el julivert picat i un polsim de pa ratllat...

-abans de portar a la taula, ho entrem uns 10 minuts al forn, a 180ºC...

bon profit!