Rellom de porc farcit amb espinacs

ingredients

per a 4 persones

• un rellom de porc,(500gr aprox)
• 200gr d'espinacs frescos
• un all tendre
• 80gr de formatge rulo de cabra esmicolat
• 6 nous
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per la salsa de tomata:

• 8 o 10 tomates madures i fermes
• dues escalunyes
• un gra d'all
• julivert picat
• 100cc de vi blanc sec
• orenga
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

-preparem la salsa de tomata: sofregim les escalunyes i l'all, tot pelat i picat fi

-quan comenci a transparentar, afegim les tomates pelades i tallades a daus petits, sal, una mica de sucre, coem a foc baix, fins que la tomata perdi aigua i redueixi, tot seguit, afegim el vi blanc

-continuem coen uns 10 minuts a foc baix

-després, hi posem el julivert picat, coem dos minuts més i retirem del foc. Reservem...

-netegem els espinacs, els tallem a trossets ben petits i els fregim amb l'all tendre, també tallat a trossos, els reservem

-preparem les nous...

-les piquem i les barregem amb el formatge de cabra esmicolat i amb els espinacs...

-ho barregem bé...

-tallem el rellom a llibrets, els salpebrem i els farcim amb la barreja...

-escalfem oli en una paella i fregim els llibrets pels dos costats

-els portem a la taula, damunt de la tomata...

bon profit!