Carxofa esparracada amb ou i pernil

ingredients

• carxofes fresques
• una cullerada de farina
• ous frescos
• encenalls de pernil ibèric o curat
• sal
• oli d'oliva verge extra
• oli d'all i julivert

per l'oli d'all i julivert:

• 120gr d'oli d'oliva verge extra
• sal
• dos grans d'all pelats
• un bon grapat de julivert picat

preparació

-per preparar l'oli: piquem els alls i el julivert, molt i molt fi, el barregem amb l'oli i un polsim de sal i el reservem...

-rentem les carxofes, retirem les fulles de l'exterior, fins a la part blanca, escapçarem la punta, i les posarem cobertes d'aigua freda i julivert, perqué no es posin negres...

-en una olla amb aigua i un polsim de sal, desfeu la cullerada de farina i poseu-la al foc, quan comenci a bullir, poseu-hi les carxofes senceres i coeu-les, sense tapar, durant 6 minuts

-retireu-les de l'aigua, escorreu i obriu primer les fulles del voltant, i després, aixafeu-les que quedin planes

-escalfeu una paella, amb un raig d'oli i coeu les carxofes, pels dos costats...

-poseu-les als plats

-apart, en una paella i un bon raig d'oli, coeu els ous, un a un, amb una mica de sal i tapats, perqué es cogui ben bé la clara

-poseu damunt de cada carxofa...

-després, els encenalls de pernil i un raig d'oli d'all i julivert...

bon profit!