Corder amb vi negre i girgoles

ingredients

per a 4 persones

• un kg de cuixa de corder (de la part amb més carn, pel damunt del braó)
• 300gr de vi negre 
• 300gr de brou de carn
• dues cebes dolces
• dues cabeces d'alls
• 400gr de girgoles
• una cullerada de melmelada de gerds
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

preparació

-el dia abans, preparem la marinada: partiu els alls sense pelar, per la meitat, poseu-los en un estri de vidre amb el vi negre...

introduïu la carn, (tot d'una peça)...

tapeu amb paper film i reserveu a la nevera, durant dues hores, com el vi no cobreix tota la carn, a meitat de temps, doneu la volta a la carn.

-després de les dues hores, retireu la carn de la marinada, salpebreu i lligueu-la amb fil de cuina...

daureu-la per tots els costats, en una cassola, amb un raig d'oli...

-apart, peleu tots els alls de la marinada i si son grossos, trossegeu-los...

-peleu les cebes i talleu-les juliana...

-netegeu les girgoles...

-i, sense retirar la carn de la cassola, hi afegiu els alls, la ceba i les girgoles, sofregiu tot junt, durant 5 minuts...

-després, afegiu el vi de la marinada, la cullerada de melmelada i el brou de carn.

tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant una hora i 1/2, donant la volta a la carn, de quan en quan, si la salsa es redueix massa, afegiu més brou.

-retireu el tall de carn de la salsa i deixeu-lo refredar, fins l'endemà a la nevera.

al dia següent, deslligueu la carn, filetegeu-la i torneu a posar-la dins de la salsa.

Porteu ben calent a la taula...

bon profit!