Escudella de Nadal i carn d'olla

ingredients

per a 8/10/12 persones

• 1 braó de corder
• 300gr. de carn de vedella (de la part del gerret)
• 1/4 de gallina
• 2 peus de porc partits en 4 trossos
• 1/2 pollastre trossejat
  
• 2 ossos de porc (espinada) costella...
• 2 ossos de vedella (espinada)
• botifarra negra
• 250gr de cigrons 
  
• 3 o 4 patates
• mitja col
• dues cebes
• un nap
• una xirivia
• una pastanaga
• galets de Nadal
• sal

per fer les pilotes de carn:

• 250gr. de carn picada de porc
• 250gr. de carn picada de vedella
• 1 cuixa de pollastre deshossada i picada
  
• 1 gra d'all pelat
• julivert picat
• 2 ous grossos
• 250gr de molla de pa (sense crosta)
• 200gr llet per estovar el pa
• sal
• pebre (opcional)
• farina per enfarinar
  

preparació

-primer que res, el dia anterior, prepararem les pilotes de carn: Barregeu les tres carns picades, saleu i afegiu el julivert, els ous batuts i el pa estovat en la llet i escorregut..

-amasseu i reserveu a la nevera, amb el recipient tapat, durant tota la nit.

-així mateix, també el dia anterior, poseu els cigrons a remullar, (si són crus).

-l'endemà, retirem els cigrons de l'aigua del remull

-posem una olla al foc amb aigua i quan comenci a bullir i afegim el cigrons i els deixem coure, casi bé dues hores, a foc baix, 10 minuts abans de retirar l'olla del foc, saleu

-si els voleu coure a l'olla a pressió ràpida, seran 25 minuts

-després, sense escorrer els cigrons, els deixeu refredar en la mateixa olla, durant dues hores

-apart, feu les pilotes...

s

i reserveu a la nevera, fins al moment de posar-les a l'olla.

Talleu la botifarra negra a trossos...

Reserveu-la a la nevera, fins que l'hagueu de posar a l'olla.

A l'aigua de coure els cigrons freda, li afegiu una bona quantitat més, hi posarem: les potes de porc, el gerrret de vedella tallat a daus, la gallina, els ossos de vedella i de porc, el pollastre trossejat i el braó.

Ho posarem al foc i deixarem que bulli, fins a dues hores. Saleu i retireu una part del brou apart en una altra olla.

En aquest brou, a l'altra olla, hi courem les patates tallades en dos o tres trossos, la col trossejada i les pilotes lleugerament enfarinades, ho courem durant 20 minuts, abans de retirar del foc, hi afegirem els cigrons, (que ja tenim cuits), i la botifarra negra, ho courem dos minuts més.

Colem el brou de les diferents olles, el barregem i en ell, hi courem la sopa, (els galets), 5 o 6 per persona.

Portem la sopera a la taula i distribuïm la sopa en bols o en plats sopers, i les carns, els cigrons i les verdures, separats en plàteres...

espero que us agradi!!