ingredients
per a 4 persones
- un rellom de porc de 500gr més o menys
- 200gr de llonganissa crua
- un ou
- pebrot escalivat
- un porro
- una pastanaga
- 4 grans d'all
- una tomata madura
- 120cc de vi ranci
- brou de carn
- una cullerada rasa de maicena
- sal
- pebre negre acabat de moldre
- oli d'oliva verge extra
per acompanyar:
- dues pomes "golden"
- figues (opcional)
preparació
-renteu les pomes, partiu-les pel mig, retireu el cor amb les llavors i sense pelar, poseu-les en un cassó, cobertes d'aigua...
-deixeu-les refredar en la mateixa aigua, peleu i llesqueu-les. Reserveu.
-obriu el rellom deixant-lo ben pla, salpebreu
-esparraqueu la llonganissa sense el budell i poseu-la plana, damunt de la carn
-poseu tires de pebrot escalivat al damunt...
-amb l'ou, feu una truita plana, talleu-la tires i poseu-les damunt...
-caragoleu el tall de carn i lligueu-lo amb fil de cuina...
-escalfeu una cassola, amb un bon raig d'oli i daureu el tall de carn, per tots els costats
-sense retirar la carn de la cassola, afegiu el porro, la pastanaga i els alls amb pell, tot trossejat...
-sofregiu i quan comenci a transparentar, mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar i després, afegiu un culler de brou, tapeu la cassola i coeu a foc mitjà, durant 30 minuts
-durant la cocció, aneu donant voltes a la carn i si cal, afegiu més brou
-passat el temps, retireu la carn i reserveu-la a la nevera, fins l'endemà
-passeu la salsa pel colador xinès
-l'endemà, deslligueu la carn i filetegeu-la...
-a la salsa, li afegiu la maicena desfeta en una mica de brou i espessiu
-poseu-hi la carn filetejada, per escalfar-la
-i la porteu a la taula amb la poma llescada i una figa...
bon profit!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada