Farcells de pernil i espàrrecs amb pistatxos

ingredients

per a 4 persones

• 16 espàrrecs verds frescos
• 8 llesques fines de pernil curat
• dues peres "conference"
• festucs crus

per la vinagreta:

• una cullerada de vinagre de mòdena caramel
• una cullerada de melmelada de gerds
• sis o set cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre acabt de moldre

preparació

Per fer la vinagreta: poseu tots els ingredients en un bol...

i emulsioneu, batent amb un batedor manual. Reserveu

-amb un ganivet, talleu els pistatxos a trossets, no cal fer-los massa petits...

-coeu els espàrrecs. en aigua bullint, amb una mica de sal

-quan estiguin al punt, retireu de l'aigua i reserveu perqué es refredin

-emboliqueu els espàrrecs, de dos en dos, amb el pernil

-peleu les peres, retireu el cor amb les llavors i partiu-les en quatre quarts

-per fer els plats: poseu dos farcells a cada plat amb dos bocins de pera, amaniu amb la vinagreta i  

 escampeu bocins de pistatxo per damunt...

bon profit!!