ingredients
per a 4 persones
- 2 magrets d'ànec frescos
- gerds frescos o congelats
- sal
- pebre negre acabat de moldre
per la salsa de gerds:
- 200gr de gerds frescos o congelats
- 150gr de blanc de porro
- 200cc de vi blanc sec
- brou de pollastre
- una cullerada de salsa de soja
- dues o tres cullerades de l'oli de la pell dels magrets
per les cebes:
- 12 escalunyes o bé, cebes petites
- 150gr d'Oporto"
- 50gr de sucre
- 3 cullerades de l'oli dels magrets
preparació
Per fer les escalunyes: Retireu les peles de fora i poseu-les en una paella fonda, amb el sucre, l'Oporto", i l'oli dels magrets.
Poseu-ho a foc baix, fins que estiguin cuites i comencin a caramelitzar. Reserveu.
Feu uns talls transversals, als magrets, per la part de la pell...
salpebreu i coeu-los en una paella, ben calenta, primer pel costat de la pell, fins que aquesta estigui ben rossa.Després, els doneu la volta i daureu l'altre costat i reserveu per separat, la carn i l'oli que han fet...
Amb tres cullerades de l'oli que haurà deixat la pell, sofregiu el porro, tallat a trossos, quan comenci a transparentar, mulleu amb el vi i deixei evaporar l'alcohol.Afegiu els 200gr de gerds, la soja i un parell de cullers de brou...Probeu de sal i si ha quedat poca salsa, afegiu una mica més de brou.Passeu la salsa pel colador xinès.
salpebreu i coeu-los en una paella, ben calenta, primer pel costat de la pell, fins que aquesta estigui ben rossa.
Després, els doneu la volta i daureu l'altre costat i reserveu per separat, la carn i l'oli que han fet...
Amb tres cullerades de l'oli que haurà deixat la pell, sofregiu el porro, tallat a trossos, quan comenci a transparentar, mulleu amb el vi i deixei evaporar l'alcohol.
Afegiu els 200gr de gerds, la soja i un parell de cullers de brou...
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada