Risotto de carbassó i parmesà


ingredients

per a 4 persones
  • 500gr d'arròs "bomba"
  • un carbassó (500gr)
  • un porro
  • dos grans d'all
  • una cullerada de julivert picat
  • 180cc de vi blanc sec
  • 1'750 litres de brou de verdures
  • 80gr de formatge parmesà ratllat
  • oli d'oliva verge extra
  • pebre negre acabat de moldre

també necessitem:

  • encenalls de parmesà
  • julivert picat

preparació

Renteu el carbassó i peleu-lo completament... reserveu la pell i la polpa per separat...
Talleu la polpa del carbassó a daus petits i reserveu.
Tritureu la pell del carbassó, amb el julivert i 60gr d'oli d'oliva verge extra. Reserveu.
Escalfeu 4 cullerades d'oli, en la paella, on farem el risotto i sofregim els dos alls i el porro, tot tallat ben petit.
Quan comenci a transparentar, afegiu els dauets de carbassó i coeu dos o tres minuts més...
mulleu amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit, afegiu l'arròs...
daureu-lo lleugerament, barrejant-lo amb el sofregit.
Aneu posant el brou, ben calent, a punt de bullir, a la cassola, en petites quantitats.
Cada vegada que es vagi reduint, afegiu més brou, tot remenant amb una espàtula. 
Més o menys, seran 18 minuts de cocció.
Cinc minuts abans  de que l'arròs estigui cuit, afegiu l'oli que hem triturat amb el julivert i la pell del carbassó.
I per últim, afegim el parmesà ratllat, remenem bé l'arròs i retirem del foc.
Per posar-lo als plats, farem servir un cercol i posarem els encenalls i el julivert picat pel damunt...

bon profit!!!



Comentaris