Albergínia farcida d'hortalisses i anxova

amb tomata, o bé, amb samfaina!!

ingredients

per a 4 persones

Peleu les tomates, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.

Poseu-les en una safata de vidre, que pugueu entrar al microones.

Poseu els sucre, la sal, el pebre negre molt, un polsim d'orenga i l'oli.

Entreu la safata al microones, durant 12 minuts, a màxima potència.

Retireu apart i reserveu...

Renteu les albergínies i partiu-les per la meitat, de dalt a baix.

Feu talls transversals, per la part de la polpa i saleu lleugerament...

coeu-les pels dos costats, en una planxa calenta, amb una mica de sal i unes gotes d'oli...

buideu la polpa amb una cullera i reserveu les barquetes i la polpa per separat.

Per preparar el farcit: En una paella, sofregiu el porro, l'all i la ceba, tot tallat a trossets petits.

Als dos o tres minuts, afegiu el carbassó, tallat a daus petitets i continuieu sofregint uns minuts més, fins que el carbassó estigui cuit.

Fora del foc, afegiula polpa d'albergínia reservada, el julivert picat, el formatge d'untar i les 6 anxoves tallades a trossets.

Barregeu bé i farciu les barquetes d'albergínia.

Poseu-les damunt de la tomata que tenim reservada, empolseu amb el formatge ratllat... i gratineu lleugerament, abans de portar a la taula...

En compte de tomata, ho podeu acompanyar amb una samfaina...

gratineu lleugerament i abans de portar a la taula, poseu dues anxoves al damunt...

bon profit!!