Espatlla de corder al forn amb verduretes

ingredients

• una espatlla de corder (1kg aproximadament)
• 8 o 10 cebes petites
• una cabeça d'alls
• dues o tres patates
• dues pastanagues
• un pebrot vermell
• dues albergínies petites
• prunes seques
• tomates cirerol
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• dues cullerades de llard de porc (sagí)
• brou de carn
• 120cc de vi ranci
• un grapat de pinyons torrats en una paella sense oli

preparació

Escalfeu el forn a 170ºC, (sense aire), calor dalt i baix.

Senyaleu l'espatlla en quatre trossos, salpebreu i poseu-la en una safata, (amb la part interior cap a dalt), amb els alls pelats i laminats, les cebetes pelades i dos cullers de brou...

Enforneu i coeu durant una hora i quart, mullant la carn, de tan en tan amb el suc de la cocció.

Mentre, prepararem les verdures d'acompanyament: 

Talleu les albergínies a rodanxes gruixudes, saleu, tapeu i deixeu-les reposar uns minuts, perquè treguin el suc amargant...

Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes, també gruixudes.

Renteu les patates i sense pelar, talleu-les a trossos.

Retireu la tija i les llavors del pebrot i talleu-lo a trossos grans.

En un bol, barregeu els trossos de patata, de pebrot, i pastanaga; saleu i afegiu l'albergínia passada per aigua i espremuda. Reserveu.

Passada l'hora i quart, retireu la safata del forn, treieu l'espatlla de la safata, poseu-hi les verdures i torneu a posar l'espatlla al damunt d'elles, ara, donant-li la volta; afegiu brou si cal...

torneu a posar al forn i coeu a 160º, durant una hora més, mullant la carn, de tan en tan, amb el suc de cocció.

Mentre, poseu les prunes en bol, amb el vi ranci.

Passada l'hora, torneu a donar la volta a la carn i afegiu les tomates cirerol, les prunes i el vi ranci...

i torneu a coure durant 30 minuts més, poseu els pinyons torrats pel damunt i porteu a la taula ben calent...

bon profit!