Carbassó farcit de verdures

ingredients

per a 4 persones

• 8 llesques de carbassó d'un cm de gruix
• 250gr de mongeta verda
• 150gr de pèsols
• 200gr de patata bullida i aixafada
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• pebre negre molt

per fer el llit de tomata:

• 400gr de tomates madures i fermes
• 1/2 cdeta de sucre
• sal
• orenga
• dues cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i peleu les tomates. Talleu-les a daus...

olieu i empolseu amb sal i orenga.
Coeu-les al microones en un bol tapat, a màxima potència, durant 10 minuts. Reserveu.

Apart, bulliu la mongeta verda, trossejada i els pèsols, amb aigua i sal; refredeu.

Barregeu la mongeta i els pèsols, amb la patata aixafada amb una forquilla i amb les tres cullerades d'oli, reserveu

En una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, coeu les llesques de carbassó, pels dos costats. Saleu i reserveu. fins que es refredin.

Farciu les llesques de carbassó, amb la barreja de patata i verdures, cargoleu i poseu-les damunt de la tomata.

També podeu posar-hi, unes rodanxes d'oliva verda... 

bon profit!