Pastís de carxofes, escalunyes i formatge de cabra

ingredients

per la pasta brisa: 

• 200gr de mantega freda
• 350gr de farina de rebosteria
• 2 cullerades d'aigua freda
• 1 rovell d'ou
• 1 pessic de sal 
• 1 motlle rodó de 24 o 26cm (base desmuntable)

per farcir:

• 8 escalunyes
• 4 carxofes fresques
• 250gr de formatge rulo de cabra
• oli d'oliva verge extra
• 50gr de nata de cuina
  
• sal
• pebre negre molt
  

 

preparació

Per fer la pasta brisa: Poseu la farina, la sal i la mantega, en un bol...

barregeu amb els dits, fins que la farina, agafi l'aspecte de sorra gruixuda.

afegiu el rovell d'ou i si cal, l'aigua a poc a poc.

Continueu barrejant, fins a fer una bola.

Emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera, durant un mínim de 15 minuts.

Escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.

Poseu la pasta, entre dos papers de forn, aplaneu-la amb el rodet, fins que tingui un gruix d'un cm, més o menys.

Poseu-la dins del motlle, amb el mateix paper, amb que l'hem estirat, (sols el paper del davall), cobrint la base i el lateral, retalleu la pasta sobrera

Punxeu la pasta amb una forquilla...   

poseu un altre paper de forn, damunt de la pasta i ompliu amb cigrons crus, perqué al coure, la pasta no pugi...

enforneu i coeu, durant 15 minuts, després, retireu les llegums i el paper i coeu 15 minuts més...

Retireu del forn i no el desmotlleu, reserveu per farcir i tornar a enfornar després.

Peleu les carxofes i poseu-les en un bol, cobertes d'aigua freda, amb un grapat de julivert, perqué no es posin negres.

Peleu les escalunyes i talleu-les per la meitat, de llarg a llarg.

Sofregiu-les en una paella, amb 3 cullerades d'oli...

als 4 o 5 minuts, afegiu les carxofes, escorregudes i tallades a trossos, salpebreu i continueu sofregint uns minuts més, fins que estiguin toves. Reserveu.

Esmicoleu el formatge de cabra i poseu-lo damunt de la pasta...

aboqueu les escalunyes i les carxofes.

I per últim la nata, ben repartida pel damunt...

Enforneu de nou i coeu 10 minuts més...

bon profit!!