ingredients
per la pasta mare:
- 35gr. de llet sencera a temperatura ambient
- 5gr. de llevat fresc, (o bé, 4gr. de llevat sec)
- 60gr. de farina de força
- 1/2 cdta. de sucre
per la pasta:
- 225gr. de farina de força
- 2 ous sencers
- 30cc. de llet
- 30gr. d'anís dolç
- 10gr. de llevat fresc, (o bé, 5gr. de llevat sec)
- 80gr. de sucre glaç
- pell de taronja ratllada
- 1 pessic de sal
- 35gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
per farcir:
- 80gr de fruits secs: ametlles i avellanes torrades i nous (trossejats grosserament)
- 60gr de panses de corinti
- 40gr de mantega fosa
pel glassejat:
- 1 clara d'ou
- 3 cullerades de sucre glaç
preparació
Per fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film... i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estar`llesta...
Unteu el marbre o taula de treball, amb oli d'oliva i aboqueu-hi la pasta, continueu amassant amb les mans també sucades d'oli, perquè no se'ns apegui la pasta.
Quan aquesta, sigui ben elàstica, feu una bola, poseu-la dins d'un bol gran, untat amb oli d'oliva i tapat amb paper film, fins que dobli el volum.
Quan la pasta hagi llevat, esteneu-la, damunt de paper de forn, i estireu-la, deixant-la d'un gruix d'uns 3 milímetres...
pinteu-la amb la mantega fosa i repartiu els fruits secs i les panses pel damunt...
cargoleu la pasta, cuidant que quedi ben segellada...
ara, farem un tall de dalt a baix...
i trenarem les dues parts, el farcit quedarà a la vista...
ho deixarem llevar de nou, durant 1 hora.
Després, escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.
Enforneu i coeu durant 25 minuts.
Mentre, farem el glassejat: munteu la clara ben ferma, amb el sucre glaç, punt de neu.
Retireu la trena del forn, pinteu-la amb la glassa...
i torneu a coure durant 15 o 20 minuts més...
bons dolços!!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada