ingredients
per la pasta mare:
- 35gr. de llet sencera a temperatura ambient
- 5gr. de llevat fresc, (o bé, 4gr. de llevat sec)
- 60gr. de farina de força
- 1/2 cdta. de sucre
per la pasta:
- 225gr. de farina de força
- 2 ous sencers
- 30cc. de llet
- 30gr. d'anís dolç
- 10gr. de llevat fresc, (o bé, 5gr. de llevat sec)
- 80gr. de sucre glaç
- pell de taronja ratllada
- 1 pessic de sal
- 35gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
per farcir:
- 80gr de fruits secs: ametlles i avellanes torrades i nous (trossejats grosserament)
- 60gr de panses de corinti
- 40gr de mantega fosa
pel glassejat:
- 1 clara d'ou
- 3 cullerades de sucre glaç
preparació
Per fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film... i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estar`llesta...
i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà llesta...Per fer la pasta, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no
calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, la pell de taronja ratllada, la sal, la mantega i per ultim
la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu, en amassadora o robot, no
us serà tant pesat.Unteu el marbre o taula de treball, amb oli d'oliva i aboqueu-hi la pasta, continueu amassant amb les mans també sucades d'oli, perquè no se'ns apegui la pasta.
Quan aquesta, sigui ben elàstica, feu una bola, poseu-la dins d'un bol gran, untat amb oli d'oliva i tapat amb paper film, fins que dobli el volum.
Quan la pasta hagi llevat, esteneu-la, damunt de paper de forn, i estireu-la, deixant-la d'un gruix d'uns 3 milímetres...
pinteu-la amb la mantega fosa i repartiu els fruits secs i les panses pel damunt...
cargoleu la pasta, cuidant que quedi ben segellada...
ara, farem un tall de dalt a baix...
i trenarem les dues parts, el farcit quedarà a la vista...
ho deixarem llevar de nou, durant 1 hora.
pinteu-la amb la mantega fosa i repartiu els fruits secs i les panses pel damunt...
cargoleu la pasta, cuidant que quedi ben segellada...
ara, farem un tall de dalt a baix...
i trenarem les dues parts, el farcit quedarà a la vista...
ho deixarem llevar de nou, durant 1 hora.
Després, escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.
Enforneu i coeu durant 25 minuts.
Mentre, farem el glassejat: munteu la clara ben ferma, amb el sucre glaç, punt de neu.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada