Rotllets de pasta d'arròs amb marisc, xampinyons i carbassa


ingredients

per a 6 persones
  • 18 galetes d'arròs

  • 300gr de llagostins 
  • 350gr de filet de salmó (sense pell ni espines)
  • 250gr de xampinyons frescos
  • 150gr de carbassa
  • 1 porro
  • 1 cullerada de farina
  • una copa de brandi 
  • formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per la bexamel de cobertura:

  • 1 cullerada grossa de farina
  • 25gr de mantega
  • 25gr d'oli d'oliva verge extra
  • 400cc de brou de peix

 

preparació

Peleu els llagostins i amb les closques i caps, feu un brou curt: Daureu-los lleugerament,en un cassó, afegiu el brandi i mulleu amb 1/4 de llitre d'aigua.
Bulliu durant 20 minuts i coleu. Reserveu... 
Peleu la carbassa, talleu-la a dauets i bulliu-los amb aigua i sal...
Talleu el salmó a filets i després a daus.
El llagostins, tallats en dos o tres trossos.
Fregiu-ho en una paella fonda, amb 3 cullerades d'oli. Salpebreu i reserveu...
En la mateixa paella, amb oli que hi ha quedat, si cal n'afegiu, sofregiu el porro, tallat ben petit, quan comenci a transparentar, afegiu els xampinyons, nets a tallats a dauets, saleu i quan estigui cuit, barregeu-hi els trossets de carbassa...
després, el marisc.
Remeneu amb una espàtula, perquè s'escalfi tot.
Afegiu la farina, fregiu-la uns instants i mulleu amb el brou curt reservat, coeu a foc mitjà, tot remenant amb una espàtula, fins que espesseixi...
Apart, mulleu les pastes d'arròs de la següent manera, poseu un drap de cuina ben xop, damunt del marbre, les galetes ben planes, i al damunt un altre drap xop, amb les mans aneu pressionant perquè es mullin be. (no poseu una damunt de l'altra).
Es fan toves molt aviat, quan estan manejables ja es poden farcir.
Farciu-les una a una, amb una cullerada de sofregit, sense treure les altres perquè no perdin l'humitat, s'assecarien.
Emboliqueu-les com si fos un paquet i poseu-les als plats, de tres en tres...
Fregiu la farina, amb la mantega i l'oli, afegiu el brou de peix i feu una beixamel clareta.
Repartiu-la pel damunt dels rotllets, afegiu el formatge parmesà ratllat i escalfeu al forn o al microones, abans de portar a la taula...

bon profit!!

Comentaris