Orada amb espinacs

ingredients

per a 4 persones

• 4 orades (mida ració)
• 1kg d'espinacs frescos
• 4 alls tendres picats
  
• un grapat de panses de corinti
• un grapat de pinyons
• 1 cullerada de mel
  
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
  

preparació

Renteu els espinacs i escaldeu-los, amb aigua amb sal, (o bé, espremeu-los amb sal, tal com tingueu costum de preparar-los), deixeu-los refredar, talleu-los ben petits i espremeu. Reserveu. 

Demaneu a la peixateria, que treguin l'espina de les orades i les deixin en dos filets, sense retirar la pell.

Desprès, a casa, amb paciència, elimineu la resta d'espines petites, seran molt més agradables de menjar.

Escalfeu l'oli en una paella i coeu els filets, primer, lleugerament, pel costat contrari a la pell, doneu-los-hi la volta i coeu per l'altre costat, aquesta vegada, daurant una mica la pell.

Reserveu apart i en el mateix oli, si cal, n'afegiu una mica més, sofregiu els espinacs, junt amb els alls tendres picats.

En els últims, minuts, afegiu les panses , els pinyons i una cullerada de mel.

Remeneu bé, amb l'espàtula i porteu a la taula, amb els filets d'orada al damunt...

 bon profit!!