Albergínies farcides amb marisc i puré de patata


 

ingredients

per a 4 persones
  • 4 albergínies
  • 100gr de gambes pelades
  • 300gr de filet de peix blanc (bacalla fresc, lluç,...,el que us agradi més)
  • 150gr de porro
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d'oliva verge extra 
  • 100gr de formatge cremós ratllat

pel puré de patata:

  • 400gr de patates
  • dues cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 50gr de llet
  • pebre negre molt
  • sal

per la base de tomata:

  • 750gr de tomates madures
  • 1/2 cdeta de sucre
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • orenga
  • pebre negre molt

preparació

Peleu les tomates, retireu les llavors i talleu-les a daus petits.
Poseu-les en una safata de vidre, que pugueu entrar al microones.
Poseu els sucre, la sal, el pebre negre molt, un polsim d'orenga i l'oli.
Entreu la safata al microones, durant 12 minuts, a màxima potència.
Retireu apart i reserveu...

Per fer el puré de patata: Renteu, peleu i talleu les patates, a llesques, (no cal que siguin llesques regulars).
Poseu-les en un cassó, cobertes d'aigua freda, amb sal, i coeu durant 15 o 20 minuts, fins que estiguin cuites.
Passeu-les pel passa-purés, tot barrejant amb les dues cullerades d'oli i els 50gr de llet i el pebre negre.
Reserveu.
Renteu les albergínies, talleu la tija i partiu-les per la meitat, de dalt a baix.
Feu talls transversals, per la part de la polpa, saleu lleugerament i coeu-les pels dos costats, en una planxa calenta, amb una mica de sal i unes gotes d'oli. 
Retireu a una safata...

buideu la polpa amb una cullera i reserveu les barquetes i la polpa per separat.
Per preparar el farcit: En una paella, sofregiu el porro i la ceba, tot tallat a trossets petits.
Quan comenci a transparentar, afegiu el peix esmicolat, sense pell ni espines i les gambes, pelades i tallades a trossets, saleu i continueu sofregint, durant 3 minuts.
Abans de retirar del foc, afegiu la polpa de les albergínies, barregeu-ho bé...
i ja fora del foc, afegiu el puré de patata, que tenim reservat...
Ompliu les barquetes d'albergínia, amb el farcit...
poseu-les a la safata, damunt de la base de tomata.
Empolseu amb el formatge ratllat...
i abans de portar a la taula, gratineu al forn...

bon profit!!

Comentaris