Rodó d'espatlla de corder amb cireres


 

ingredients

per a 8 persones
  • dues espatlles de corder dessossades
  • 400gr de cireres
  • 3 cullerades de vinagre de sidra
  • 3 cullerades de sucre moré
  • 1/2 tub de canyella
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • 1 cullerada de maicena

per la marinada:

  • 200cc de vi de xerès
  • dues cullerades de sucre moré
  • el suc de mitja llimona 
 

preparació

El dia anterior, prepararem les espatlles dessossades...
Salpebreu i cargoleu la carn, (de cada espatlla, per separat), sobre ella mateixa i lligueu amb fil de cuina...
Desprès, prepararem la marinada i la posarem per damunt de la carn...
Reserveu a la nevera, amb el bol tapat, tota la nit.
L'endemà, escorreu la carn de la marinada, (aquesta, reserveu-la apart).
Daureu les espatlles, per tots els costats, en una cassola, amb un raig d'oli ben calent.
Apart, poseu les cireres sense pinyol, (reserveu-ne algunes senceres, per posar als plats), en un cassó al foc, amb el vinagre, el sucre, la canyella i un pessic de sal...
feu-ho bullir a foc mitjà, durant 15 minuts, retireu la canyella i passeu-ho pel colador xinès.
Afegiu aquesta salsa i la marinada que hem reservat, a la cassola, on hi ha les espatlles i coeu-les durant 30 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció. Si la salsa es redueix massa, podeu afegir una mica de brou.
Retireu la carn de la cassola i quan estigui freda, deslligueu-la...
 
talleu-la a rodanxes fines i torneu-la a posar dins de la salsa, fins al moment de portar a la taula.
Si voleu espessir una mica la salsa, hi podeu desfer la maicena.
Ho podeu acompanyar amb unes rodanxes de patata cuita i cireres senceres...

bon profit!!

Comentaris